敖云的新篇章從2019開(kāi)始

作為整個(gè) La Place de Bordeaux 大家庭中唯一的中國(guó)葡萄酒，敖云的每一次出現(xiàn)都會(huì)讓我們波爾多的海外華人興奮不已。前不久，酒莊主管Maxence DELOU 親自來(lái)到波爾多為大家介紹即將上市的2019年份，看得出酒莊上下對(duì)此格外重視。

去年我寫(xiě)了一篇超長(zhǎng)的文章介紹敖云的風(fēng)土，這里我就不再贅述了，感興趣的朋友可以點(diǎn)擊鏈接查看。今天就專門(mén)來(lái)介紹一下敖云2019年份的新動(dòng)向。

整體來(lái)說(shuō)，該年份的氣候比較異常，春季干燥而溫暖，大大限制了葡萄的初始果粒大小。夏季的雨水一直持續(xù)到八月中旬才停止，并在采摘期之前維持了干燥而涼爽的天氣。

因此，該年份實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)之”醉“：

1. 產(chǎn)量”醉”低的年份之一：每公頃地只釀造了16百升葡萄酒，相當(dāng)于每顆葡萄酒只產(chǎn)800克葡萄。

2. 采收周期”醉”長(zhǎng)的年份：從9月9日一直采到11月21日，采收周期長(zhǎng)達(dá)72天。

此外，2019年份在工藝方面也做出了不小的調(diào)整。

以前，4個(gè)村的葡萄田由各村的種植農(nóng)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采收。而從2019年開(kāi)始，每家種植農(nóng)只需要負(fù)責(zé)自己的葡萄園，田間管理也比以往更加精細(xì)。其次，敖云請(qǐng)來(lái)了精通當(dāng)?shù)仫L(fēng)土、常年扎根香格里拉的“中國(guó)通”Rémi，我雖然還沒(méi)和他見(jiàn)過(guò)面，但從當(dāng)?shù)厝A人釀酒師對(duì)他的評(píng)價(jià)來(lái)看，也是妥妥的一枚“酒瘋子”。

在技術(shù)方面，敖云2019嘗試了一個(gè)另類(lèi)的破皮技術(shù)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，葡萄的破皮面積非常微小，小到只能讓果汁流出而不見(jiàn)果籽（即便是壓榨結(jié)束之后，果籽也完全留在果皮內(nèi)）。這樣做可以得到更加細(xì)膩柔和的單寧，實(shí)現(xiàn)濃而不膩的口感。

關(guān)于這次品鑒的感受，歡迎大家到我的官網(wǎng)查看完整酒評(píng)。相信不久的將來(lái)，海內(nèi)外的華人朋友們就會(huì)和2019年份的敖云相遇啦，希望這片小短文能夠讓你更好的體味這款酒的美好。

我們下個(gè)年份再見(jiàn)。

明年的這個(gè)時(shí)候，我們不見(jiàn)不散，Cheers！