這是個真正能賺錢的年份！(附采購秘籍)

 - 目錄 -

01 整體印象

02 好年份必須具備的“5+1”個條件

03 波爾多2023年份期酒風(fēng)格特點

? 紅葡萄酒的5個特點

? 干白葡萄酒的特點

? 貴腐酒的特點

04 5個采購攻略

05 需要額外注意的問題

06 AMA期酒心水集

07 AMA評分總覽

新古典主義大行其道

The Reign of Neoclassicism

關(guān)鍵詞：

“新古典主義”

“風(fēng)土的鏡子”

整體印象

Overall Impression

2023年的波爾多葡萄酒讓我深刻地認(rèn)識到：凡事不要過早的蓋棺定論，一切皆有可能。

坦白說，直至8月中旬之前，我其實并不看好這一年的葡萄酒。以我在波爾多的親身感受為例，我看到的是與霜霉病奮戰(zhàn)了三個月的酒農(nóng)；是出門還要穿外套的夏季；是隔三差五的暴風(fēng)雨；是掛滿枝藤的葡萄串以及轉(zhuǎn)色不均勻的“胖葡萄”。

可就在我們家兒子Elvin 出生的第二天，形勢突然有了轉(zhuǎn)機(jī)。8月18-24日，和9月4-7日的兩場酷熱天氣徹底掃除了之前的陰霾，成熟度不僅快速提升，果粒還在烈日的照射下成功瘦身。

 

從我在采收期間的觀察以及大量的期酒品鑒來看，汁水飽滿、清新流暢的葡萄酒比比皆是，很多葡萄酒剛一入口就展現(xiàn)出了罕見的清甜感，即便在期酒時品鑒也十分愉悅。當(dāng)酒精較低、酸感較強(qiáng)、并且多酚充分成熟的時候，2023年份“兼具優(yōu)雅與成熟”的基本盤也就確定了下來。

在我看來，2023年份的波爾多是“新古典主義”的代表，說它“古典主義”，因為其恬靜溫柔的特點與傳統(tǒng)波爾多的氣質(zhì)十分吻合；說它“新”，因為其背后蘊藏著現(xiàn)代釀酒人的技術(shù)和理念。有的酒莊通過改進(jìn)種植技術(shù)來提升多酚的成熟、有的通過調(diào)整采收時間來保留新鮮感、還有的通過甄選酵母來突出花果芬芳，但他們都有一個共同的趨勢，就是讓波爾多回歸往日的優(yōu)雅，讓風(fēng)土的特點得以充分體現(xiàn)，即便在年輕時飲用也足夠清新怡人。

 

在附件部分，我用《好年份必須具備的“5+1”的條件》詳細(xì)剖析了2023年份的氣候特點，看完你就會發(fā)現(xiàn)，該年份的每個時段都面臨著不小的挑戰(zhàn)，酒農(nóng)基本全年無休。對于資金和人力都捉襟見肘的小酒農(nóng)來說，更是壓力山大。

從我過去5周的期酒品鑒來看，無論是品質(zhì)還是產(chǎn)量，都存在巨大的差異。就產(chǎn)量而言，一些酒莊的單產(chǎn)驚人地超過了50hl/ha，另一些則不到10hl/ha。就品質(zhì)而言，簡直就像在坐過山車，同一產(chǎn)區(qū)鄰近酒莊間可能是天壤之別。

整體來說：2023并非波爾多的“Miracle”大年，但仍是一個品質(zhì)中上的好年份。名莊的表現(xiàn)非常讓我驚艷，其中不乏一些超水平發(fā)揮的酒款，其表現(xiàn)堪比偉大年份。

如果你只想關(guān)心推薦酒款，可以直接查看2023年份的期酒心水集。但如果你想打通2023年份的任督二脈，那請跟著我一起開始有趣有料的探索之旅。

 

好年份必須具備的“5+1”個條件

花期的授粉情況

因為春季較高的溫度和豐沛的雨水，2023年的花期較往年提前。5月末，陽光明媚，微風(fēng)和煦，紅白葡萄在短時間內(nèi)快速完成授粉，幾乎沒有任何落花、落果的情況出現(xiàn)。此外，上一個年份留下的潛在的芽苞進(jìn)一步提升了花絮數(shù)量，為2023年份的的高產(chǎn)打下了堅實的基礎(chǔ)。

坐果后的果粒情況

6月接連不斷的大雨可不是什么好事情。剛剛坐果的葡萄瘋狂地吸水，baby果粒個個喝成個大胖子。此外，由于原本就多的掛果，很多葡萄樹都變成了“超生游擊隊”，負(fù)擔(dān)持續(xù)加重。有酒農(nóng)甚至表示：一些原本產(chǎn)量較低的老藤居然在2023年份瘋狂掛果，簡直不敢相信。面對如此大的初始果粒，若不采取更多的“綠色采收”，真的很難釀出口感醇厚的葡萄酒。

 

轉(zhuǎn)色期前后的天氣情況

雖然2023年份的轉(zhuǎn)色期比干熱的2022年份來得更早（2023年份轉(zhuǎn)色中期7月23日，2022年份轉(zhuǎn)色中期7月28日），但轉(zhuǎn)色過程卻是一波三折，我甚至在8月中下旬還能看到尚未完全轉(zhuǎn)色的葡萄果粒。7月的低溫是造成這種情況的罪魁禍?zhǔn)?，這不僅大大延緩了葡萄的生長進(jìn)度，還導(dǎo)致了成熟度不均的問題。然而，這樣的天氣也不是一無是處，它也讓葡萄保留了較高的酸度和較低的pH值。倘若后續(xù)的成熟進(jìn)度能夠跟上，就像2023年所看到的這樣，仍然有可能釀出品質(zhì)出眾的葡萄酒。

 

葡萄的成熟情況

從最后的結(jié)果來看，2023年份并沒有任何生青的問題，而且糖分和多酚的成熟也都比較理想，8月18-24日，9月4-7日的兩撥熱浪功不可沒。高溫天氣大大加快了葡萄的成熟速度，干旱和烈日又“讓胖葡萄”成功瘦身了至少10%。在一些天賦更加優(yōu)秀的風(fēng)土上，我甚至看到了近似熱年份的濃郁度和豐富的花果芬芳。

 

采收期間的天氣情況

不同的采收時機(jī)是造成2023年份品質(zhì)差異的另一個重要原因。我曾在采收期間品嘗了9月初和9月末的Merlot，前者大多空洞寡淡、而后者大多汁水飽滿。當(dāng)時的情況非常棘手，據(jù)天氣預(yù)報顯示，9月10日至20日將陸續(xù)有幾場降雨。尤其是9月20日前后，預(yù)計會有超過100mm的大暴雨。采還是等？這讓很多酒農(nóng)左右為難。幸運的是，9月20日最后只下了20多毫米的雨，而且之后一直是大晴天。那些提前采收的酒莊鮮有特別出色的表現(xiàn)，而選擇晚采收的酒莊估計全都樂開了花。他們可以放心地延長采收周期，等待葡萄完全成熟后再分批進(jìn)行采收，這也解釋了為什么晚熟的赤霞珠在2023年份表現(xiàn)更佳。

 

自然災(zāi)害情況

2023年的主要挑戰(zhàn)非霜霉病莫屬，它也是導(dǎo)致品質(zhì)和產(chǎn)量差異巨大的主因。從6月到8月這段期間，霜霉病的壓力就像是懸在酒農(nóng)頭上的達(dá)摩克利斯之劍。霜霉菌的持續(xù)繁殖，一旦錯過最佳噴灑窗口，馬上會出現(xiàn)大面積感染。對于那些采用有機(jī)和生物動力方法的酒莊來說，影響更大，大片大片的Merlot 顆粒無收，一些酒莊的單位產(chǎn)量甚至不到5hl/ha。Chateau Gruaud Larose 今年的做法非常值得借鑒，當(dāng)然就是有些費錢。他們在發(fā)現(xiàn)葡萄沾染霜霉菌的第一時間，立即組織人手進(jìn)入葡萄園，他們用小剪刀伸進(jìn)葡萄串，把所有感染的果粒一一剪掉，從而有效避免了健康葡萄被進(jìn)一步感染。對于一個做生物動力的酒莊來說，41hl/ha 的平均產(chǎn)量堪稱奇跡。

此外，有一個常被忽視的細(xì)節(jié)：9月初的酷熱天氣給來自砂土和礫石砂土的葡萄帶來了不小的挑戰(zhàn)，葡萄被曬干的情況絕不是個例。酒莊必須將這些曬干的葡萄篩完全曬掉，否則就會造成單寧粗澀的情況。

 

波爾多2023年份期酒風(fēng)格特點

紅葡萄酒：

Red Wine

1.波爾多經(jīng)典重現(xiàn)：清澈的酸度，溫和的酒精

因為涼爽而干燥的7月，葡萄的生長速度明顯放緩，果粒中的酸度，特別是蘋果酸的數(shù)值都比較高。Merlot 和 Cabernet Sauvignon 的pH值甚至比涼爽的2021年份還要低，進(jìn)而加強(qiáng)了葡萄酒在口中酸感。此外，較低的溫度也抑制了糖分的積累，2023年的酒精度比熱年份低了1-2度，大多數(shù)紅葡萄酒在13.0%-13.5%度之間。清澈、溫和構(gòu)成了2023年份紅葡萄酒的主基調(diào)。即便是Chateau Montrose、Chateau Ducru-Beaucaillou、Chateau Palmer 這些以濃郁著稱的酒莊，也在2023年份展現(xiàn)出經(jīng)典的波爾多優(yōu)雅。

 

2.酒體柔潤但不缺深度，年輕時就能飲用

8-9月的高溫天氣及采收后期的理想天氣條件促進(jìn)了多酚的完全成熟。從花青素的數(shù)量來看，Merlot 的數(shù)值非常接近2020和2015年份、Cabernet Sauvignon 則非常接近2022和2020這兩高溫年份。在酒精度適中且多酚成熟的情況下，只要酒莊控制好萃取的力度，就能給柔潤的酒體帶來超乎想象的醇厚感，讓一款身形苗條的酒款也獲得了罕見的深度?！皽厍槊}脈”是在我的期酒酒評里高頻出現(xiàn)的詞匯，只要陳年過程中不出現(xiàn)結(jié)構(gòu)的失衡，即便剛裝瓶也可以馬上飲用。

 

3.風(fēng)土的鏡子

在干熱的年份，“風(fēng)土的輪廓”往往被高酒精度或高單寧所掩蓋，需要細(xì)致觀察或長時間陳年后才能充分顯現(xiàn)。。然而，在酒精度較溫和、酒體更柔和、酸度清晰以及多酚完全成熟的情況下，2023年的波爾多就像是擺在每款酒前的一面鏡子，將各自的風(fēng)土特點，不加修飾地呈現(xiàn)在了我們的眼前。對于那些熱衷于探索風(fēng)土的愛好者而言，2023年份為大家提供了一個充分了解波爾多的風(fēng)土的好機(jī)會。

 

4.奇特的甜美感

我從第一天品鑒期酒的時候就發(fā)現(xiàn)，無論是左岸還是右岸，很多葡萄酒都帶著明顯的“甜感”，我這里說的“甜感”并不是指殘?zhí)?，而是一種酷似鮮草莓的那種不含糖分的“甜感”。我在中文和英語中，都沒有找到準(zhǔn)確地詞匯來形容這種“甜感”，那就暫且稱它為“Sucrosité”吧。雖然我現(xiàn)在還不知道這種“甜感”從何而來，但它確實讓品鑒顯得更加清潤豐滿，也在一定程度上給人營造出香甜的成熟感。

 

5.有問題的酒款

當(dāng)然，在品鑒過程中我也發(fā)現(xiàn)很多問題酒款，它們有的因為采收過早導(dǎo)致酒體發(fā)空、缺乏深度；有的因為遭受霜霉病導(dǎo)致香氣不純凈的問題；也有因為干葡萄篩選不夠徹底導(dǎo)致單寧粗澀。這些都需要格外注意。

 

白葡萄酒：

我對2023年份的白葡萄酒情有獨鐘，它融合了熱年份的成熟感與涼年份的清新感。品嘗時就像吃了一塊夾心冰皮糕點：外表Q彈軟糯、里面還藏著高酸濃郁的“糖心”。和同樣出色2021年份相比，2023年份一入口就帶著獨特的圓潤感，給人營造出一種溫情而婉約的氛圍。白桃、杏子、青芒的成熟氣息撫摸著柑橘的清脆芬芳，如果只聞香氣，相信很多朋友會以為是來自熱年份的葡萄酒。然而，當(dāng)那層軟糯的“冰皮”逐漸融化之后，清澈的高酸度如暴風(fēng)雨般直擊味蕾，伴隨著經(jīng)典的礦物感，在口中掀起驚濤駭浪。

 

貴腐酒：

我今年給貴腐酒打了很多高分，它的清新和純粹讓我癡狂。以我對貴腐酒的認(rèn)識來說，貴腐菌的氣息必須給足了，風(fēng)干葡萄可以有，但絕對不能搶戲；濃度和糖分必不可少，但必須配上連接天地的高酸；香氣必須特別純凈，還得像三棱鏡那樣折射出五彩的光澤。只有這樣的貴腐酒才稱得上是有靈魂的貴腐酒，幸運的是，2023年在這些方面都做的不錯。

2023年9月底10月初的干燥天氣十分關(guān)鍵，這期間貴腐菌的繁殖速度非常快，而且純凈度極佳，除了小部分酒莊之外，幾乎沒有雜菌的問題。只要不是因為采收太晚導(dǎo)致殘?zhí)沁^高，想在2023年份釀造精品貴腐酒并非難事。

 

期酒采購攻略

既然2023年份的產(chǎn)量和品質(zhì)差異巨大，我們在采購的時候應(yīng)該注意哪些事項，又應(yīng)該選擇哪些酒莊呢？今年，我給大家匯總了5條攻略。

1.受霜霉病影響較大的酒莊要慎重選擇

霜霉病對葡萄酒的破壞力有多大，想必大家早有耳聞。但在2023年份，誰要是聲稱沒有霜霉病的壓力，那肯定不是個“實在人兒”。6-8月的風(fēng)暴頻發(fā)，幾乎每兩周就有一次。而且雨水的分布并不均勻，鄰近的酒莊可能會面臨截然不同的情況。酒農(nóng)必須時刻保持高度警覺，隨時準(zhǔn)備進(jìn)行田間噴灑，必要的時候，甚至需要犧牲自己的周末和假期。但問題在于，不是每個酒莊都有防止霜霉病的財力和人力。面積不大且經(jīng)營良好酒莊還能勉強(qiáng)招架，但對于那些動輒幾十上百公頃的大酒莊來說，要在極短的時間內(nèi)完成所有田塊的噴灑，幾乎是不可能的任務(wù)。

 

雖然每個產(chǎn)區(qū)都有或多或少的損失，但從最后的結(jié)果來看，霜霉病對Entre-Deux-Mers 、Pessac-Léognan、Graves、Médoc南部、Margaux、Castillon、Saint-émilion東部和南部的區(qū)域影響較大。Pomerol、Saint-Julien、Saint-Estèphe、Pauillac 這些產(chǎn)區(qū)則沒有太大的問題。

2.選擇做大量綠色采收的酒莊

今年的果串非常多，而且果粒普遍偏大，想要得到理想成熟度和集中度，就必須狠下心做更多的綠色采收。此外，對于那些酒體比較輕柔的葡萄酒風(fēng)土來說，一次“綠色采收”可能不足以達(dá)到預(yù)期效果，需要進(jìn)行第二輪。Chateau La Dominique 的釀酒師Yann Monties告訴我，他們7月底前后剪掉了很多果串，盡管如此，成熟度仍不夠均勻。于是，他們不得不再次動員團(tuán)隊，剪掉了所有成熟遲緩的果串。正因如此，我在一個濃度并不突出的風(fēng)土上，看到了超乎預(yù)期的集中度。像是Chateau Brane-Cantenac、Chateau Calon Ségur、Chateau Léoville Barton、Chateau Talbot 等等酒莊，都是因為采用了大量的綠色采收，而受益良多。

 

3.選擇采收更加精細(xì)的酒莊

鑒于今年葡萄成熟度不均的問題，常規(guī)的“按田塊采收”無法滿足酒農(nóng)的需求了。以Chateau Olivier、Chateau Beauregard、Chateau de Ferrand、Chateau Lascombes 等很多名莊為例，他們則采用了更精細(xì)的“行間采收”（Sélection intra-parcellaire）。在決定采收之前，如果發(fā)現(xiàn)某幾行中的部分葡萄樹不夠成熟，就將其單獨劃分出來，等到多酚完全成熟后再繼續(xù)采收。而像Chateau Giscours 這樣的酒莊，就有點嚇人了。他們在采收前用不同的顏色將每串葡萄的成熟度一一標(biāo)記出來，然后根據(jù)成熟的進(jìn)度多次分批采收。雖然這樣的做法很難被廣泛借鑒，但其對精確度的控制確實讓人敬佩。

 

4.選擇浸漬輕柔的酒莊

這個問題我年年說，但年年都有酒莊反著來。雖然今年的成熟度遠(yuǎn)超預(yù)期，但我們必須承認(rèn)一個事實：部分葡萄的果籽尚未完全成熟。倘若浸漬過度，即便單寧的總量不高，也可能導(dǎo)致明顯的顆粒感。輕柔浸漬以及低溫浸漬都是不錯的選擇，而R’Pulse 更是一個簡單高效的方法。今年，我在多家左岸列級酒莊見證了R’Pulse的應(yīng)用，像是Chateau Lagrange、 Chateau Kirwan、Chateau Brane-Cantenac、Chateau Lascombes、Chateau Marquis d'Alesme 這些酒莊都對R’Pulse 的結(jié)果表示滿意。以 Chateau Kirwan 為例，該酒莊今年首次全面采用了100%的R’Pulse 浸漬方式，令其一貫修長的酒體展現(xiàn)出了罕見的醇厚感，非常值得推薦。

 

5.巧妙增加光合作用的酒莊

雖然這么有前瞻性的酒莊比較罕見，但我覺得他們的做法對于2023年份來說，簡直就是靈丹妙藥一般的存在。

我們知道，雖然該年份整體氣溫較高，但7月至8月中旬的陽光并不充足。想要在這樣的天氣條件下獲得更多的能量，提高光合作用的效率顯得尤為重要。

Chateau Les Carmes Haut-Brion 的釀酒師Guillaume 的做法非常值得我們關(guān)注。首先，他們在冬季剪枝的時候就預(yù)留了更長的枝條，到了春天就能長出更多的葉片。之后，他們會根據(jù)當(dāng)年的天氣狀況來決定如何采取梳葉和梳果的工作。以2023年份為例，當(dāng)發(fā)現(xiàn)夏季陽光不足時，他們果斷保留了更多葉面來增加光合作用。正是因為這個小小的細(xì)節(jié)，賦予了Chateau Les Carmes Haut-Brion 超乎尋常的成熟度和超越眾人的復(fù)雜芳香。它不僅保持了與2022年相同的酒精度（13.5%），還將帶梗發(fā)酵的比例提高到了60%，著實讓人驚訝。

 

裝瓶后需要注意的事項

鑒于裝瓶后可能出現(xiàn)的各種問題，我每年都會在期酒品鑒后指出一些潛在的風(fēng)險。今年我希望大家重點留意以下三個細(xì)節(jié)：

1.極致優(yōu)雅風(fēng)的酒莊能否長時間陳年？

考慮到2023年份相對溫柔和優(yōu)雅氣質(zhì)，一些酒莊在期酒品鑒時確實給人留下了十里花香、飄飄欲仙的奇妙感受。然而，由于缺乏足夠的結(jié)構(gòu)作為支撐，裝瓶后可能難以保持理想的深度和厚度。

 

2.單寧能否不露馬腳？

在沒有高成熟度幫助的情況下，單寧的瑕疵會變得更加明顯。一些酒款可能在期酒品鑒時毫無征兆，但裝瓶后，特別是完成最終的混釀后，能否保持柔美的單寧值得重點關(guān)注。

 

3.酸度和pH值的影響

2023年的葡萄酒普遍顯示出較低的pH值，這可能間接增強(qiáng)了單寧在口中的感覺。特別是對于那些pH值天生較低的石灰?guī)r土壤葡萄酒，如果后續(xù)的橡木桶陳釀控制不當(dāng)，可能會出現(xiàn)不和諧的單寧感，進(jìn)而破壞原有的平衡。

 

寫在最后

今年的期酒品鑒對我來說著實不易，面對還不能完全睡整覺的Elvin，我和我的太太Phydiasse 只能默默地和他斗智斗勇，點燈熬油。本來我們就要做中英雙語的內(nèi)容，再加上今年期酒的發(fā)布大大提前，我感受到了史無前例的緊迫感?，F(xiàn)在，我們也終于可以歇口氣了。希望這份精心制作的2023年份期酒年報能為大家?guī)韺嵸|(zhì)性的幫助。

 

最后，我想用一句話來總結(jié)2023年份的波爾多：2023年份并非傳奇大年，但卻充滿了許多精彩的瞬間。它是波爾多“新古典主義”的代表，是利用現(xiàn)代技術(shù)復(fù)刻傳統(tǒng)波爾多精神的經(jīng)典年份。它恬靜溫柔、純真無暇的風(fēng)格，非常符合當(dāng)代消費者的審美，能夠讓所有人感受到波爾多的儒雅和修養(yǎng)。