當(dāng)我們尚年幼、開始能感知事物的時(shí)候，我們就已經(jīng)傾向于將食品與顏色相聯(lián)系，在這個(gè)過程中我們也形成了自己的感官偏向。食品顏色在影響我們的感官偏向的同時(shí)，也進(jìn)而影響了我們對(duì)不同食品的喜好程度。

一、顏色與感官偏向

1. 紅色

人們往往將紅色與甜的以及辣的東西相聯(lián)系。曾經(jīng)有一項(xiàng)研究，實(shí)驗(yàn)對(duì)象在品嘗過被放置在黃色盤子、白色盤子、綠色盤子以及紅色盤子的同一盤麻婆豆腐后，普遍認(rèn)為紅色的那一盤是最辣的；而在另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)同一款雷司令（Riesling）葡萄酒被放置在紅色燈光下品鑒時(shí)，測(cè)試者認(rèn)為此燈光下的雷司令葡萄酒甜度最高。

2. 藍(lán)色

藍(lán)色也許是所有顏色中最兩極分化的色彩，既能給人溫暖清新的好感，也能讓人覺得頹靡。在19世紀(jì)70年代的一項(xiàng)研究中，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是品嘗不同顏色的牛排和炸薯?xiàng)l，當(dāng)測(cè)試者被要求品嘗染成藍(lán)綠色的牛排和薯?xiàng)l時(shí)，他們中的一些人當(dāng)場(chǎng)就覺得整個(gè)人都不好了。但奇怪的是，在另一項(xiàng)試驗(yàn)中，相比綠色燈光或紅色燈光下的雷司令葡萄酒，人們覺得藍(lán)色燈光下的雷司令葡萄酒似乎沒那么甜，而且都偏愛這藍(lán)色燈光下的雷司令的口感。實(shí)驗(yàn)也告訴我們，甜食在藍(lán)色燈光下會(huì)“變得沒有那么甜”。

3. 黃色

食物在黃色燈光下會(huì)顯得更加美味，也會(huì)讓人更有食欲。有一項(xiàng)研究顯示，被放置在黃色或白色燈光下的食物會(huì)比藍(lán)綠色燈光下的食物更讓人愉悅。因此，在裝飾廚房和餐廳的時(shí)候，色調(diào)可得慎重考慮。

二、顏色與葡萄酒的風(fēng)味

顏色影響著我們的風(fēng)味感知偏向，也影響著我們對(duì)風(fēng)味的正確判斷。曾經(jīng)有一些葡萄酒行業(yè)專家被邀請(qǐng)去品嘗一些霞多麗（Chardonnay）葡萄酒和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，品鑒前他們并不知道其中的一款霞多麗葡萄酒已經(jīng)被分成數(shù)個(gè)樣品，這其中就包括一些用天然色素染成的紅色霞多麗。當(dāng)實(shí)驗(yàn)對(duì)象在品嘗這一杯霞多麗時(shí)，他們的品鑒記錄中出現(xiàn)了許多評(píng)價(jià)紅葡萄酒時(shí)才會(huì)使用的詞匯。

三、練習(xí)真正的盲品

鑒于顏色對(duì)我們的葡萄酒品鑒存在這樣的影響，我們可以嘗試做一些真正的盲品練習(xí)。在我們以往的盲品練習(xí)中，我們還是可以看到葡萄酒的顏色，而真正的盲品意味著你不能看到葡萄酒的顏色。在練習(xí)時(shí)你可以選擇用罩布將杯子包好，你也可以選擇使用不透明的黑色的葡萄酒杯。這種練習(xí)方法的好處是你不會(huì)先入為主地將你從顏色中感知到的東西與你真正的品鑒體驗(yàn)相聯(lián)系。

通過這種方式，你的思維會(huì)更加發(fā)散開來，能發(fā)掘到更多你以前從未預(yù)料過的風(fēng)味。（文/Irene）