在關(guān)于顏色和聲音對風味感知所產(chǎn)生的影響的實驗中，牛津大學（Oxford University）實驗心理學教授查爾斯·斯彭思（Charles Spence）告訴DB，“燈光和音樂就像是數(shù)碼調(diào)味劑一樣，可以改變食物和葡萄酒的味道。”

　　“顏色會影響人的心情。比如，意大利電影導演弗德里克·費里尼（Federico Fellini）特意把員工餐廳設(shè)計為紅色，目的就是要刺激他們煥發(fā)出充分的熱情來工作。”

　　“在紅色的房間里，葡萄酒的水果香氣可以發(fā)揮得更充分；而在綠色的房間里，葡萄酒的水果香氣會消失。”

　　“如果把一款紅葡萄酒變成綠色，品嘗者就會覺得它比原先更酸，而這，僅僅是因為它的顏色變了而已。”

斯彭思相信，經(jīng)典的葡萄酒品鑒室——白色的房間、沒有音樂——并不適合用來品鑒葡萄酒。

　　“這樣的環(huán)境顯得過于生硬，會讓葡萄酒顯得比較乏味。專業(yè)品酒師在品鑒葡萄酒的時候，應(yīng)該更看重品鑒環(huán)境。”

　　“酒吧日益關(guān)注如何讓環(huán)境促進品酒體驗，把光照、杯具等因素都考慮進去。”

　　斯彭思教授與大量大型烈酒公司和小啤酒廠進行合作，以研究出如何才能讓顏色和聲音改善品酒體驗。

他發(fā)現(xiàn)，釀酒師們已經(jīng)開始重視環(huán)境對調(diào)配過程產(chǎn)生的影響。

　　他說，“Campo Viejo公司的釀酒師之一羅伯特·文森特（Roberto Vicente）很想要把自己的葡萄酒調(diào)配室粉刷成紅色，而且想要在調(diào)配葡萄酒的時候播放一些舒緩的音樂，以幫助他調(diào)配出最出色的葡萄酒。”

　　雖然音樂對品鑒的影響沒有顏色對品鑒的影響那么大，斯彭思教授相信，不同風格的音樂會影響人的味蕾。

　　“音樂確實會影響品鑒體驗，雖然這其中的原理很難解釋。在播放不同風格的音樂時，色盲者對酒的風味的認知有很大不同。”

　　“葡萄酒有時被比喻成音樂，因為它們都有著不同的‘音調(diào)’。柑橘風味就好比是高音調(diào)，而橡木和巧克力風味就好比是低音掉。”

　　“我們以后應(yīng)該會在葡萄酒的背標上看到生產(chǎn)商對品鑒葡萄酒時適合播放的音樂的建議。”斯彭思教授進一步補充。

　　斯彭思教授創(chuàng)造的顏色實驗室成為Campo Viejo公司上周舉辦的“Streets of Spain”節(jié)目的一部分，吸引了3萬多游客的參觀。

　　其中有3000多名游客參加了實驗室的活動，體驗聲音和顏色如何影響品鑒認知。

　　雖然這次實驗僅探索聲音和顏色對2008年份Campo Viejo珍藏干紅葡萄酒的口感的影響，不過斯彭思教授預(yù)期，聲音和顏色也將對白葡萄酒的口感產(chǎn)生影響。