葡萄指南之康科德——盡享夏日甜美

20世紀(jì)90年代中期，美國馬薩諸塞州（Massachusetts）的以法蓮·布爾（Ephraim Bull）一遍遍使用野生美洲葡萄（ Vitis Labrusca）種子進(jìn)行播種，以期待培育出最為完美的葡萄。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過對(duì)22,000多棵葡萄幼苗的評(píng)估，布爾終于在1849年種植出了他理想中的完美葡萄，并以自己家鄉(xiāng)的名字將這一葡萄品種命名為“康科德”（Concord）。至今，在布爾的故居還種植著那棵他曾經(jīng)種下的康科德葡萄樹。

康科德葡萄的父本葡萄一直是科研人員的未解之謎。最新的科學(xué)研究顯示，康科德這一葡萄品種有1/3的基因來源于美洲葡萄，但其基因的父本來源卻依舊未曾揭開面紗。很多人都認(rèn)為康科德葡萄除美洲葡萄之外，還應(yīng)帶有部分釀酒葡萄的基因，卡托芭（Catawba）便是在眾多葡萄品種中被認(rèn)為的康科德父本的候選者之一，因?yàn)樵诓紶柕姆孔又車?，便種植有卡托芭葡萄。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

康科德葡萄的表皮一般呈深藍(lán)色或紫色，表面一般覆蓋著一層顏色較淺的角質(zhì)層蠟，這層角質(zhì)蠟可以被輕輕擦掉。康科德還是一種滑皮葡萄，其表皮和果肉可以被輕易分離開來。同時(shí)，康科德葡萄的香氣十分濃郁，其種子的大小也超出一般的葡萄品種。

　　在康科德被培育出來并于1853年引入市場(chǎng)之后，其種植面積激增?，F(xiàn)今，康科德是美國東部種植最廣泛的葡萄品種，其中最主要的產(chǎn)區(qū)包括：紐約州的五指湖區(qū)（Finger Lakes District of New York）、伊利湖（Lake Erie）、安大略湖（Lake Ontario）、密歇根州（Michigan）南部以及華盛頓州（Washington）的雅基馬谷（Yakima Valley）等地。

康科德現(xiàn)被廣泛用作食用葡萄、釀酒葡萄和榨汁葡萄，其生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也十分多樣，包括葡萄果凍、葡萄汁、葡萄派、葡萄風(fēng)味飲料和葡萄糖等。在康科德葡萄中有一種被稱為鄰氨基苯甲酸甲酯（Methyl Anthranilate）的化學(xué)物質(zhì)，它能夠提供葡萄風(fēng)味，因此也經(jīng)常被提取出來用以釀造帶有葡萄風(fēng)味的飲料和糖果。

當(dāng)然康科德也會(huì)用來釀酒，其中最為著名的便是蔻修酒（Kosher wine）和圣餐葡萄酒（Sacramental Wine）。一般來說，采用康科德葡萄釀制出的葡萄酒大多十分甜美，但在成熟度足夠高的情況下，也會(huì)釀制出干型的葡萄酒。

康科德釀制的葡萄酒一般如糖果般甜美，帶有葡萄果醬的濃郁芳香，需要放在冰箱中冷藏后再飲用。不僅滿足了品酒的欲望，還送來了一縷清涼。炎炎夏日剛好是飲一杯康科德葡萄酒的大好時(shí)光：飲一杯康科德，品一口甜美，享一夏清涼。另外，康科德葡萄還能和多種食物搭配，包括奶酪、海鮮、燒烤、豬排和蜜餞堅(jiān)果等，絕對(duì)是夏日首選。（文/Olivia）