美酒品鑒之品酒“色”

美酒需品嘗，方能明其意，知其味。如果只是一味地品酒，就很有可能迷失其中。只有從品酒規(guī)則中找到隱藏的品酒秘籍，才能迅速地掌握品酒的訣竅。本文將為你介紹幾款“教科書式”的葡萄酒，讓你可以在家，獨自或與朋友，品酒之顏色，享品酒之趣。

一、顏色，葡萄酒華麗麗的衣裳

葡萄酒的顏色取決于葡萄品種、釀酒工藝以及產(chǎn)區(qū)氣候。紅葡萄品種可以釀造出紅葡萄酒、桃紅葡萄酒以及白葡萄酒，而白葡萄品種則用于釀造出白葡萄酒。人靠衣裝，酒靠“色”裝，因此從顏色上，我們就可以看出葡萄酒的狀態(tài)。

二、白葡萄酒

白葡萄酒的顏色可以是稀有的珍珠色，也可以是常見的金黃色，而從金黃色中還可以延伸出不同的綠色調(diào)。

1. 長相思（Sauvignon Blanc）：酒齡年輕的時候一般呈現(xiàn)出珍珠色與鐵綠色。長相思葡萄酒極易被氧化，一旦被氧化，葡萄酒的顏色就會迅速轉(zhuǎn)變成棕色。

2. 特濃情（Torrontes）：新世界產(chǎn)區(qū)的特濃情葡萄酒由于在釀酒過程中未被氧化，所以，葡萄酒的顏色從淺綠色到淺黃色不等。而舊世界產(chǎn)區(qū)的特濃情葡萄酒則主要呈現(xiàn)金黃色。

3. 霞多麗（Chardonnay）：霞多麗葡萄酒一般呈淺綠色，如果經(jīng)過橡木桶陳釀，葡萄酒的顏色就會從黃色到顯著的金黃色不等。

圖片來源：www.bourgogne-wines.com

三、紅葡萄酒

紅葡萄酒顏色的關(guān)鍵詞為酒齡。年輕的紅葡萄酒一般都會呈現(xiàn)出葡萄品種的顏色，主要從紫色到紅色不等，而經(jīng)過陳年的紅葡萄酒則會失去原有的色澤，呈現(xiàn)出橙紅色到磚紅色不等。以下是年輕的紅葡萄酒的顏色特征：

1. 馬爾貝克（Malbec）：呈現(xiàn)出明顯的紫紅色。以阿根廷產(chǎn)區(qū)為例，產(chǎn)自北部產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克葡萄酒顏色比較深沉，而產(chǎn)自南部以及氣候較冷的產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克葡萄酒顏色則比較明亮。

2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：雖然產(chǎn)自氣候較熱的產(chǎn)區(qū)的葡萄酒會呈現(xiàn)紫紅色，但是大多數(shù)的赤霞珠葡萄酒主要呈寶石紅色。根據(jù)不同的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的顏色從淺寶石紅到深寶石紅不等。

3. 西拉（Syrah）：呈現(xiàn)出中等強度的紫色。一旦被氧化，西拉葡萄酒就會迅速發(fā)展為磚紅色。

4. 伯納達（Bonarda）：除了少數(shù)特殊的酒款之外，伯納達葡萄酒一般都呈現(xiàn)出明亮的紫紅色。雖然根據(jù)不同的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的顏色有少許差別，但是大致相同。

5.  黑皮諾（Pinot Noir）：黑皮諾葡萄酒的顏色較淺，大體呈紅色，并沒有一定的顏色規(guī)則。

6. 酸度影響紅葡萄酒的顏色

北部產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒顏色一般較深，而南部產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒顏色則較淺。由于酸度的含量影響顏色的折光度，所以，在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的酸度較高，該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒顏色則較為明亮，而在氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的酸度較低，該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒顏色則更為暗淡。（編譯/MC）