什么？這家一級(jí)莊居然是國營的？

在Chateau La Tour Blanche ，有一所專門教授葡萄種植課程的公立學(xué)校，在十多年前我還是學(xué)生的時(shí)候，就對(duì)這所學(xué)校有所了解，著名飛行釀酒師Michel Rolland 也曾是這所學(xué)校的門徒。

但大家有沒有想過，為什么在列級(jí)莊里會(huì)出現(xiàn)一所公立學(xué)校呢？要知道公立學(xué)校在法國基本等同于“免費(fèi)”，從商業(yè)利益的角度出發(fā)，用這塊地來種葡萄顯然更劃算啊! 這個(gè)問題的答案可能會(huì)讓很多華人朋友們驚訝不已，至少我第一次聽說的時(shí)候相當(dāng)震驚：這家1855 一級(jí)莊居然是國營的！

你沒聽錯(cuò)，是國營的。現(xiàn)在由新阿基坦大區(qū)全資持有（ La Région Nouvelle-Aquitaine ，波爾多所在的大區(qū)），至今已百年之久。所以從某種意義上來說，Chateau La Tour Blanche 在法國就好比是我們國家的“同仁堂”，妥妥的“國營老字號(hào)”。

Chateau La Tour Blanche 是怎么成為“國營老字號(hào)”的呢？這個(gè)故事還要從1907年講起。

Chateau La Tour Blanche 的第三代莊主OSIRIS 先生當(dāng)時(shí)是一位財(cái)力雄厚的金融家，他不僅修復(fù)了Chateau La Tour Blanche 的主體建筑，還大力資助了許多葡萄酒領(lǐng)域的科研項(xiàng)目，被譽(yù)為“微生物學(xué)之父”的 Louis Pasteur（“巴氏消毒”就是以Louis Pasteur的名字命名的），就曾在OSIRIS 先生的資助下完成了多項(xiàng)研究。

可是，OSIRIS 先生沒有子嗣繼承酒莊，他可不想心愛的Chateau La Tour Blanche 在他離世后無人照看。經(jīng)過深思熟慮，OSIRIS 先生做了一個(gè)出乎所有人意料的決定：將Chateau La Tour Blanche 無償捐贈(zèng)給國家。同時(shí)，他還提出了一個(gè)條件，要求國家在酒莊內(nèi)建立一所教授葡萄種植和葡萄酒釀造課程的學(xué)校，作為他留給葡萄酒世界的精神財(cái)富。 OSIRIS 先生要求建立的這所學(xué)校于1911年竣工，在實(shí)現(xiàn)自己遺愿的同時(shí)，他也賦予了Chateau La Tour Blanche 一個(gè)全新的使命：教書育人。

時(shí)至今日，這所學(xué)校已經(jīng)培養(yǎng)了上百屆學(xué)生，為波爾多乃至整個(gè)葡萄酒世界帶來了無法估量的巨大價(jià)值。

"我對(duì)Chateau La Tour Blanche的愛源自它'內(nèi)心的純凈'"

我第一次品嘗Chateau La Tour Blanche 就愛上了它。在我看來，它最大的特點(diǎn)就是“純凈、純粹”，無論年份好壞，始終堅(jiān)守著內(nèi)心的原則和底線。它也許會(huì)因?yàn)樘鞖鈵毫硬粔驈?fù)雜、也許會(huì)因?yàn)闅鉁剡^低不夠濃郁，但你永遠(yuǎn)找不到任何雜菌的痕跡。無論何時(shí)打開Chateau La Tour Blanche 的瓶塞，你都會(huì)體會(huì)到它出淤泥而不染的純凈果香，濯清漣而不妖的純粹靈魂，用兩個(gè)法語詞匯來說概括就是“Toujours Pur”。

那么今天，我就帶大家走進(jìn)Chateau La Tour Blanche 的金色世界，一起探索一下源自它“內(nèi)心的純凈”。

定海神針：Belvédère

Chateau La Tour Blanche 的葡萄園占地46公頃，其中有40公頃葡萄連成一片，它們環(huán)抱在酒莊周圍一片面朝南和西南的高地，名為：Belvédère。去酒莊參觀的時(shí)候，總經(jīng)理Miguel AGUIRRE 把我?guī)细叩厣系囊粋€(gè)木質(zhì)景觀樓。他指了指不遠(yuǎn)處的Cirons小溪，又指了指遠(yuǎn)處的加隆河，意味深長地跟我說：“Chateau La Tour Blanche 的秘密都在這里了，這里的風(fēng)土符合酒農(nóng)對(duì)貴腐葡萄的一切想象 -- 濕度、陽光、風(fēng)，一應(yīng)俱全?！?

Miguel 接著跟我講，Chateau La Tour Blanche 的葡萄園和產(chǎn)生霧氣的Cirons 緊緊相連，如果采收季時(shí)站在這片高地，可以清晰地看到和Cirons 河流走向完全吻合的一條霧帶。這條霧帶會(huì)隨著潮濕空氣向高地蔓延，輕而易舉地就能覆蓋整個(gè)葡萄園。

其次，Belvédère 的海拔高達(dá)60米，是蘇玳地區(qū)的制高點(diǎn)之一。和低洼地相比，這里的貴腐葡萄能夠在霧氣散去的時(shí)候更早地享受陽光，進(jìn)而更有效地抑制貴腐菌的滋生。

此外，Chateau La Tour Blanche 還有一個(gè)很多酒莊所不具備的殺手锏：“風(fēng)”。一年四季，無論什么時(shí)候來到Belvédère ，你都能夠感受到陣陣微風(fēng)。在生長季，風(fēng)可以減少葡萄園感染霉菌的風(fēng)險(xiǎn)，而等采收季到來時(shí)，風(fēng)不但可以進(jìn)一步抑制貴腐菌的滋生，還能帶走果粒中的一部分水分，進(jìn)而提升貴腐葡萄的濃縮度。

所以我說，Chateau La Tour Blanche 是受到上帝欽點(diǎn)的貴腐酒莊，“濕度、陽光、風(fēng)” 所組成的獨(dú)特風(fēng)土，讓它始終保持“純凈”果香，也令其穩(wěn)居貴腐酒的第一線梯隊(duì)。

土壤和種植

在土壤方面，Chateau La Tour Blanche 和其他蘇玳列級(jí)莊類似：高地葡萄園的表層是礫石，地下是大量的黏土；低地葡萄園，尤其是靠近Cirons 的低洼地帶，這里的表層多混有沙土、地下則是深厚的石灰?guī)r，和Barsac 的土壤有些相似之處。

在種植方式方面，Miguel 大膽地采用有機(jī)種植，也是少數(shù)幾家有機(jī)蘇玳酒莊。為了最大程度地保持土壤的活力，酒莊在葡萄園的地表留了一層的草本植物，這樣不僅能夠防止土壤水分的蒸發(fā)，還能提升微生物的活力。

Miguel 告訴我，地表的植被對(duì)有機(jī)種植很重要，但不能完全保留，因?yàn)榀倧埖囊安菘赡軙?huì)搶奪土壤中有限的養(yǎng)分。他的選擇是：只保留1/2的自然植被，然后再根據(jù)土壤的特性，種植相應(yīng)的草本植物。通常來說會(huì)在黏土比較多的土壤上種植苜蓿，而在砂土比例比較多的土壤種植谷物。

此外，Miguel 找到了一個(gè)天然且免費(fèi)的除草方式，我覺得非常值得和大家好好聊聊。

據(jù)Miguel介紹，當(dāng)?shù)氐哪裂蛉藭?huì)把羊群趕到Cirons 周圍的樹林里覓食，可等到晚上回羊圈的時(shí)候，總有些個(gè)貪吃的羊會(huì)走丟。于是，酒莊邀請(qǐng)牧羊人帶著羊群到葡萄園里覓食，這么一來，不僅割草的錢省了，也方便了牧羊人的管理，一舉兩得。

在Miguel 看來，貴腐葡萄的含糖量非常重要，只有糖分達(dá)到340-380 g/l 才能被用于釀造正牌酒。但糖分也不是越多越好，還需要考慮果香的復(fù)雜度，以及該年份的酸度。通常來說，酒莊會(huì)將貴腐葡萄的采收分為三個(gè)階段：

第一階段主要采收那些沾染少量貴腐菌且果粒相對(duì)飽滿的葡萄。這類葡萄的香氣以核果和花蜜為主導(dǎo)，同時(shí)帶有少量的菌菇氣息。酸度通常比較高，口感也更為清爽。

第二階段主要采收那些沾滿貴腐菌但果粒沒有完全干癟的葡萄。這類葡萄的香料更加突出，果香則以熱帶水果以及果醬為主線。

第三階段主要采收那些完全干癟的貴腐葡萄。這類葡萄的濃度和糖分都非常高，能夠大幅提升口感的深度和維度。

在我看來，它是所有頂尖貴腐酒的靈魂，但也是最難把握的。像Chateau La Tour Blanche 這樣能夠達(dá)到超高濃度的同時(shí)不丟失原有的花果芬芳的酒莊，在整個(gè)Sauternes 屈指可數(shù)。

這次去酒莊參觀時(shí)，Miguel 還跟我介紹了Chateau La Tour Blanche 剛剛誕生的全新酒款：Léonie de La Tour Blanche。（因?yàn)榉▏鳯e coefficient K法令的保護(hù)，Chateau La Tour Blanche 可以用種植貴腐酒（Sauterens AOC）的葡萄來釀造干型白葡萄酒（Bordeaux AOC））。Miguel 這次給我品嘗了2020年份來此黏土、石灰?guī)r和砂土三種不同土壤的賽美蓉。

黏土土壤的賽美蓉豐滿扎實(shí)，結(jié)構(gòu)深邃；

石灰?guī)r土壤的賽美蓉挺拔修長，且?guī)еS富的礦物感；

砂土地的賽美蓉則更加芬芳小巧，口感也最為柔軟。

將它們按照一定比例進(jìn)行混釀（2020年份是40% 黏土，40%石灰?guī)r，10%砂土），再加上少量長相思的點(diǎn)綴，一款年產(chǎn)量僅5500瓶的高級(jí)白葡萄酒誕生了。

關(guān)于這款酒的詳細(xì)酒評(píng)大家可以在網(wǎng)站里查閱，單就這款酒給我?guī)淼臎_擊感而言，我覺得它完全顛覆了波爾多白葡萄酒給人的固有印象。用一句話概括就是：《用類似勃艮第的理念在蘇玳產(chǎn)區(qū)釀造了一款頂尖水準(zhǔn)的白葡萄酒：出道即巔峰》。相信不久的將來，大家就會(huì)在市面上看到這款出自Sauternes 的頂尖白葡萄酒。

在文章的最后，我想特別感謝Miguel 以及Chateau La Tour Blanche 為我精心安排的參觀和品鑒。我在這4個(gè)多小時(shí)的參觀過程中收獲了很多心得，也讓我對(duì)貴腐葡萄的采收以及貴腐酒的混釀?dòng)辛烁r活的理解，3500字的文章濃縮了我對(duì)Chateau La Tour Blanche 的一些感悟，希望也能夠?qū)δ愕墓ぷ饔兴鶐椭?

很多年前，OSIRIS 先生將“教書育人”的屬性賦予了Chateau La Tour Blanche，現(xiàn)如今，我也會(huì)像OSIRIS 先生那樣，通過自己的方式將貴腐酒的美好分享給更多華人朋友們。