“咸味”葡萄酒——酒中吹來的習(xí)習(xí)海風(fēng)

對于蘊含馥郁花香和美妙果香的葡萄酒，大家都已司空見慣，可你是否聽說過富含“咸味”的葡萄酒呢？雖然聽起來很奇怪，但咸味卻是葡萄酒中的一種常見風(fēng)味，其曼妙滋味絲毫不輸其他風(fēng)味。那這酒中的咸味到底從何而來，飲用口感又有什么特別之處呢？

美國納帕谷（Napa Valley）烹飪學(xué)院的克里斯蒂·迪福（Christie Dufault）教授曾這樣描述葡萄酒中的咸味：含有咸味的葡萄酒往往是未經(jīng)橡木桶陳釀的高酸白葡萄酒，該類酒飄散出的香氣能使人聯(lián)想起生蠔、咸橄欖、海風(fēng)或某種巖石的氣息，因此這類咸鮮風(fēng)味又常被稱為礦物質(zhì)氣息。

由此我們可以知道，帶有咸味的葡萄酒并非釀酒師在釀制時加入了鹽巴，而是由以下幾個因素影響而來的：

1. 地理因素

有一些葡萄園坐落于海邊，除了日日享受清涼海風(fēng)的吹拂，還會有海水時不時地滲透進(jìn)園區(qū)的土壤中，悄悄在土壤里累積鹽分，漲潮嚴(yán)重時海水還會淹沒果實，蒸發(fā)之后在葡萄皮上留下細(xì)小的鹽粒。

2. 土壤特質(zhì)

有的土壤如火山土和白堊土可能本身就蘊含鹽分，雖然科學(xué)家一直在研究風(fēng)土對于葡萄酒的影響，但大多數(shù)都認(rèn)為土壤中的化學(xué)成分會影響葡萄酒最終的風(fēng)味。另外，某些葡萄品種可能蘊含有機(jī)化合物，與風(fēng)土同理，這些有機(jī)物質(zhì)也會使葡萄酒最終含有特殊的風(fēng)味如咸鮮風(fēng)味。

圖片來源：www.sherry.wine

3. 葡萄品種

使用高酸葡萄品種釀成的葡萄酒通常具有咸鮮風(fēng)味，在飲用高酸度葡萄酒時，大家往往會發(fā)現(xiàn)口中的唾液分泌量高，有一種飲用鹽水的感覺。巧的是，一些靠海的葡萄園通常會出產(chǎn)高酸度的葡萄品種，究其原因是由于這些地區(qū)受益于海風(fēng)的吹拂，氣候涼爽且溫度均衡，使得葡萄成熟緩慢，積累的酸度高。

那么世界上都有哪些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)蘊含咸鮮風(fēng)味的葡萄酒呢？

1. 法國朗格多克（Languedoc）克拉普（La Clape）產(chǎn)區(qū)

克拉普產(chǎn)區(qū)可以說是朗格多克產(chǎn)區(qū)中最默默無聞的“潛力股”，盡管面積只有17平方千米，卻擁有醉人的旖旎風(fēng)光?？死债a(chǎn)區(qū)的不遠(yuǎn)處即是碧藍(lán)如洗的地中海，不斷吹來的海風(fēng)使得葡萄園的土壤能夠時刻保持干燥狀態(tài)。白葡萄品種布布蘭克（Bourboulenc）在克拉普產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)優(yōu)異，由其釀成的葡萄酒香味不濃不淡，蘊含柑橘類水果的香氣，還帶有獨特的海洋氣息，風(fēng)味迷人。

圖片來源：www.languedoc-wines.com

2. 西班牙桑盧卡爾德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）

桑盧卡爾德巴拉梅德是一個沿海小鎮(zhèn)，出產(chǎn)著令大文豪莎士比亞（Shakespeare）都贊不絕口的雪莉酒（Sherry）。由于桑盧卡爾德巴拉梅德靠海，所以這里的氣候較涼爽，且略顯潮濕，這使得該地出產(chǎn)的曼薩尼亞（Manzanilla）雪莉酒蘊含杏仁、青橄欖以及牡蠣的氣息，口感微妙動人。

3. 希臘圣托里尼島（Santorini）

希臘的圣托里尼島風(fēng)光綺麗，是愛琴海（Aegean Sea）中一個多風(fēng)的火山島，廣泛種植著本土白葡萄品種阿斯提可（Assyrtiko），該品種生存能力強，能夠抵御強勁的海風(fēng)。阿斯提可白葡萄酒以其脆爽的酸度、清新的柑橘氣息以及咸鮮風(fēng)味廣受大眾青睞。該類葡萄酒一般不使用橡木桶，但過桶的阿斯提可酒體會更為飽滿，口感更加柔順，且蘊含焦糖風(fēng)味。

圖片來源：www.santorini.net

4. 意大利西西里島（Sicily）

西西里島是世界重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，擁有獨特的丘陵地貌和地中海氣候，東北部坐落著歐洲最高的活火山——埃特納火山（Mount Etna），正是這座火山賜予了西西里島富含礦物質(zhì)的深色土壤。獨具特色的風(fēng)土條件使得西西里島出產(chǎn)的白葡萄酒酒體輕盈，口感清新，香氣純凈而馥郁，富含海洋和礦物質(zhì)的氣息，適宜搭配各種風(fēng)格的食物。

品鑒蘊含咸鮮風(fēng)味的葡萄酒會給人一種海風(fēng)輕拂面龐的愉悅享受，如果帶有花果香氣的葡萄酒已無法滿足你的味蕾，那不妨試一下“咸味”葡萄酒吧，閑暇時小酌一杯，感受酒中吹來的習(xí)習(xí)海風(fēng)，豈不快哉。（文/Teresa）