波爾多古堡系列——冷秋，探訪優(yōu)雅的男爵，登臨古老的龍船

簡單地吃過了午飯，便出發(fā)了，約了Pichon Longueville男爵堡和Beychevelle龍船堡。天依然冷得可以，雖然散去了大霧，但空氣依舊濕乎乎的，戶外不用多久，衣服便有些潤潤的。 有點(diǎn)后悔挑了這么個(gè)天氣出門。周五的下午，向北前往pauillac（本站譯名“波雅克”）的方向的車很少，倒是向南往波爾多方向的很是頻繁，周末回家的人吧。 

男爵堡位于 pauillac城南，四周名莊林立，其中最為顯赫便是馬路對(duì)面女爵堡后的拉圖。如此環(huán)境，想要不出名都難，更何況有著頂級(jí)的葡萄園和那么優(yōu)雅的城堡。我 對(duì)于這座城堡總有些莫名的情感，每每路過都總是情不自禁放慢車速，甚至索性停下來靜靜觀賞。她的美是多變的，白天的矜持遮掩不了夜的嫵媚。

諾大的城堡空無一人，停車場也沒有一輛車，靜的只剩高大喬木樹葉的簌簌聲。周圍的葡萄園葉子全掉光了，還沒有修枝，地表的沒有任何植被，黑黑的沙土裸露在外。石子鋪成的甬道與草坪鋪滿了落葉，腳踩在上面沙沙作響，沉靜與蒼涼，是今天的第一印象。

很是好奇這一片低 低矮矮的建筑，半潛入地下，遠(yuǎn)看頗像炮樓，來了很多次都沒有進(jìn)去，今天要好好探尋一下。一連推了幾個(gè)門都沒有推開，雖然上面明明寫著“參觀接待”，很是奇 特，難道那哥們忘了我的預(yù)約而放鴿子了么（法國人講放兔子），不管鴿子還是兔子，您還是好好待著吧。終于，第四道木門被我推開了。

接待處，一位西裝各領(lǐng)的年輕男士，微笑著向我伸出手:"您好，是鄧先生吧" “對(duì)啊，是我，不好意思遲到了幾分鐘，城堡很漂亮，多看了兩眼” 兩人大笑?！拔医蠿avier，今天只有你一人參觀” “哦？看來是VIP啦” 笑聲再次響起?！白甙桑?guī)タ纯次覀兊钠咸褕@” “好啊，您帶路” 出門，便是水鏡。

葡萄園的談話圍繞 著葡萄園的地理位置，風(fēng)土，葡萄品種，種植比例的構(gòu)成等等常見的話題。唯一比較有意思的是酒莊從2005年拔出了一部分老藤，用于種植小味兒多，占比大概 2%左右，今年是收獲的第一年，但是還沒有決定是否會(huì)用于其正牌或是副牌，需要看最終結(jié)果吧，畢竟剛結(jié)束malo。名莊不遺余力提升酒質(zhì)呢。      從城堡旁穿過，Xavier給我講起了城堡家族的歷史，基本和我熟知的吻合，家族歷史，財(cái)團(tuán)運(yùn)營，原來其辦公室竟然就在城堡二層，一層有種重要的社交作用，如晚宴之類，底下酒窖則藏著上好的美酒，工作即生活，生活也是工作，不得不說，實(shí)在是很有調(diào)調(diào)。

一扇毫不起眼的門橫在面前，以至于現(xiàn)在我都不記得門的顏色。開門而入，地下一層居然是條裝瓶線，酒莊有包裝線很正常，但是一年就用一次的裝瓶線確實(shí)有些不尋常在這里，感覺是有錢燒的。 “這些都只有二十年的歷史”一句地道的中文突然飄進(jìn)耳里?！澳銜?huì)中文？！”我睜大眼睛。 “是啊，我去過中國”。      操著一口少有口音的普通話，xavier和我聊起了中國的見聞，他去過國內(nèi)很多城市，有些連我也未曾踏足。談起國內(nèi)一些大酒商，他頭搖得像撥浪鼓，說曾經(jīng) 參觀過一家，各種年份的酒都混在一起。倒是對(duì)山西一家酒莊贊不絕口，說品質(zhì)非常棒，名字我就不說出來了，以免有廣告嫌疑。30萬瓶的產(chǎn)量，這里每年。

法文中文相談甚歡，從列級(jí)名莊到拉菲現(xiàn)象，再到酒莊的中文名稱翻譯，以及過去自己的經(jīng)歷，我們算是挺投緣的。當(dāng)然中間穿插著對(duì)于男爵堡本身的介紹。酒莊的發(fā)酵車間位于地下一層，小型的不銹鋼發(fā)酵罐藝術(shù)感地劃成兩個(gè)同心圓，作為已建成20年的車間，至今仍顯得現(xiàn)代而充滿格調(diào)。

雖然位于地下，但是發(fā)酵車間的圓環(huán)中心有著通向地上的圓頂弧形天窗，所以白天是采用自然光照明的，非常的環(huán)保。聊起發(fā)酵車間的設(shè)計(jì)，xavier向我推薦了cheval blanc 白馬堡和Cos d'Estournel 愛詩圖堡，也都是新設(shè)計(jì)的，前衛(wèi)而潮流。也許下周去看看吧，視頻上看到確實(shí)是美輪美奐的。

其他的結(jié)構(gòu)布局都 大同小異，埋于地下的巨大水泥罐用于混合成酒。比較讓我感興趣的是居于其中一角的一臺(tái)榨汁機(jī)，居然是垂直式的。我從來沒有用過這種，但是看體積就知道出汁 效率不會(huì)太高，詢問了一下，是做新實(shí)驗(yàn)用的，壓榨比起膜式榨汁機(jī)更為輕柔，出汁質(zhì)量更高，對(duì)此我深表懷疑，但并沒有直接提出。

從發(fā)酵車間穿過一 個(gè)門，便來到了一號(hào)酒窖，大理石柱頂端的優(yōu)雅射燈，投出束束的柔和光線，灑在堆碼整齊的三層酒桶上，里面填裝著男爵堡2011的新酒，剛結(jié)束Malo，從 裝填的高度和酒窖的深度與寬度，今年這個(gè)產(chǎn)量真是不錯(cuò)。為了得到木香的復(fù)雜性，上千個(gè)新木桶，來自十余家不同的桶商。

經(jīng)過一扇黑色的電 控門，一個(gè)向下的長長甬道，一個(gè)驟然降低的溫差，便來到了這個(gè)如同太空艙般的2號(hào)酒窖。這里，是男爵堡2010年的期酒陳年的地方。從木桶的外表可以看 出，他們工作得非常仔細(xì)，很少有酒液橫流的痕跡，自己知道這有多不容易，心里不禁暗贊。這般華麗的酒窖，也就只能屬于如此優(yōu)雅的男爵。 

酒窖頂部那圓形的光源，為何那么明亮柔和而有波動(dòng)呢？ 一問才知，原來，我們竟位于水鏡的下方！整個(gè)二號(hào)酒窖相當(dāng)于蓋了一層水館，那圓形的玻璃頂浮動(dòng)著絲絲水紋。精彩絕倫的設(shè)計(jì)，20年前的設(shè)計(jì)到今天依然很潮。酒窖與天地聯(lián)通，汲取日月精華，沉睡于這里的葡萄酒，我已迫不及待想要品嘗！

穿過2號(hào)酒窖，又是一條向上的甬道，男爵堡的老酒陳列室就在一旁。據(jù)xavier介紹，在二次世界大戰(zhàn)德國人來的時(shí)候損失了一部分，后來酒莊易手，原先的主人也帶走了部分老酒，所以現(xiàn)存僅為少量，作為酒莊歷史的見證。陳列室內(nèi)有些年份甚為久遠(yuǎn)，都已過百年，怕是不能喝了吧。

關(guān)于百歲老酒還能 不能喝，這個(gè)討論起來其實(shí)很有意思。我是沒發(fā)言權(quán)啦，從來沒喝過那么老的酒。但經(jīng)常聽人這么形容：如即將凋零的玫瑰花，微弱而飄渺。媽的，太科幻了。去年 在勃艮第Lambrays，工友說他們給幾瓶超過80酒齡的酒換塞，嘗了幾口，說是味道其實(shí)還不賴，不知道這個(gè)還不賴究竟是什么感覺。

穿過老酒陳列室，便進(jìn)入一個(gè)雅致的展覽室，墻壁上掛著酒莊的歷史。始于1850年，從這一年才有Baron Pichon-Langueville這個(gè)名字，也是這一年興建的城堡，從老照片上看，完全不是現(xiàn)在我們看到的童話般的男爵堡，都是之后改建的。 

穿過歷史屋，便來 到最外延的品酒室。室內(nèi)充滿了對(duì)稱的美學(xué)，成對(duì)的三角形窗戶，鐵藝的桌腳，半月形的木制面板，面板上居于各角的酒杯和吐酒壺，構(gòu)成和諧而統(tǒng)一的圓。這圓無 處不在，從發(fā)酵車間到酒窖，從天窗到擺設(shè)，處處透著細(xì)膩與典雅。也許，這正是男爵堡本身特質(zhì)的彰顯，貴族般的優(yōu)雅。

今天男爵堡的兩款品評(píng)：正牌 chateau pichon-longueville 2004 和 副牌 les tourelles de longueville 2006。副牌tourelles，法語是小塔的意思，指的其實(shí)就是城堡上那些圓圓的尖頂塔，意思就是喝這款副牌，猶如管中窺豹可見一斑，可以略微領(lǐng)略正牌的風(fēng)采。

這款副牌色澤中等，良好的澄清度，香氣簡單清爽，新鮮的紅果氣息，味覺十分爽口，輕柔，較為平衡，令人愉悅的簡單酒款。正牌色澤中等偏上，澄清度好，香氣 略微復(fù)雜而有層次感，富有變化，果醬，香草以及微微的烤面包香氣，入口圓潤平滑，酒體飽滿平衡，櫻桃的回味，留香長，但過后口中略微發(fā)緊，需要再放幾年， 能夠徹底解放這種緊張感。

碧尚男爵酒莊紅葡萄酒（Chateau Pichon-Longueville-Baron, Pauillac, France）

酒品的非常愉快，和xavier已然聊得如朋友般，雖然是初次見面，但是他給我的印象非常好。男爵堡的探秘之旅非常愉悅。出門又是水鏡，看了看水中的圓形天窗，微微一笑，剛才我從下面往上看呢：） 下一站龍船。xavier和我說了個(gè)笑話，他說龍船那個(gè)獸首并不是龍而是鳳凰，我當(dāng)時(shí)就黑線了，說不信就自己問問。 

Chateau Beychevelle 被譽(yù)為“梅多克的凡爾賽宮”，250公頃占地的龍船堡位于加龍河和吉倫特河的河口，自1855位列4級(jí)以來，就一直是個(gè)傳奇，法國海軍上將讓路易Nogaret de la Valette曾經(jīng)擁有這艘龍船，歷史上所有船在駛過這里都要降低桅帆宣誓效忠，所以，才會(huì)有今天這艘低帆的有著“龍頭”的帆船...

您好，我是鄧鐘翔，我預(yù)約了參觀”，“您好，鄧先生，我是Marie-Astrid，是我給您寫的郵件”，“今天這么冷清啊”，“呵呵，我的同事剛剛帶進(jìn)去30來個(gè)人， 因?yàn)槟轻劸茙?，單?dú)給您安排的”，“這樣子啊，希望沒有打擾到您”，“呵呵，請(qǐng)跟我來吧”。天氣很冷，我的參觀是從發(fā)酵車間開始的。

木結(jié)構(gòu)廠房，推開 大門，首先映入眼簾的是三條震動(dòng)篩選臺(tái)，在龍船，他們并沒有像其他名莊那樣用光篩粒選系統(tǒng)進(jìn)行篩選（史密斯拉菲和男爵甚至買了一套放在車間里），而是完全 采用手工篩選。我充滿好奇，看來每家的釀酒哲學(xué)確實(shí)不一樣，不知道后面還有什么有趣的呢？心中充滿期待地跟隨marie的介紹與腳步。

酒莊用不銹鋼發(fā)酵 罐代替了最初的木質(zhì)發(fā)酵罐。我們說每一次變革中間都會(huì)有些彎路，聲名赫赫的龍船也不例外，一開始安裝了三個(gè)大號(hào)的發(fā)酵罐，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這么大的量對(duì)于 酚類的萃取并不十分有效，酒質(zhì)達(dá)不到預(yù)期的要求，之后訂做的便將其一分為二，小容量精細(xì)操作，至于大罐子，拿來混酒用嘍。

發(fā)酵車間也是傳統(tǒng) 式布局，一邊為不銹鋼發(fā)酵罐，一邊為水泥罐，原來的木質(zhì)發(fā)酵罐都已不復(fù)存在，只留下一個(gè)懸掛在車間的最末端。上面的白色“龍船”雕塑非常醒目，時(shí)時(shí)提醒著 造訪者這里的古老與榮耀。時(shí)代在變，技術(shù)在革新，但龍船的傳統(tǒng)會(huì)一直流傳，通過一瓶瓶葡萄酒，向這個(gè)世界述說著這座城堡的傳奇。

從百年歷史的木結(jié) 構(gòu)的古老廠房，到全人工篩選，再到這傳統(tǒng)的木頭麻塞，酒莊固執(zhí)地在保持一種法國葡萄酒的傳統(tǒng)。這令我十分驚訝，雖然自己并不是技術(shù)流。這玩意不僅容易漏液 而且容易長霉，很容易染菌，但不能否認(rèn)的是，我卻被這種固執(zhí)深深地打動(dòng)，在新技術(shù)如此爆發(fā)的今天，能守住這份堅(jiān)持，是超然的自信。

這里是龍船的一號(hào) 酒窖，2011年的新酒靜臥于這里，玻璃的塞子在燈光下晶瑩剔透，malo已經(jīng)結(jié)束。剛剛出生的她，還有些不適應(yīng)新世界，在木桶中呼吸略顯急促，需要不時(shí) 地添桶來照顧她低迷的情緒。有著釀酒師們的精心呵護(hù)，若干年后，她會(huì)長成亭亭玉立，風(fēng)華絕代的佳人吧，就像她的先輩們一樣，為人所傾慕。

穿過一個(gè)長廊，一 扇暗紅的木門，便來到了龍船的2號(hào)酒窖，一年的木桶盛裝著酒莊的副牌。Marie突然問了我一個(gè)問題“你們力士金做攪桶么”，“做啊，不過用旋轉(zhuǎn)桶架代替 了”，“我問你是因?yàn)槲乙嬖V你，我們不做。旋轉(zhuǎn)桶架我們也有，用來做副牌和三級(jí)酒，畢竟桶架效率高。但正牌我們堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造方式"。

一二號(hào)酒窖之間的 通道，一條石階靜臥于旁，隨著Marie拾階而下，來到了位于地下的古老酒窖。這是龍船先前的酒窖，建于19世紀(jì)，如今已經(jīng)停止使用，僅作為碼放舊木桶的 地方及展示酒莊歷史。墻壁和窖頂爬滿了黑黑厚厚的霉菌，深深吸口氣，鼻腔中便充滿著古老記憶的味道，不禁有些忘我，迷醉于這時(shí)間的沉淀。

一路向上便來到龍船的品酒室，雖沒有男爵那么氣派，但也布局合理，中間大大的長方形品酒桌，右邊一排吐酒池，非常專業(yè)。在這里Marie向我講述了酒莊的歷史與城堡的數(shù)次易主。原本持大頭的日本三得利集團(tuán)前段時(shí)間把股份賣給了卡斯特集團(tuán)，卡斯特現(xiàn)在與Grands meillismes de France - GMF集團(tuán)各占一半股份。

品評(píng)的第一款，GMF集團(tuán)的Chateau Beaumont 2009。整體感覺是款年輕易飲的酒，很輕柔新鮮，但是微微的植物感讓我覺得葡萄成熟度似乎不夠。這時(shí)我問了忍了很久的話，“我剛從男爵過來，他們告訴我龍船的獸首不是龍頭而是鳳凰，是這樣嗎？”我笑著看著她，“他們?cè)趺茨苓@么說呢”她一臉的不可思議，苦笑著。

搖了搖頭，她無奈的說道：“這個(gè)呢，我們雖然叫龍船，但那個(gè)確實(shí)不是龍頭。它叫Griffon（一種獅身, 鷹頭, 鷹翼的神獸），它是酒神Bacchus座下的神獸，是守護(hù)酒神的葡萄酒的。低帆的來歷想必你已經(jīng)知道了，那是因?yàn)橐晃缓＼娚蠈??！?“呵呵，原來如此，謝謝你的解釋，我回去就發(fā)郵件告訴男爵的那哥們”。

龍船的品評(píng)：正牌 Chateau Beychevelle 2005 與 1999。2005，波爾多大年，色澤深沉而充滿光澤，黑果醬氣息濃郁，之后迸發(fā)出層層紅果香，優(yōu)雅的烤面包香氣，口中的結(jié)構(gòu)飽滿而富有層次，圓潤平衡，回味悠長。1999則展現(xiàn)出更為優(yōu)雅的氣質(zhì)，色澤略減，香氣則更為收斂，些許松露及皮革味兒，口感極為細(xì)膩。

龍船莊園紅葡萄酒（Chateau Beychevelle, Saint-Julien, France）

品酒室正對(duì)著就是城堡的法式大花園，經(jīng)典的對(duì)稱布局，寬闊的草坪，開闊的視野，加上雄偉厚重的城堡，這里被譽(yù)為“梅多克的凡爾賽宮”，雖然有些夸張，但一座酒莊便如此大氣，不能不感慨當(dāng)初Nogret de La Valette上將當(dāng)時(shí)的權(quán)傾朝野。如今，跨越了歷史的長河，上將不知埋骨何處，而這城堡依然在，依然在。

站在花園高處，憑欄向東遠(yuǎn)眺，極目依稀可見Gironde吉隆河上升騰而起的霧氣。這才明白為何花園中間就那么空出如此廣袤的土地。因?yàn)榫驮谀且曇暗谋M頭，數(shù)百年前從那里經(jīng)過的所有船只，都要降下半帆，來表示對(duì)于這位城堡主人的尊敬，這是何等的榮耀！

深秋的風(fēng)很涼，緊 了緊衣服，思緒有些亂，被腦中混亂的歐洲歷史沖擊得心潮澎湃。石階下，被高高在上城堡的氣勢(shì)緊緊地壓著，趕緊順著臺(tái)階跑了上來。靜靜端望著眼前這座古堡， 視線向前，“龍船”石基銅雕穩(wěn)穩(wěn)坐在正中，金色的獸首。再向上，城堡最中間的旗桿升起的，居然是一艘“龍船”...

園中遍布著各種雕 塑，最大的四尊位于上園四角，marie介紹了一下來歷和名字，她說的很快，我并沒有記住他們名字，應(yīng)該是希臘神話中的神吧。吸引我注意的是入口處的一尊 轉(zhuǎn)紅色無頭碎裂的雕塑，一問得之原來是后面那顆樹的樹干被大風(fēng)吹斷掉下來砸壞的，主人找不到原來的藝術(shù)家，索性就讓它放在那里。