滴金軼事

波爾多素以宏大的紅葡萄酒而聞名，但該產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒也不容小覷。在蘇玳（Sauternes），賽美蓉（Semilion）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡黛（Muscadelle）的混釀創(chuàng)造了市場上的高質(zhì)量貴腐甜葡萄酒。

蘇玳（圖片來源：www.bordeaux.com）

滴金酒莊（Chateau d'Yquem）釀造的甜白葡萄酒品質(zhì)卓越，聲名顯赫。酒莊葡萄園占地113公頃，只種植了兩種葡萄品種——75%的賽美蓉和25%的長相思。作為甜白葡萄酒界的翹楚，滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d'Yquem, Sauternes, France）色澤金黃透亮，香氣甜蜜芬芳，口感復雜奢華，陳年潛力上佳，滴滴宛如液體黃金，令人心生向往。本文便帶大家走近這座傳奇名莊，了解它背后的十則趣聞軼事。

滴金酒莊（圖片來源：yquem.fr）

它曾經(jīng)為英國國王所擁有

滴金酒莊今天被譽為法國的精英葡萄酒品牌之一，不過在很長一段時間內(nèi)，該酒莊曾在英國人手中。在中世紀時期，滴金酒莊所在之地曾一度歸由英格蘭國王統(tǒng)治，1453年，當時國王查理七世（King Charles VII）將這塊土地重新納入法國的統(tǒng)治之下，滴金酒莊才得以回歸法國王室。

1593年，滴金酒莊被薩萬格家族接管

1593年，波爾多當?shù)匾粋€貴族家庭的后代雅克·德·薩萬格（Jacques de Sauvage）獲封這片土地。幾年后，薩萬格家族主持修建了一座城堡，并著手開墾、擴大葡萄園。1711年，薩萬格家族正式成為滴金酒莊的全權(quán)所有者。

圖片來源：yquem.fr 

1785年，弗朗索瓦茲·約瑟芬·薩萬格（Francoise Josephine de Sauvage）嫁給了路易斯-阿米蒂·呂爾-薩呂斯伯爵（Comte Louis Amedee de Lur-Saluces），滴金酒莊由此傳到呂爾-薩呂斯家族手中。3年后，伯爵意外過世，弗朗索瓦茲·約瑟芬便擔起了管理酒莊的重任。

弗朗索瓦茲·約瑟芬是一位十分睿智果敢的管理者。在她的帶領下，當時已備受名人追捧的滴金酒莊繼續(xù)繁榮發(fā)展。1826年，約瑟芬在城堡下面建造了一個新的酒窖，這一舉動在當時被許多人認為是大膽而冒險的。不過，這座酒窖在葡萄酒釀造中成果斐然——它為釀酒提供了更好的條件，并允許葡萄酒在酒莊內(nèi)進行橡木桶陳釀。當時，大多數(shù)酒莊和釀酒師都無法獨立完成橡木桶陳釀，而是需要將酒液送到其他地方，由酒商在波爾多的酒窖中進行陳釀。1826年酒窖的建造可以說是幫助滴金酒莊轉(zhuǎn)變?yōu)閲H企業(yè)的一大基石。

圖片來源：yquem.fr

酒莊曾作為軍事醫(yī)院使用

1918年，滴金酒莊由軍官伯特蘭·呂爾-薩呂斯（Bertrand de Lur-Saluces）侯爵接管。在第一次世界大戰(zhàn)和第二次世界大戰(zhàn)期間，滴金酒莊被改造成了一所軍事醫(yī)院，法國士兵在受傷時會送到這里休養(yǎng)。事實上，就在城堡圍墻的另一側(cè)，至今仍生存著的栗子樹就是由士兵們種植的。盡管酒莊被用作軍事醫(yī)院，但在兩次世界大戰(zhàn)期間，葡萄酒的釀造仍在繼續(xù)。

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滴金酒莊的命運轉(zhuǎn)折

當亞歷山大·呂爾-薩呂斯（Alexandre de Lur-Saluces）從他的叔叔伯特蘭手中接過滴金酒莊的管理權(quán)時，極端的遺產(chǎn)稅、欠佳的年份和波爾多葡萄酒貿(mào)易危機，威脅著酒莊的長久發(fā)展。1972年、1973年和1974年對滴金來說是異常困難的幾年，因為極端的雨水和不可預測的天氣變化推遲了收獲時間，導致釀造條件不理想。所幸的是，事情在1975年出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機，該年份出產(chǎn)的葡萄酒有著“杯中天堂”的美譽。隨后，在20世紀80年代，酒莊又迎來了幾個強勁的年份，酒莊重新走上了正軌。

嚴格復雜的釀酒程序

在滴金酒莊，采摘好的葡萄會在1小時之內(nèi)到達釀造車間，經(jīng)過3-4輪壓榨后進入全新橡木桶中發(fā)酵2-6周。發(fā)酵完成后，由同一天采摘的葡萄釀成的酒液會分開熟成6-8個月。釀酒師通常會在次年春季進行初步調(diào)配。經(jīng)過品嘗和分析，達不到酒莊要求的酒液會被棄置不用。剩余的酒液則繼續(xù)在酒窖中進行20個月的熟成，期間每周進行兩次補液，以防止葡萄酒過度氧化。此外，所有酒液都會經(jīng)過15次倒罐，以分離其中的粗酒泥，再通過澄清的方式去除細酒泥。在熟成即將結(jié)束時，釀酒師會通過盲品來對酒液進行鑒定，以確定正牌酒的最終混釀比例。

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滴金酒莊的非凡地位

1855年，巴黎世界博覽會（Exposition Universelle de Paris）召開在即，法國國王拿破侖三世（Napoleon III）想借此機會向全世界展示法國美酒，于是他要求波爾多工商會（Bordeaux Chamber of Commerce and Industry）擬定一份在世博會上展示的葡萄酒清單。經(jīng)篩選之后，1855分級應運而生。這一分級包含了針對紅葡萄酒的1855梅多克（Medoc）分級和針對甜白葡萄酒的1855蘇玳&巴薩克（Sauternes & Barsac）分級兩個部分。

圖片來源：yquem.fr

在針對甜白葡萄酒的1855蘇玳&巴薩克分級中，酒莊被分為超一級莊（Premier Cru Superieur）、一級莊（Premiers Crus）和二級莊（Deuxiemes Crus）3個等級。滴金酒莊（Chateau d'Yquem）在這份名單中尤為突出，被評為唯一的一家“超一級莊”。

現(xiàn)在喝還是陳年之后喝？

滴金酒莊的貴腐甜白在年輕時，酒液散發(fā)著橡木和香草的氣息，以杏子、柑橘和熱帶水果的果香為標志。另一方面，它在陳年之后香氣和風味則更加強勁和復雜，發(fā)展出西梅、燉煮水果和杏干的香氣。因此，葡萄酒鑒賞家們圍繞著什么時候開瓶合適展開了激烈的辯論。一些葡萄酒愛好者認為，它可以在生命的任何階段享用，而有的鑒賞家則認為，在陳釀至少13年之前飲用“無異于一種褻瀆”。

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滴金酒莊干白葡萄酒

這家舉世聞名的貴腐甜白酒莊也出產(chǎn)干白葡萄酒，滴金酒莊干白葡萄酒（Chateau d'Yquem “Y”, Bordeaux, France）是滴金酒莊的副牌酒，采用的釀酒葡萄也都來自與甜白葡萄酒相同的風土與葡萄園。滴金酒莊干白葡萄酒產(chǎn)量極低，每年只生產(chǎn)10000瓶。釀制該酒的長相思葡萄在年份之初就被采摘，并在幾周后達到理想成熟度時采摘賽美蓉葡萄作為補充。然后，葡萄酒在一個專門釀制干型白葡萄酒的酒窖中發(fā)酵，之后被放入橡木桶中，以結(jié)束發(fā)酵和陳釀過程。

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精英之選

托馬斯·杰弗遜（Thomas Jefferson）先生，在1785年至法國大革命期間擔任美國駐法外交大使，對法國葡萄酒產(chǎn)生了濃厚的興趣，滴金酒莊的葡萄酒是他的摯愛之一。在21世紀初，人們在巴黎的一堵磚墻后面發(fā)現(xiàn)了一批葡萄酒，都刻有 "Th.J "的首字母。在這些瓶子中，有一些來自滴金酒莊的葡萄酒。

托馬斯·杰弗遜（圖片來源：yquem.fr） 

對法國甜葡萄酒的喜愛也延伸到了地球的另一端。據(jù)報道，1859年，俄羅斯沙皇的兄弟康斯坦丁大公爵（Grand Duke Constantine Nikolaevich）以2萬金法郎購買了一桶滴金酒莊甜白葡萄酒，以今天的美元計算約為25.8萬美元（約合人民幣180萬元），這在當時是一個聞所未聞的價格。

滴金1811：創(chuàng)吉尼斯紀錄的傳奇之酒

2011年1月18日，英國倫敦的古董葡萄酒公司（The Antique Wine Company）以75,000英鎊的價格，將一瓶1811年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒賣給巴厘島一家餐廳的創(chuàng)始人克里斯蒂安·瓦納克（Christian Vanneque），使得這瓶有著200年酒齡的滴金創(chuàng)下最貴白葡萄酒的吉尼斯世界紀錄（Guinness World Records）。買家克里斯蒂安·瓦納克曾是巴黎知名餐廳銀塔（La Tour d'Argent）的首席侍酒師，也是著名的1976年“巴黎審判（Judgment of Paris）”盲品會的專家評委之一。

與許多葡萄酒收藏家和大買家不同的是，當時克里斯蒂安·瓦納克買下這瓶酒并不是為了收藏，而是希望在慶祝他侍酒師生涯50周年的紀念派對上開啟這瓶酒，與親朋好友一起享用。“葡萄酒是用來喝的。”瓦納克說。（文/Maxwell）