要想讓葡萄汁與酒帽充分接觸,以使得更多的<a href="http://m.xxzwdq.com/culture/pj/20160223101947560" target="_blank">單寧</a>、色素和風(fēng)味物質(zhì)從葡萄皮滲入葡萄汁中,釀酒師可以有多種選擇,最常用到的方法包括淋皮(Pump Over)、壓酒帽(Punch Down)、倒罐并回混(Rack and Return)以及使用旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵機(Rotary Fermenters)。</p>" />

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仁益源酒莊
酒款

釀造葡萄酒時充分提取葡萄中的單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)的操作有哪些?

要想讓葡萄汁與酒帽充分接觸,以使得更多的單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)從葡萄皮滲入葡萄汁中,釀酒師可以有多種選擇,最常用到的方法包括淋皮(Pump Over)、壓酒帽(Punch Down)、倒罐并回混(Rack and Return)以及使用旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵機(Rotary Fermenters)。

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