葡萄酒品鑒是一種可習(xí)得的味覺(jué)感受能力，因此訓(xùn)練就成了每一位葡萄酒學(xué)習(xí)者必經(jīng)之路。然而，每個(gè)人的味覺(jué)感受能力不同，而且葡萄酒風(fēng)味又多種多樣，我們要如何辨識(shí)它們呢？本文從1300多個(gè)葡萄品種中選出極富特色的6種，來(lái)分別展現(xiàn)葡萄酒品質(zhì)的6大品質(zhì)。之所以選擇這6種葡萄酒，是因?yàn)樗鼈兏髯缘奶厣L(fēng)味足夠濃郁，易于辨識(shí)，而且這類葡萄酒的價(jià)格也較便宜。

1、西班牙歌海娜（Spanish Garnacha）

典型風(fēng)味：覆盆子、櫻桃、橘子

　　酸度是歌海娜葡萄酒品鑒的關(guān)鍵。西班牙歌海娜往往帶有顯著的櫻桃味，酸度中等，這與充滿柑橘味、高酸的葡萄酒有著明顯的區(qū)別。作為一種重要的紅葡萄品種，歌海娜在美國(guó)以外的各大產(chǎn)區(qū)都占據(jù)重要地位，其中又以西班牙和法國(guó)南部的歌海娜種植面積最為廣泛。而根據(jù)波爾多大學(xué)釀酒學(xué)院的最新研究表明，高酸的葡萄酒一般比低酸葡萄酒的單寧含量低。

　　2、美國(guó)仙粉黛 （American Zinfandel）

典型風(fēng)味：覆盆子、巧克力和肉桂

　　仙粉黛葡萄酒能充分展現(xiàn)酒精含量對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響作用。一款酒精含量達(dá)到15%ABV的仙粉黛往往伴有香料的“刺激”感，如肉桂和胡椒等。這種刺激感能增強(qiáng)酒精的灼熱感，還能增加酒體。當(dāng)然我們可以通過(guò)觀察掛杯現(xiàn)象來(lái)判斷葡萄酒酒精含量的高低。一般，“酒腳”更多的葡萄酒，其酒精含量或剩余糖分更高。而根據(jù)波爾多大學(xué)的研究，葡萄酒中的高酒精含量能降低單寧帶來(lái)的收斂感。

　　3、澳大利亞西拉（Australian Shiraz）

典型風(fēng)味：黑莓、藍(lán)莓、胡椒和咖啡

　　西拉能讓你充分感受酒體飽滿型葡萄酒的品質(zhì)。澳大利亞出產(chǎn)的西拉葡萄酒大多顏色深濃，果香馥郁，酒體飽滿，其中尤以麥克拉侖維爾（McLaren Vale）和巴羅薩谷（Barossa Valley）出產(chǎn)的西拉最為典型，它們能夠完美呈現(xiàn)一款酒體飽滿型葡萄酒的所有特質(zhì)。這些澳大利亞單一品種葡萄酒值得每一位葡萄酒初學(xué)者去品嘗，因?yàn)樗鼈兡艹浞终宫F(xiàn)出各自的特點(diǎn)，有利于初學(xué)者建立起正確的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、西班牙慕合懷特（Spanish Monastrell）

典型風(fēng)味：黑莓、烤肉和黑胡椒

　　慕合懷特最能展現(xiàn)“舊世界”葡萄酒的特點(diǎn)。西班牙慕合懷特一般顏色深濃，酒體飽滿，風(fēng)味粗獷，充滿濃郁果醬、烤肉和煙熏味，而其泥土氣息則最能體現(xiàn)其作為舊世界風(fēng)格葡萄酒代表的特質(zhì)。

　　5、美國(guó)小西拉（American Petite Sirah）

典型風(fēng)味：果醬、黑胡椒、雪松

　　小西拉最能展現(xiàn)單寧的強(qiáng)度。小西拉葡萄粒小皮厚子多，而葡萄皮和葡萄籽中又富含大量的單寧，這就造就了小西拉葡萄酒天然的高單寧。單寧會(huì)給我們帶來(lái)一種干澀感和收斂感，類似的高單寧葡萄品種還包括內(nèi)比奧羅（Nibbiolo）和丹魄（Tempranillo）等。

　　6、智利佳美娜（Chilean Carmenere）

典型風(fēng)味：黑櫻桃、丁香和柿子椒

　　佳美娜能完美呈現(xiàn)植物味或藥草味。不管一款佳美娜展現(xiàn)出多么濃郁的櫻桃和李子味，其風(fēng)味中始終都會(huì)伴有一抹柿子椒的氣息，這種氣息來(lái)自一種名為吡嗪的化合物，而很多紅白葡萄酒都有這種物質(zhì)，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）和佳美娜等。當(dāng)然，一些采用未完全成熟的葡萄釀造的酒也會(huì)帶上植物味。