品酒指南

品酒是一項非常主觀的活動，因人而異，而品酒之難也恰恰在于將這些主觀的感受用生動而準(zhǔn)確的詞語描繪出來。本文就教你如何品酒。

一、品酒第一式：選酒杯

品酒前的準(zhǔn)備工作不容忽視。選擇合適的酒杯十分重要。酒杯太小，杯中之酒就無法充分與空氣接觸，不利于香氣的釋放。杯肚大杯口小的玻璃杯猶如含苞待放的郁金香，其大杯肚能令葡萄酒的香氣充分釋放，而收窄的杯口則又能將香氣凝聚以便于聞香，是葡萄酒的最理想搭檔。另外，保證酒杯潔凈也是必須的。

品酒環(huán)境的選擇也非常重要。明亮、干凈、無異味的地方自不必多說，室溫也應(yīng)該適宜。室溫過高或過低都會影響品鑒效果。

二、品酒第二式：看顏色

觀察葡萄酒的顏色是品酒的第一步。稍稍將酒杯傾斜，在白色背景下查看酒液的澄清度，進(jìn)而判斷葡萄酒是否過濾。如果酒液呈渾濁狀態(tài)，那就需要警惕酒是否有缺陷。接著就是觀察葡萄酒的顏色，通過顏色估測酒齡。一般而言，白葡萄酒年輕時為黃綠色，衰老時為金黃色甚至琥珀色；紅葡萄酒年輕時為紫紅色，衰老時接近櫻桃紅色甚至橘紅色。然后搖杯，觀察掛杯現(xiàn)象，即觀察酒杯內(nèi)壁上酒腳或酒淚的流動速度及密集度，判斷葡萄酒的酒精度。通常，掛杯多，酒腳的流動速度會慢，那么酒的酒精度也較高。

三、品酒第三式：聞酒香

聞香可分兩步走：第一步靜止聞香，主要搜尋葡萄酒的原始香氣，此時不宜搖杯，以便判斷酒是否純凈，沒有缺陷；第二步再輕輕搖杯，讓酒液充分與空氣接觸，以便判斷酒香是否復(fù)雜豐富等。 葡萄酒的香氣可分為三大類：

1. 第一類香氣源自葡萄品種本身，俗稱果香（Fruity），包括柑橘類香氣如檸檬、葡萄柚；綠色水果類香氣如蘋果、梨；堅果類香氣如桃；紅色水果香氣如櫻桃、醋栗、草莓、覆盆子；黑色水果香氣如藍(lán)莓、黑莓、黑醋栗等；熱帶水果香氣如菠蘿、百香果、荔枝、芒果等；花香味如玫瑰、刺槐、金銀花、紫羅蘭、甘菊；礦物味如火石味等；植物味如青草、干草、青椒等；辛辣味如姜、肉桂、丁香、胡椒、肉豆寇等。

2. 第二類香氣源自發(fā)酵過程，俗稱醇香，包括化學(xué)合成品類香氣如糖果味、 香蕉味、指甲油味；酵母類香氣如奶油糕點、糕餅、餅干、面包、酵母等；奶制品類香氣如黃油、酸奶、牛奶等。

3. 第三類香氣源自陳年，俗稱窖香，包括干果類香氣如堅果、榛子、葡萄干、無花果、李子干、杏仁；核果類香氣如杏子、桃子；動物類香氣如皮革、野味、毛皮等；化學(xué)制品類香氣如汽油、指甲油等；植物類香氣如蘑菇、松露、橡木等；辛辣類香氣如姜、肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等。

四、品酒第四式：品風(fēng)味

品味是品酒中的重頭戲，酸、甜、苦、辣、咸以及停留在口中的那一抹抹香氣都是判斷葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素。小酌一口酒，讓酒液充盈整個口腔；然后吸入一小口空氣，讓酒液與空氣充分接觸，釋放風(fēng)味。而在此過程中，充分體驗葡萄酒在口中給你留下的印象：當(dāng)酒初入口時，感受甜味；酒在口腔中時，感受牙齦和口腔發(fā)干發(fā)緊；酒離開口腔后，感受葡萄酒余味的濃郁程度和延續(xù)時間的長短。

平衡是衡量一款葡萄酒品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。對于白葡萄酒來說，酸度與風(fēng)味之間的平衡至關(guān)重要；而對于紅葡萄酒來說，單寧、酸度與風(fēng)味之間的平衡則是關(guān)注重點。一款卓越的葡萄酒一定會結(jié)構(gòu)平衡，且風(fēng)味復(fù)雜，能凸顯風(fēng)土特色和品種特點。

葡萄酒的缺陷風(fēng)味也是在品酒階段來確定來的。常見的葡萄酒缺陷包括軟木塞污染，這種葡萄酒大概占所有瓶裝酒的2-3%左右。氧化味如醋味、膠水味等也是葡萄酒的常見缺陷香氣。

對于葡萄酒學(xué)習(xí)來說，定期進(jìn)行品酒練習(xí)是非常重要的，結(jié)合品酒筆記的幫助，將你的品酒感受記錄下來，以供自己回味及與他人分享，在練習(xí)中進(jìn)步，在切磋中提升。