30年的宮斗大戲落幕，誰是最后大贏家？

Chateau Giscours 《 30年的宮斗大戲落幕，誰是最后大贏家？》

就在我整理素材的時候，突然收到了一則有關(guān)Chateau Giscours 的重磅新聞：Albada Jelgersma家族已全資收購了Chateau Giscours的全部股份，終結(jié)和Tari 家族近40年的“共治時代”。

關(guān)于Chateau Giscours 兩個家族之間發(fā)生的故事，想必大家早有耳聞，我這個人一般不愿意聊八卦，只喜歡研究風土。但這次事出偶然，為了讓大家更全面地了解Chateau Giscours ，也避免大家被一些“小道消息”所誤導(dǎo)，我覺得有必要破個例，和大家講一講關(guān)于這兩個家族的恩怨情仇。

事情還得從1995年說起，Chateau Giscours 當時的掌門人Nicolas Tari 將酒莊51%的股權(quán)，以3100萬歐元的價格賣給了荷蘭地產(chǎn)、食品大亨Eric Albada Jelgersma 先生。雙方當時規(guī)定，Tari 家族繼續(xù)保留酒莊建筑和葡萄園的產(chǎn)權(quán)，而Albada Jelgersma 家族則擁有Chateau Giscours 的品牌，以及酒莊的運營和銷售權(quán)。兩個家族原本可以利用各自的優(yōu)勢資源實現(xiàn)“珠聯(lián)璧合”的效果，但隨著Nicolas Tari 先生的去世，事情開始有點失控了。由于Tari 家族內(nèi)部成員的巨大分歧，Albada Jelgersma 家族被迫卷入了這場馬拉松式的產(chǎn)權(quán)糾紛，關(guān)于酒莊的掌控權(quán)問題，大家都不愿做讓步。各方勢力從暗地較勁逐漸發(fā)展成“我要整死你”的宮斗戲，Chateau Giscours 的品牌形象也在多次“內(nèi)斗”中蒙受了不小的損失。

（圖：家族成員+總經(jīng)理Alexander Van Beek  的圖片找一張）

但隨著文章開頭這則消息的發(fā)布，這段交織著愛恨情仇的復(fù)雜關(guān)系終于宣告結(jié)束，Chateau Giscours 正式成為一家100%荷蘭血統(tǒng)的1855列級莊。據(jù)總經(jīng)理Alexander van Beek 介紹，Albada Jelgersma 家族的三位掌門人（Dennis, Derk 以及 Valérie）將持續(xù)大力投資Chateau Giscours，相信在不久的將來，Chateau Giscours 會在未來給我們帶來更多喜訊。

八卦講完了，我們也該回歸到常規(guī)主題，聊聊風土和技術(shù)啦！

“來自Labarde 的味道”

（圖：Drive，5個村莊）

Chateau Giscours 位于Margaux 產(chǎn)區(qū)南部的 Labarde，這里被吉倫特河和森林圍成一個三角形，從地圖上看就像是一塊“Margaux 飛地”。Chateau Giscours 在Labarde 屬于超級巨無霸的存在，它在這里擁有接近300多公頃的田產(chǎn)，除了86公頃Margaux 法定產(chǎn)區(qū)的葡萄園之外，還有高達240公頃的森林，假如把Chateau Giscours放在勃艮第，它的面積比整個Nuits-Saint-Georges 產(chǎn)區(qū)還大。

（圖：Drive，4個田塊）

Chateau Giscours 的葡萄田由四個部分組成，以礫石土壤為主。Petit Poujeau 和Grand Poujeau 高地位于森林的左邊，環(huán)繞在一片水塘周圍；Cantelaude 和Belair 則位于森林右邊的一塊坡地上。

具體來看：Petit Poujeau 和Grand Poujeau 的地勢高達21米，地表的礫石有大有?。▉碜訥aronne 和 Dordogne 兩個方向的礫石在此匯聚），而地下深層則是能夠蓄水的黏土和泥灰土。據(jù)酒莊介紹，這里的土壤升溫速度很快，更加適合晚熟的赤霞珠。??Bel Air 高地的的海拔比較低，只有12米左右。土壤中的礫石的體積較小，砂土的比例更高。這塊田的地表溫度比較低，葡萄往往需要長時間的陽光照射才能達到了理想的成熟度。但是遇到干熱的時候，往往有不俗的表現(xiàn)。

而讓Chateau Giscours 引以為豪的Cantelaude高地（老藤數(shù)量最多），則結(jié)合了前三者的所有優(yōu)點。從土壤截面圖可以看出，地表的礫石和地下的砂土中間夾著一層富含有機質(zhì)的黏土層。當遇到雨水較多的年份時，它可以將部分水分藏在黏土打造的“小水庫”里，而多余的水分則順著礫石和砂土流走；但遇到干熱的年份，特別是極端高溫的天氣是，這次黏土就能發(fā)揮奇效，這一點在氣候變化的大背景下顯得尤其重要。

“農(nóng)場型酒莊”

Chateau Giscours 自誕生之日就和大自然有著某種“情愫”，從100多公頃的森林濕地、大片的水塘，再到成群的雞鴨牛羊、新鮮的蔬菜基地，有時候你會覺得Chateau Giscours 更像是個小農(nóng)場?？偨?jīng)理Alexander 告訴我，在Chateau Giscours 我們可以找到30多種不同的動物，其中不乏一些瀕危滅絕的物種。每個動物都有自己的活動空間，它們和周圍的葡萄園構(gòu)成了一個微型的有機生態(tài)系統(tǒng)。技術(shù)監(jiān)管人（Régisseur général）Jér?me POISSON告訴我，生物多樣性給葡萄園帶來的好處有很多，比如說：

森林里的鳥會吃掉葡萄園的蟲子，這樣就減少了病蟲害的侵襲；

葡萄園旁邊的森林則相當于一個綠色的空調(diào)，當遇到高溫天氣時，能夠有效降低葡萄園的溫度；

大片的羊群則是天然的“除草使者”，它們在吃草時留下的羊糞，能給土壤提供天然的有機質(zhì)，進而促進土壤中微生物的活性。

…

這樣的例子還有很多很多，但最終的目的都是通過綠色天然的方式提高葡萄樹的抵抗力，進而降低葡萄得病的風險，和中醫(yī)里講的“調(diào)理”有很多相似之處。

其實，Chateau Giscours 的“農(nóng)場基因” 早在19世紀末就出現(xiàn)了。1877年，Edouard Cruse 先生（1875年-1890年期間掌管Chateau Giscours）為了紀念已故的妻子Suzanne，在酒莊里修建了一座農(nóng)場，為之起名：“La Ferme Suzanne” ，直譯過來就是“蘇珊農(nóng)場”，這座農(nóng)場不僅滿足了種植工作的場地需要，還為種植農(nóng)和家畜提供了起居的場所。一百多年過去了，這里仍是Chateau Giscours 最具人氣的地方之一。我曾在采收季的時候到訪于此，當時有上百號采收工在這里聚餐，大家舉杯高歌的場面不要太熱鬧，我當時的第一反應(yīng)就是：這也太Giscours了吧。

“美人魚的進化史”

在老波爾多人的印象里，Chateau Giscours 一直是“硬漢”葡萄酒的代表。無論是單寧的數(shù)量、酒體的結(jié)構(gòu)，還是陳年的潛力，它都更像是一款來自Pauillac 甚至Saint-Estèphe 的葡萄酒，會給人一種“美人魚擼鐵”的既視感。但近些年來，它從愛擼鐵的硬漢，變成了在水面上跳芭蕾的“美人魚”，如此華麗的轉(zhuǎn)身讓人猝不及防，那么今天我就跟大家簡單回顧一下我對“美人魚”風格計劃史。

-80年代

縱觀整個80年代，Chateau Giscours 的這種風格顯得尤為突出。我曾在一次老年份晚宴上領(lǐng)略過Chateau Giscours 1982的雄風（大瓶裝），那種自然灑脫的“大哥范兒”，頗有些“杜月笙”的架勢（但本次垂直品遇到Chateau Giscours 1982 是750ml 標準瓶，雖然果香依然成熟，但少了些許“英氣”）。此外，像是1983、1985、1988、1989這些年份，也都是Chateau Giscours 秀身材的經(jīng)典時刻，特別是1989年份，將Chateau Giscours 輪廓分明的肌肉感以及高大威猛的好身材表現(xiàn)地淋漓盡致，妥妥的“80年代扛把子”。

-90年代

但奇怪的是，Chateau Giscours 在90年代卻突然啞火了，像是1995和1996 這兩個左岸經(jīng)典好年份，我在品鑒時明顯覺得是“軟腳蝦”，不僅結(jié)構(gòu)沒有往日那么雄壯，就連標志性的成熟度也少了幾分豐腴感。這樣的情況終于在1998年發(fā)生了轉(zhuǎn)機，當赤霞珠的比例重新回到55%，不僅酒體結(jié)構(gòu)更為蒼勁有力，單寧的質(zhì)感也變得更加細密，感覺它的每個細胞都散發(fā)著十足的“性張力”。在我看來，1998是90年代中唯一能夠傳遞Chateau Giscours 精神的年份，能夠和全能型的2005年份相媲美。

-進入千禧年

隨著整個波爾多在種植和釀造領(lǐng)域的全面升級，Chateau Giscours 的品質(zhì)也開始穩(wěn)步提升。它不僅在2005、2009、2015 這樣的好年份里大放異彩，還在并不特別受人矚目的2001、2006以及2011年份頻頻上演逆襲。特別是2006年份，我覺得它完全能夠達到超二級莊的水準，是高性價比的不二之選。??而等到了2018年，Chateau Giscours 又給我們上演了一出顛覆認識的超級大戲。

記得當年品嘗期酒的時候我就發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)那個身高兩米的肌肉男不見了，隨之而來的是如沐春風的仙女范兒。

以往那種混合著成熟莓果和烤面包、時常帶著有些輕微還原的香氣突然變得異常芳香，隔著三米遠都能聞到怒放的花果芬芳；

以往那種蒼勁有力的單寧突然變得如絲綢般順暢，即便年輕時飲用也沒有半點壓舌感，稍不留神就兩杯下肚；

以往那種緊繃的酒體變得如同溪流般通透，每次品嘗都會讓人神清氣爽、倍感舒暢。

到底是什么樣的原因讓Chateau Giscours 在短短幾年時間發(fā)生了如此革命性的變化？

今天，我就和大家好好剖析一番。

首先，葡萄的采收更早了，當葡萄田的管理更科學之后，酒莊可以通過早采收的方式最大程度的保留花果芬芳；

其次，葡萄的篩選更精細了，除了提高粒選的標準之外，酒莊還在每一塊葡萄田內(nèi)搞起了“分批采收”。Jér?me 跟我講，即便是在同一塊葡萄田內(nèi)，葡萄的成熟度也會有差異，如果同時采收則無法保證均勻的成熟度。最好的辦法就是把不同成熟度的葡萄分別標記出來，通過“分批采收”的方式來實現(xiàn)均勻的成熟。

此外，葡萄的萃取更精致了。技術(shù)團隊把萃取的重點從發(fā)酵中后期調(diào)整到發(fā)酵初期，當酒精較少且溫度較低的的情況下，只有少量單寧被提取出來，這樣一來，就可以放心大膽地提取更多的花果芬芳。等酒精發(fā)酵完成后，不再做長時間的高溫后浸漬，而是讓酒液的溫度自然下降，并根據(jù)每天的品鑒來決定浸漬的頻次和時間。

最后，在出罐的時候，技術(shù)團隊會在發(fā)酵罐中加入惰性氣體（氮氣），從而確保了果香始終保持純凈。

以上幾點是Chateau Giscours 蛻變的主要原因，而類似的改進還在不斷優(yōu)化之中。2022年，Chateau Giscours 又嘗試了一種非常獨特的發(fā)酵方式，我覺得很有必要和大家介紹一下，我覺得未來將會有很多酒莊往這個方向嘗試，技術(shù)流的朋友們可以開始記筆記了。

首先，技術(shù)團隊在發(fā)酵開始前將溫度降低到10度以下，并且加入一種名為Torulaspora delbrueckii 的酵母。這種酵母可以在低溫環(huán)境下啟動發(fā)酵，并在產(chǎn)生少量酒精的同時快速抑制其他酵母的繁殖，進而實現(xiàn)“清理雜菌”的目的。等發(fā)酵溫度逐漸上升之后，再次加入正常的釀酒酵母，由于沒有雜菌的干擾，酒精發(fā)酵會在非常穩(wěn)定的環(huán)境下快速完成，并且不會產(chǎn)生太多的揮發(fā)性酸。這時，只需加入少量的硫就可以保證葡萄酒的穩(wěn)定。（當硫的含量較低時，葡萄酒的單寧會顯得更加柔軟，香氣會變得格外地芳香，即便是在年輕時也可以輕松飲用）

相信看完這篇干貨滿滿的文章，會讓你更直觀地了解Chateau Giscours，以及轉(zhuǎn)型前后的風格差異。至于兩種風格哪個更好喝，我把這問題留給大家，相信你喜歡的就是最好的。

在文章的最后，我總結(jié)了一份關(guān)于Chateau Giscours 的大事年表，方便大家查閱：

1552年-1571年：Pierre de Lhomme 創(chuàng)建Chateau Giscours，并大面積開墾葡萄園

1825年-1847年：身為酒商和工業(yè)家的Marc Promis致力于恢復(fù)Chateau Giscours 往日的榮光

1847年-1875年：金融家Jean-Pierre Pescatore 和他的繼承人大規(guī)模投資Chateau Giscours，酒莊的品質(zhì)和聲望達到巔峰

1855年：Chateau Giscours 被評為1855三級莊

1875年-1890年：波爾多老錢家族Edouard Cruse 接手Chateau Giscours，他們在酒莊周圍修建了一個名為”la Ferme Suzanne“的農(nóng)場，并邀請著名景觀設(shè)計師，也是波爾多公園（Parc Bordelais）的設(shè)計師Eugène Bühler 打造”美人魚公園“(Parc de Giscours)

1990年：Chateau Giscours 首次使用標記了”La Sirène“的酒標（法語中指”美人魚“的意思），這也是Chateau Giscours 中文名”美人魚“的由來

1952年：Tari 家族在二戰(zhàn)后入主Chateau Giscours，并將酒莊面積提升到300公頃

1992年：三牌酒Haut-Médoc Giscours 誕生

1995年：荷蘭食品巨頭Eric Albada Jelgersma 從Tari家族手中購買了Chateau Giscours 51%的股權(quán)。Albada Jelgersma 擁有Chateau Giscours 酒莊的品牌和運營權(quán)；Tari家族則擁有酒莊的葡萄田和建筑

2012年：Chateau Giscours 與阿基坦品種保護協(xié)會（le Conservatoire des Races d’Aquitaine）合作，將波爾多種牛引進到酒莊的農(nóng)場

2018年：Eric Albada Jelgersma 先生去世，Chateau Giscours 他的三位子女Dennis, Derk et Valérie 共同經(jīng)營管理

2019年：Chateau Giscours 的創(chuàng)新之年，這一年

*酒莊開始與著名釀酒師顧問Thomas Duclos合作

*推出由Rosé x Giscours

*修建了可以提供新鮮時令蔬菜的菜園

*引進了本土乳羊brebis landaises

2022年：Chateau Giscours 誕辰450周年

2023-2024年：Albada Jelgersma 家族全資收購Chateau Giscours