不一樣的加州膜拜酒，開(kāi)疆拓土的哈蘭酒莊

20世紀(jì)90年代，膜拜酒（Cult Wine）一詞在美國(guó)加利福尼亞州（California）流行起來(lái)。它指那些品質(zhì)異常優(yōu)秀、產(chǎn)量極為稀少的精品葡萄酒，它們名氣大而產(chǎn)量少，大部分人買(mǎi)不到、喝不到，只能頂禮膜拜。在加州眾多膜拜酒酒莊中，哈蘭酒莊（Harlan Estate）可謂是其中的佼佼者之一。

　　夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)：數(shù)十年的一級(jí)莊（First Growth）之夢(mèng)

威廉·哈蘭（圖片來(lái)源：Harlan Estate）

哈蘭酒莊的建立者H·威廉·哈蘭（H. William Harlan）是一名房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商。20世紀(jì)50年代末，當(dāng)哈蘭先生還在加州大學(xué)伯克萊分校（UC Berkeley）求學(xué)期間，他經(jīng)常參觀納帕谷（Napa Valley）的酒莊，建立起了對(duì)葡萄酒深深的熱愛(ài)。1980年，在羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）的安排下，哈蘭先生進(jìn)行了為期五周的歐洲頂級(jí)酒莊之旅，參觀了勃艮第（Burgundy）和波爾多（Bordeaux）的眾多名莊。這次旅途讓他的思想產(chǎn)生了很大變化。

　　1984年，哈蘭先生購(gòu)買(mǎi)了納帕谷奧克維爾（Oakville）山區(qū)16.18公頃的土地，想要打造出一座加州的“一級(jí)莊”。酒莊成立第一年，哈蘭先生帶領(lǐng)大家從密林間開(kāi)辟道路和用以種植葡萄樹(shù)的園地，從零建設(shè)酒莊的基礎(chǔ)設(shè)施、排水系統(tǒng)和水源供給。這一年，酒莊還嚴(yán)格挑選了葡萄品種、砧木以及克隆品種，精心規(guī)劃園內(nèi)葡萄藤的密度、朝向、棚架以及水源供給。終于在第二年，酒莊在2.4公頃園地上種下了第一批波爾多品種葡萄樹(shù)。

圖片來(lái)源：Harlan Estate

作為一名房地產(chǎn)商，哈蘭先生骨子里“開(kāi)疆拓土”的精神也在酒莊建設(shè)上發(fā)揮得淋漓盡致。種下第一批葡萄園之后，酒莊又先后開(kāi)辟了13.5公頃葡萄園。1999年，根瘤蚜蟲(chóng)病的爆發(fā)使酒莊不得不重新種植其最初的2.4公頃葡萄園。之后，酒莊又分別在2002年和2004年種植了新的葡萄園?，F(xiàn)在，哈蘭酒莊共占地97公頃，葡萄園面積為17公頃，其余為森林、水域、馬路、建筑物、花園、公園等。

　　天時(shí)地利人和：葡萄園的風(fēng)土協(xié)奏曲

鮑勃·李維（圖片來(lái)源：Harlan Estate）

正如哈蘭酒莊釀酒師鮑勃·李維（Bob Levy）所說(shuō)：“釀酒師的目的是捕捉風(fēng)土所能提供的最好的一面，將土地所擁有的可能性表達(dá)出來(lái)。”哈蘭酒莊的成功也離不開(kāi)風(fēng)土的饋贈(zèng)。酒莊共分為兩部分——東部的山脊和西部的山坡，葡萄園的海拔介于68米至374米之間，地表崎嶇起伏，葡萄園因此呈梯田式分布。園內(nèi)土壤以火山泥和沉積巖為主，排水性良好，為葡萄生長(zhǎng)提供了極佳的條件。

　　哈蘭酒莊的葡萄園內(nèi)種植了70%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、20%的梅洛（Merlot）、8%的品麗珠（Cabernet Franc）和2%的味而多（Petit Verdot）。根據(jù)園內(nèi)不同地塊朝向、土壤、陽(yáng)光等自然條件的差別，各地塊的葡萄品種、克隆品種以及砧木選擇不同，葡萄藤的種植密度、朝向以及整形方式也都存在差異。葡萄園內(nèi)采取垂直枝條固定系統(tǒng)（Vertical Shoot Positioning，簡(jiǎn)稱VSP），賦予了葡萄樹(shù)極佳的通風(fēng)和光照條件。而在一些日照時(shí)間較長(zhǎng)的地塊里，酒莊還會(huì)通過(guò)樹(shù)冠管理來(lái)防止葡萄被陽(yáng)光灼傷。

圖片來(lái)源：Harlan Estate

從冬季剪枝、春季萌芽、枝條生長(zhǎng)到開(kāi)花結(jié)果，酒莊一直保持著密切監(jiān)控，并適時(shí)進(jìn)行枝葉修剪、噴灑噴霧、綠色采收、檢測(cè)樣本等工作，以保證出產(chǎn)的葡萄的絕佳品質(zhì)。在葡萄園的休耕期，酒莊又會(huì)在地表種上豆科植物、大麥、青草等覆蓋作物，以防止水土流失。此外，酒莊還會(huì)在深秋進(jìn)行堆肥和樹(shù)形修繕，為葡萄園度過(guò)寒冬、迎接新一年的生機(jī)做好準(zhǔn)備。

　　精雕細(xì)琢：成就洗滌心靈塵埃的美酒

　　哈蘭先生認(rèn)為：“如果我們能讓人們的生活變得更為豐富，讓他們?nèi)L試不曾試過(guò)的東西，這能給我們帶來(lái)極大的成就感。我們的目的就是幫助人們擁有更愉快、更健康的生活。”他引用著名藝術(shù)家巴勃羅·畢加索（Pablo Picasso）話表明哈蘭酒莊的終極使命：釀造出能“洗滌人們心靈上塵埃”的美酒。那么，這樣的美酒應(yīng)該如何釀制？

　　羅伯特·帕克（Robert Parker）曾這樣評(píng)價(jià)哈蘭酒莊：“哈蘭酒莊的釀酒哲學(xué)是保持葡萄的自然原味，在種植及發(fā)酵過(guò)程中采取輕柔措施”。這一點(diǎn)在葡萄的收獲和采摘上完美地體現(xiàn)了出來(lái)。葡萄成熟后，所有的葡萄都經(jīng)由人工采摘，采摘工作在清晨8:30或9:00就會(huì)終止，這保證了葡萄被運(yùn)送到釀酒廠后還能保持在較低的溫度。

　　當(dāng)葡萄果實(shí)進(jìn)入釀酒廠后，會(huì)先被置入一條傳送帶上，經(jīng)過(guò)15-20人團(tuán)隊(duì)的手工分揀和輕柔去梗。之后，單獨(dú)的葡萄顆粒又會(huì)被置入另一條傳送帶上，以進(jìn)行第二次手工精選。經(jīng)過(guò)兩次人工挑選后，這些葡萄還會(huì)經(jīng)過(guò)一次機(jī)器篩選，以移除未曾去除干凈的葡萄梗和不符合要求的葡萄果實(shí)，干葡萄、顆粒太小的葡萄及未成熟的葡萄都不會(huì)用來(lái)釀酒。

圖片來(lái)源：Harlan Estate

完成篩選的葡萄會(huì)經(jīng)由傳送帶置入發(fā)酵罐內(nèi)，發(fā)酵罐裝滿后，會(huì)先進(jìn)行5-7天低溫（低于14℃）浸漬，以更好地萃取葡萄皮中的果味和顏色。隨后，酒莊會(huì)提升發(fā)酵罐內(nèi)的溫度以開(kāi)始酒精發(fā)酵，每個(gè)發(fā)酵罐內(nèi)都安裝了控溫裝置和用于將葡萄汁和酒液抽取出來(lái)并輕柔地噴灑到發(fā)酵罐頂端的裝置。完成發(fā)酵后的葡萄酒靠重力流入位于發(fā)酵車(chē)間正下方的酒窖，酒窖中的木桶分成兩層排列，酒莊內(nèi)的小木桶都是全新的法國(guó)橡木桶。酒莊的正牌酒一般要在桶中陳釀25個(gè)月，副牌酒需要陳釀10個(gè)月。

九轉(zhuǎn)功成：首屈一指的加州膜拜酒

　　1996年，哈蘭酒莊發(fā)行了其1990年份的酒款，這便是著名的膜拜酒——哈蘭酒莊干紅葡萄酒（Harlan Estate, Napa Valley, USA）的第一個(gè)年份酒款。此前，酒莊在1987、1988和1999年也釀制了酒款，但因葡萄酒的質(zhì)量不符合期望而并未投入市場(chǎng)。如今，哈蘭酒莊的正牌酒年產(chǎn)量約1800箱。除了正牌酒，酒莊每年出產(chǎn)約900箱的副牌酒——哈蘭少女干紅葡萄酒（Harlan Estate The Maiden, Napa Valley, USA），這款酒的第一個(gè)年份是1995年，于1999年首次發(fā)售。

圖片來(lái)源：Harlan Estate

哈蘭酒莊正牌酒在發(fā)售之后獲得了無(wú)數(shù)酒評(píng)家的贊譽(yù)和葡萄酒愛(ài)好者的追捧。帕克曾贊譽(yù)這些酒“有著一款偉大酒款的所有特質(zhì)——個(gè)性、力道與優(yōu)雅完美結(jié)合，擁有極佳的復(fù)雜度、非凡的陳年潛力、引人入勝的豐富風(fēng)味”。杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）在品鑒酒款后，評(píng)價(jià)道：“如果所有的葡萄酒嘗起來(lái)都像這樣就好了！”

　　除了酒評(píng)家的贊譽(yù)，哈蘭酒莊正牌酒的市場(chǎng)表現(xiàn)也非常不錯(cuò)，以2013年份的葡萄酒為例，它在葡萄酒搜索（Wine-Searcher.com）上的稅前平均售價(jià)為每瓶7,761元，詹姆士·薩克林（James Suckling）以及羅伯特·帕克都給這款酒打出了滿分評(píng)價(jià)；而其1990年、1994年、2007年酒款在葡萄酒搜索上的稅前平均售價(jià)則分別為每瓶8,724元、8,094元和7,455元。

　　如今，哈蘭先生早已實(shí)現(xiàn)了最初的夢(mèng)想，成功將哈蘭酒莊打造成了人們心中“加州一級(jí)莊”。正如著名酒評(píng)家史蒂芬·坦?jié)桑⊿tephen Tanzer）的評(píng)價(jià)：“毫無(wú)疑問(wèn)，哈蘭酒莊就是加州的特級(jí)莊。過(guò)去20多年來(lái)，很難想起還有哪家加州酒莊創(chuàng)造出了如此輝煌的成績(jī)。”（文/Olivia）