失去的，我一定會奪回來！

“我的客廳下面就是發(fā)酵罐，我書房的后門直通酒窖，我的葡萄田就是我的后花園，對于我來說，我每天的工作都是度假”。  - Julien BERJAL，Chateau le Chatelet現(xiàn)任莊主。

對于我們這些在城市里長大的人來說，Julien 所描述的生活實在太瀟灑。但你可曾知道，Julien 在剛接手酒莊的時候拿的是一手爛牌，酒莊不僅在之前的圣愛美隆列級莊評選中不幸落榜（1996-2012年間落榜），還面臨著巨大的財務(wù)危機。3.18公頃的葡萄田，年產(chǎn)量15000瓶，別說實現(xiàn)財務(wù)自由了，就連日常運營都難以為繼。

當(dāng)時Julien的做法和很多波爾多家族小酒莊一樣，試圖與波爾多酒商合作。但每一次嘗試都伴隨著搶劫式的報價而不歡而散，更有甚者這樣回復(fù)道：”我對你的酒一點兒都不感興趣，如果你想賣酒莊的話，我倒是很有興趣和你聊一聊“。可以想象Julien當(dāng)時的心理陰影面積有多大！

就是這么一個”路人甲“酒莊，卻在短短10年內(nèi)成為深受消費者喜歡的精品列級莊，并且70%的銷售額都來自零售客戶，這樣的成功案例放在整個波爾多都不多見。

那么接下來，就請你跟著我的視角，一起回顧下一下Julien的創(chuàng)業(yè)史。??首先，Julien 很幸運，它接手的Chateau Le Chatelet 擁有圣愛美隆的頂級風(fēng)土，3.18公頃的葡萄田全部位于圣愛美隆石灰?guī)r高地（地圖下方葡萄田是石灰?guī)r比例更高，地區(qū)上方葡萄田的黏土比例更高），周圍的鄰居全是一線名莊，拿著地圖畫個半圓，從右向左依次是Clos Fourtet、Chateau Canon、Clos-Saint-Martin、Chateau Beau Séjour Bécot、以及剛剛被Chateau Quintus 收購的Chateau Grand-Pontet。

風(fēng)土是釀造好酒的最關(guān)鍵的一環(huán)，有了它就有了底氣，而剩下的事情就是努力和運氣了，而這兩點，Julien 似乎都不差。

在葡萄質(zhì)量方面，他先是主動降低了每一株葡萄樹的掛果數(shù)，然后又購買了篩選更加精細(xì)的”鼓風(fēng)式篩選機“（Table de tri mistral）。

一對組合拳不僅大大增加了葡萄果粒的濃郁度，還大幅提升了果實的純凈度，為清晰的花果芬芳打下了堅實的基礎(chǔ)。

在釀造方面，Julien那是相當(dāng)?shù)?與時俱進"，對消費者不同階段的口味和審美都拿捏地十分準(zhǔn)確。他剛接手酒莊的時候，全球葡萄酒市場還是“美艷濃郁型”葡萄酒的天下，為了保持豐滿渾厚的酒體，Julien一直保持著100%全新桶。而等他發(fā)現(xiàn)市場開始推崇“芬芳清澈型”葡萄酒后，果斷開始嘗試Tava 陶罐陳釀，并逐年降低了全新橡木桶的比例。

酒是越釀越好了，可銷售又遇到了大麻煩。Julien 當(dāng)時剛剛決定離開波爾多交易平臺(La Place de Bordeaux) ，整個銷售網(wǎng)絡(luò)幾乎在一夜間消失。換作普通人估計早就打退堂鼓了，但咱Julien不一樣，打死不認(rèn)輸。他當(dāng)時開著小車親自拜訪各大餐廳和酒窖，不厭其煩地向客戶介紹Chateau Le Chatelet 的風(fēng)土特點和釀酒理念。憑借出眾的品質(zhì)以及合理的價格，Chateau Le Chatelet在一兩年的時間里， 迅速就獲得了消費者的認(rèn)可，銷路隨之打開，越來越多的人開始主動聯(lián)系Julien尋求合作。

然后，Julien 又放了一個大招：葡萄酒旅游。和很多收費參觀的酒莊不同，Chateau Le Chatelet 主打一個免費，而且還提供"桶陳"的特別品鑒?？紤]到圣愛美隆旅游勝地的天然屬性，每年有高達幾千人來酒莊參觀。Julien介紹說，每年從4月-10月是參觀的高峰期，他需要專門聘請兩名全職員工負(fù)責(zé)參觀和品鑒。很多游客都會在品鑒之后選擇購買Chateau Le Chatelet，而僅這一項收入，就占據(jù)了整個營業(yè)額的70%，這不就是“守在家門口就把錢給賺了”。

2012年，Chateau Le Chatelet 重新奪回了曾經(jīng)失去的圣愛美隆列級莊稱號，在最近一次2022年的評選中，Chateau Le Chatelet 毫無爭議地再次入圍列級莊，而且是高分當(dāng)選。

從近幾個年份的品鑒來看，我可以把Chateau Le Chatelet 的風(fēng)格歸納成這段文字：

果香清晰干凈，而且始終散發(fā)著較為濃郁的莓果芬芳；

口感分量十足，有種酷似杏仁露的粘稠感；

單寧的質(zhì)地非常細(xì)膩，通體保持著粉末狀的肌理；

而最討我歡心的莫過于它對石灰?guī)r風(fēng)土的天然表達，酸度立體、濃而不膩、收尾時帶著極具辨識度的“咸感”。

從年份的變化來說，2019年份是Chateau Le Chatelet 的轉(zhuǎn)折點，以前的年份比較內(nèi)斂，烘焙的味道更加突出，聞香時總給人"蠢蠢欲動"的朦朧感；而2019之后的年份則在保持"粘稠感"的同時營造出含苞待放的花果芬芳，清晰度堪比4K高清顯示屏。

Chateau Le Chatelet 目前在中國市場鮮有人知，如果大家感興趣的話，最好來酒莊打卡參觀。

我在這里再次強調(diào)一下，品鑒參觀統(tǒng)統(tǒng)免費，是不是你的菜，親自嘗一下就全明白了。