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充滿宗教色彩的蔻修酒(Kosher wine)

2013年5月22日 11:41:09    紅酒世界網
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摘要: 直至17世紀,葡萄酒都具有濃厚的宗教與政治色彩。蔻修酒(Kosher wine)就是一種按照猶太法律要求生產的葡萄酒。蔻修(Kosher)這個字本身源自Kashrut,在希伯來語中有“合適”、“正確”,“清潔”的意思。怎樣的葡萄酒才能被看成“符合規(guī)定、清潔的”飲品?釀造這種葡萄酒的關鍵又是什么呢?

耶穌曾在最后的晚餐上說過:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血。”此外,《圣經》中提及葡萄酒的次數也多達500多次。在基督教的宗教儀式中,葡萄酒占有不可或缺的地位??梢姡咸丫圃诤茉缰熬鸵呀浢缮狭藵鉂獾淖诮躺?。蔻修酒就是一種按照猶太法律要求生產的葡萄酒。這種酒頻頻現身于各種宗教假期和典禮。在逾越節(jié)晚餐上,人們需要喝4杯葡萄酒;在普林節(jié)(Purim)和安息日時的祁福式(Kiddush)上也需要用葡萄酒祭祀,然后才被人飲用;猶太人婚嫁之日,或紀念耶和華對頭生贖回的典禮上(Redemption of First-born)也可以看到蔻修酒的身影。

充滿宗教色彩的蔻修酒(Kosher wine)

圖片來源:Kosher Wine

蔻修酒的生產經歷了文藝復興的不同時期,生產工藝都已經發(fā)生了些微變化。盡管猶太教的飲食教規(guī)看似相當地復雜,但是葡萄酒的生產規(guī)定可以概括為以下幾個關鍵要點。

  1、蔻修酒必須由安息日機警的猶太人監(jiān)督整個生產過程

  這包含了從收獲到裝瓶,甚至是侍酒的所有環(huán)節(jié)(meshuval除外)。漸漸地,很多釀制蔻修酒的酒廠都掌握在不遵守法規(guī)習俗的猶太人,甚至是非猶太人手上,這種現象都是不正常的,但是如果釀酒廠能夠監(jiān)督整個生產過程,生產中的問題或許就能迎刃而解了。

  2、用來釀造蔻修酒的所有成分都必須符合猶太教教規(guī)。

  葡萄酒在釀造過程中往往會加入酵母(通常來自面包或谷物)。釀制逾越節(jié)的蔻修酒中所使用的酵母必須來自其他地方,如水果。而通常用來澄清并穩(wěn)定葡萄酒的常見澄清物質,如明膠或酪蛋白一般是不允許在釀制蔻修酒中使用的,因為這些物質都來自豬肉或牛肉身上。

  3、蔻修酒必須要得到合法認證。

  真正的蔻修酒會有蔻修酒監(jiān)督機構批準印章或拉比(rabbi,猶太教中的長老)的簽名確認,且通常會標注在酒瓶的背標上。

  4、蔻修酒的其中一種類別叫mevushal。

  蔻修酒一般可以分成兩類,其中Mevushal就是其中一類,Mevushal在英文中為“煮過”之意。這種葡萄酒的釀制通常會在194ºF或更高的溫度下經過巴氏消毒。有些葡萄酒專家認為,這種高溫的加熱過程很容易破壞葡萄酒的風味和陳年潛力。漸漸地,破壞性沒那么大的高溫瞬間滅菌法(flash pasteurization)慢慢被推廣使用。

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