新的一年，喝酒也有新“套路”

春聯(lián)、窗花、燈籠、鞭炮，還有那回響在空氣中的孩子們的笑聲，處處都是一片紅紅火火、熱熱鬧鬧的景象。

　　我記得以前過年的時(shí)候，家里總會(huì)開一兩瓶“洋氣”的紅酒。我也記得那些年，家里人覺得接受不了紅酒的干澀感，總會(huì)兌一點(diǎn)雪碧。當(dāng)然，怎么也忘不了當(dāng)年的自己將滿滿一杯紅酒一飲而盡的豪情壯志。然而，直到后來我開始了解紅酒，嘗試著用另一種方法喝酒，才發(fā)現(xiàn)紅酒細(xì)細(xì)地品味起來竟如此別有一番風(fēng)味。

品酒的方法，總結(jié)起來不過四個(gè)“套路”，一步接著一步走便能真正享受到品鑒的樂趣。

　　套路一：觀其色

　　酒液入杯，首先要做的就是觀察：酒液是否渾濁、是什么顏色、顏色濃郁度如何、晃杯后杯壁上的“酒淚”的狀態(tài)是怎樣的？

1. 酒液渾濁的酒很有可能存在質(zhì)量問題，需要在之后的品鑒中特別留意。

　　2. 對于紅葡萄酒來說，隨著陳年時(shí)間的增加，葡萄酒依次呈紫紅色、寶石紅色、石榴紅色和紅茶色；對于白葡萄酒來說，檸檬色象征著年輕，而較深的金黃色或琥珀色則說明這款酒已經(jīng)有一定的年齡。

　　3. 晃動(dòng)酒杯后，杯壁上的“酒淚”越多、流動(dòng)越慢，說明酒精度越高。

　　套路二：聞其香

　　聞香大概是品鑒中最令人著迷的部分了，輕輕晃動(dòng)酒杯，讓鼻子靠近酒杯，體會(huì)香氣的層次變化，確實(shí)是一件令人愉悅的事。在聞香時(shí)，需要關(guān)注香氣的純凈度、濃郁度以及具體的香氣特征。

1. 晃杯可以使酒液與氧氣充分接觸，有利于葡萄酒香氣的釋放。對于初學(xué)者來說，在晃杯時(shí)可以將酒杯放置在桌面上，拇指和食指夾住杯柄，在桌面上逆時(shí)針畫圈即可。

2. 葡萄酒中的香氣分為三層：品種香氣、工藝香氣和陳年香氣。在聞香時(shí)，可以先集中注意力分辨其中的果香和花香，接著再判斷酒液中是否有不同釀酒工藝所帶來的香料、香草或橡木的氣息。如果是陳年時(shí)間較長的酒，可能還有散發(fā)出動(dòng)物、皮革或者蘑菇等香氣。

　　3. 如果酒液中出現(xiàn)刺鼻的濕紙板或霉味，那么這款酒就很有可能存在質(zhì)量問題。

　　套路三：品其味

　　說了這么多，酒終于可以入口了。入口后，用舌頭將酒液在口腔中攪動(dòng)，讓味蕾充分接觸酒液，從而感知葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒體、風(fēng)味特征、余味和酒精度。

1. 甜度：舌尖感受甜度。葡萄酒有干型、半干型、半甜型和甜型之分，我們平常所說的“干紅”便是“干型紅葡萄酒”的簡稱。

　　2. 酸度：舌頭兩側(cè)感受酸度，同時(shí)也可根據(jù)酒液入口后口腔中唾液分泌的速度和多少來判斷葡萄酒是低酸、中酸還是高酸。

　　3. 單寧：口腔中的干澀感便是單寧所帶來的感覺。在品酒時(shí)，一是要關(guān)注單寧含量的多少，二是要體會(huì)單寧質(zhì)感（是否精細(xì)，柔順或絲滑）。

　　4. 酒體：根據(jù)酒液在舌頭上的重量感受酒體。

　　5. 風(fēng)味特征：香氣通過舌頭升騰至鼻腔后部時(shí)感受到的便是葡萄酒的風(fēng)味特征。

　　6. 余味：關(guān)注余味長短，以及口腔中留有的風(fēng)味和香氣。

　　套路四：思其整體

　　所謂品鑒，就是有“品”，亦有“鑒”。通過觀色、聞香和品味，我們就可以對酒款的質(zhì)量做一個(gè)大概的評估。評估可以參考酒款在各方面的表現(xiàn)而定，例如，酒款的平衡性、余味、濃郁度和復(fù)雜度等。

　　其實(shí)，品鑒的整個(gè)過程不會(huì)花費(fèi)太多時(shí)間，只要走好每一步，都會(huì)有相當(dāng)大的收獲，那些厲害的葡萄酒專家們也是通過這樣的套路反復(fù)實(shí)踐，不斷積累經(jīng)驗(yàn)的。當(dāng)然，品鑒完后，您還可以大膽的嘗試將葡萄酒與餐桌上的食物搭配飲用，說不定會(huì)有令人驚喜的體驗(yàn)哦。

今天是農(nóng)歷新年第一天，萬象更新，是一切美好寓意的開端。相信不少人已經(jīng)早早準(zhǔn)備好了精心挑選的葡萄酒，或是招待前來拜訪的親朋好友，或是送給自己最關(guān)心的人。但是，好酒最終還是要選擇合適的方法喝才能體現(xiàn)它的價(jià)值，將自己的知識也分享給身邊的其他人吧。新的一年，紅酒世界祝各位讀者新年快樂，同時(shí)也邀您一起越懂，越喜歡！（文/Crystal）