超一級莊滴金，滴滴如金

滴金酒莊（Chateau d'Yquem）位于法國波爾多的蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)，在1855年蘇玳和巴薩克官方評級（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被評為超一級莊（Premier Cru Superieur），也是波爾多唯一獲此殊榮的酒莊。

歷史悠久，聲名顯赫

在中世紀(jì)時期，滴金酒莊所在之地曾一度歸由英格蘭國王統(tǒng)治，1453年才回歸法國王室。1593年，波爾多當(dāng)?shù)匾粋€貴族家庭的后代雅克·德·薩萬格（Jacques de Sauvage）獲封這片土地。幾年后，薩萬格家族主持修建了一座城堡，并著手開墾、擴(kuò)大葡萄園。1711年，薩萬格家族正式成為滴金酒莊的全權(quán)所有者。

滴金酒莊景觀（圖片來源：www.yquem.fr）

1785年，弗朗索瓦茲·約瑟芬·薩萬格（Francoise Josephine de Sauvage）嫁給了路易斯-阿米蒂·呂爾-薩呂斯伯爵（Comte Louis Amedee de Lur-Saluces），滴金酒莊由此傳到呂爾-薩呂斯家族手中。3年后，伯爵意外過世，弗朗索瓦茲·約瑟芬便擔(dān)起了管理酒莊的重任。約瑟芬是一位十分睿智果敢的管理者，在其帶領(lǐng)下，當(dāng)時已備受名人追捧的滴金酒莊繼續(xù)繁榮發(fā)展。1826年，約瑟芬還為酒莊修建了新酒窖，將其打造成一座享譽(yù)國際的頂級名莊。盡管后來葡萄根瘤蚜蟲害、世界大戰(zhàn)和經(jīng)濟(jì)危機(jī)接連來襲，滴金酒莊在呂爾-薩呂斯家族的精心管理下成功度過了難關(guān)，如今仍屹立于甜白葡萄酒界。

20世紀(jì)末，法國奢侈品巨頭酩悅·軒尼詩-路易·威登集團(tuán)（Moet Hennessy Louis Vuitton，簡稱LVMH集團(tuán)）出資收購了滴金酒莊，自此翻開了滴金酒莊的新篇章。

優(yōu)質(zhì)風(fēng)土，精心管理

好酒的誕生絕非偶然，而是一系列獨(dú)特地理及氣候條件共同作用的結(jié)果。滴金酒莊的葡萄園位于加龍河（Garonne）沿岸，這里秋季清晨常有霧氣縈繞，有利于貴腐菌發(fā)展，溫暖干燥的午后則可以加速葡萄果實(shí)內(nèi)部水分的蒸發(fā)，從而濃縮其糖分和風(fēng)味物質(zhì)。正是由于此處獨(dú)特的微氣候，滴金酒莊得以培育出優(yōu)質(zhì)的貴腐葡萄，進(jìn)而釀造出甘美馥郁的貴腐甜白葡萄酒。

當(dāng)然，滴金酒莊的上乘佳釀也離不開此處優(yōu)質(zhì)的土壤。葡萄園內(nèi)表層土壤為溫暖干燥的鵝卵石和粗礫石，這種土壤兼具出色的排水性與儲熱能力，有助于培育成熟健康且風(fēng)味濃郁的果實(shí)；底層土壤則為黏土，儲水性佳，利于儲存地下水，在偶有的干旱夏季里能幫助葡萄藤保持活力。此外，酒莊還在葡萄園中建造了排水系統(tǒng)，以防止水澇，為釀酒葡萄的健康成長提供更多保障。

滴金酒莊葡萄園（圖片來源：www.yquem.fr）

作為以貴腐甜白著稱的蘇玳名莊，滴金酒莊對葡萄的品質(zhì)有著嚴(yán)格的要求。酒莊的葡萄園共占地113公頃，但每年只有100公頃出產(chǎn)葡萄。酒莊每年都會將2-3公頃樹齡過高的葡萄樹拔除，讓這部分園地休耕一年，而新栽的葡萄樹至少5年后結(jié)出的果實(shí)才會用于釀酒。 

在葡萄園的管理上，滴金酒莊也十分注重細(xì)節(jié)，對各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控。酒莊團(tuán)隊僅使用少量的有機(jī)肥料，以保持土壤活力，并通過修剪枝葉等方式來控制葡萄產(chǎn)量，促進(jìn)果實(shí)完美成熟。每逢采收季，酒莊會雇傭200個工人，由他們手工摘選出達(dá)到最佳成熟度且被貴腐菌侵染得恰到好處的葡萄果實(shí)。采收的過程非常細(xì)致，通常會進(jìn)行5-6輪，時間超過6周，而在某些年份，采收會從10月份一直持續(xù)到12月份。

滴金酒莊酒窖（圖片來源：www.yquem.fr）

精品佳釀，優(yōu)雅芳香

采摘好的葡萄會在1小時之內(nèi)到達(dá)釀造車間，經(jīng)過3-4輪壓榨后進(jìn)入全新橡木桶中發(fā)酵2-6周。發(fā)酵完成后，由同一天采摘的葡萄釀成的酒液會分開熟成6-8個月。釀酒師通常會在次年春季進(jìn)行初步調(diào)配。經(jīng)過品嘗和分析，達(dá)不到酒莊要求的酒液會被棄置不用。剩余的酒液則繼續(xù)在酒窖中進(jìn)行20個月的熟成，期間每周進(jìn)行兩次補(bǔ)液，以防止葡萄酒過度氧化。此外，所有酒液都會經(jīng)過15次倒罐，以分離其中的粗酒泥，再通過澄清的方式去除細(xì)酒泥。在熟成即將結(jié)束時，釀酒師會通過盲品來對酒液進(jìn)行鑒定，以確定正牌酒的最終混釀比例。

酒莊的正牌酒——滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d'Yquem, Sauternes, France）采用賽美蓉（Semillon）和長相思（Sauvignon Blanc）釀造，成酒既帶有葡萄品種自身的馥郁果香，也有貴腐菌帶來的杏子和柑橘皮的香氣以及橡木桶賦予的香草和烘烤氣息，同時酒中充沛的酸度與高甜度達(dá)到很好的平衡，入口絲滑，余味極為悠長。隨著陳年時間的增加，其香氣和風(fēng)味愈為豐富復(fù)雜，水果干、香料和淡淡的花香交織縈繞，優(yōu)雅迷人。

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.yquem.fr）

此外，滴金酒莊還出品一款名為“Y”的干白葡萄酒，其首個年份為1959年，起初僅在個別優(yōu)秀年份釀制，自2004年起每年穩(wěn)定出產(chǎn)，平均年產(chǎn)量為10,000瓶。這款酒以長相思為主導(dǎo)，輔以少量賽美蓉，蘊(yùn)含柑橘和白桃等清新的果香，口感活潑脆爽，既適合年輕時飲用，也具有一定的陳年潛力。（文/Grace）