意大利甜葡萄酒“花名冊(cè)”

意大利的甜葡萄酒可以大致分為三大類：帕賽托（Passito）葡萄酒、加強(qiáng)型葡萄酒以及甜起泡酒。這些葡萄酒大多數(shù)是用作甜點(diǎn)酒來飲用；不過部分也可以用來烹飪，比如馬沙拉（Marsala）葡萄酒；有些也可以作為零食飲料，比如布拉凱多起泡酒（Brachetto d'Acqui）；還有些可以用來搭配奶酪或者鵝肝醬，比如潘泰萊里亞帕賽托葡萄酒（Passito di Pantelleria）。

帕賽托葡萄酒和其他兩種甜葡萄酒的主要不同之處在于它是用推遲采摘的葡萄來釀制的，而且這些葡萄需要經(jīng)過風(fēng)干處理，或是在葡萄藤上直接晾干后再采摘，或是采摘后再進(jìn)行自然晾干，或是同時(shí)采用這兩種晾干方法。值得一提的是，帕賽托甜葡萄酒的酒精度很高。   

正在風(fēng)干的葡萄（圖片來源：www.fornaser.com）

葡萄風(fēng)干的過程叫做“appassimento”，一般會(huì)持續(xù)3-4個(gè)月，在這個(gè)過程中，葡萄的糖分會(huì)達(dá)到30%-40%。帕賽托葡萄酒釀成后在會(huì)橡木桶中熟成3-5年左右。  

加強(qiáng)型甜葡萄酒是用芳香型葡萄品種，如莫斯卡托（Moscato）、瑪爾維薩（Malvasia）阿利蒂科（Aleatico）等來釀造的，釀造時(shí)需加入酒精來進(jìn)行強(qiáng)化。   

另外，這里所介紹的甜起泡酒是指在發(fā)酵過程中，通過人工降低溫度來中止發(fā)酵而得到的起泡酒。由于在發(fā)酵還沒結(jié)束就中止發(fā)酵，葡萄酒中就會(huì)殘留下一部分糖分，因而得到的起泡酒是甜的。

1、帕賽托甜葡萄酒   

帕賽托葡萄酒包括托斯卡納的圣酒（Vin Santo）、威尼托的雷喬托（Recioto）、皮埃蒙特的卡魯索-帕賽托（Caluso Passito）以及潘泰萊里亞的莫斯卡托-帕賽托（Moscato Passito di Pantelleria）等。   

圣酒（圖片來源：www.felsina.it）

其中，圣酒產(chǎn)自意大利中部的托斯卡納，既有甜紅也有甜白；傳統(tǒng)上，喝圣酒的時(shí)候，會(huì)把杏仁餅干（Cantucci）放在酒里蘸一下再吃。   

潘泰萊里亞的莫斯卡托-帕賽托甜葡萄酒產(chǎn)自位于西西里島和突尼斯島之間的潘泰萊里亞島，使用亞歷山大麝香（Moscato d'Alessandria，屬于古老的麝香家族品種成員）釀制。這種甜葡萄酒喝起來非常雅致甜美。   

其他的帕賽托甜葡萄酒還有“Loazzolo”和“Sciacchetra”等。Loazzolo甜葡萄酒呈稻草黃色，產(chǎn)量稀少，帶有濃郁的香氣，包括玫瑰花瓣、紫羅蘭、甜瓜和薄荷等。Sciacchetra甜葡萄酒也比較稀罕，產(chǎn)自利古里亞的五漁村（Cinque Terre），呈金黃色，帶有明顯的琥珀色光影和杏仁、刺槐蜂蜜的風(fēng)味，非常適合搭配餅干、甜點(diǎn)和糕點(diǎn)。

2、加強(qiáng)型葡萄酒   

馬沙拉是意大利最著名的加強(qiáng)型葡萄酒，產(chǎn)自馬沙拉市（Marsala），可以作為餐后甜點(diǎn)酒來飲用。不過傳統(tǒng)上，它一般作為餐前開胃酒。它也可以用來制作甜點(diǎn)，比如提拉米蘇（Tiramisù）。馬沙拉葡萄酒呈棕黃色或者琥珀色，帶有充沛的芳香。

除了馬沙拉葡萄酒，意大利的加強(qiáng)型葡萄酒還有“Vernaccia di Oristano”和“Malvasia delle Lipari Liquoroso”等。其中，前者產(chǎn)自撒丁島，類似于雪莉酒；后者產(chǎn)自利帕里島，采用瑪爾維薩（Malvasia）葡萄釀制而成。

3、甜起泡酒   

阿奎-布拉凱多（Brachetto d'Acqui）是一種甜型的紅起泡酒，帶有玫瑰花瓣和草莓的芳香，口感甜美動(dòng)人。這種起泡酒在釀造時(shí)，為了獲得典型的香氣，會(huì)在酒精度達(dá)到5%時(shí)進(jìn)行人為中止。它是使用紅葡萄品種布拉凱多（Brachetto）來釀制的；但部分布拉凱多甜葡萄酒是靜止的。   

阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti），這是一種甜型的微起泡酒，使用白莫斯卡托（Moscato Bianco）葡萄釀制；它比阿斯蒂起泡酒（Asti spumante）的殘留糖分含量更高一些，酒精度更低，氣泡更少；是水果甜點(diǎn)的理想配酒。

圖片來源：www.astidocg.it   

蒙塔希諾麝香（Moscadello di Montalcino）也是一種甜起泡酒，呈稻草黃色，在17世紀(jì)的時(shí)候就被意大利詩(shī)人和醫(yī)生Francesco Redi奉為一種神圣的飲料。它分為不同的類型，包括靜止甜葡萄酒、微起泡酒和遲摘葡萄酒。