香檳的浪漫，需要“用心”品鑒

香檳總是出現(xiàn)在一些浪漫溫馨的場(chǎng)合，因此，它是一種討喜的起泡葡萄酒。當(dāng)然，如果你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)香檳與香檳之間也存在不同的話，那么就應(yīng)該再學(xué)習(xí)一下香檳的品鑒知識(shí)了。當(dāng)然，這個(gè)過(guò)程并不難，只需要學(xué)習(xí)以下幾點(diǎn)知識(shí)就夠“顯擺”的了。

圖片來(lái)源：Champagne Barons de Rothschild

1. 白中白（Blanc de Blancs）/黑中白（Blanc de Noirs）/桃紅香檳（Rose）

　　釀制香檳的葡萄原料不只一個(gè)品種，也不只來(lái)自同一個(gè)年份或葡萄園。白中白香檳是指僅用霞多麗（Chardonnay）葡萄釀制而成的，帶有爽脆酸味的香檳。黑中白香檳是用紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀制而成的，口感柔順豐富。

　　桃紅香檳是一種風(fēng)味迷人、結(jié)構(gòu)復(fù)雜而精致的起泡酒。一般來(lái)說(shuō)，桃紅香檳存在兩種釀造方法，即調(diào)配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。目前我們常見(jiàn)的桃紅香檳都是采用調(diào)配法釀制的，即在獲得獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒（一般為黑皮諾）加入到這些靜止型白葡萄酒中，然后裝瓶，讓其進(jìn)行二次發(fā)酵，進(jìn)而產(chǎn)生迷人的桃紅氣泡。

　　2. 年份香檳/無(wú)年份香檳（NV）

　　年份香檳通常只有在最好的年份才會(huì)釀制，而且在生產(chǎn)之前，酒商們還要公開(kāi)宣布“今年可以做年份香檳”。然而，相關(guān)規(guī)定要求，即便是在“年份年”，酒商們也最多可以用80%的果實(shí)釀制年份香檳，以保障其可以保留足夠的基酒。年份香檳至少需要與酒泥接觸3年，且多數(shù)都會(huì)受益于長(zhǎng)時(shí)間的熟成，并發(fā)展出濃郁的酵母味，當(dāng)然，這也正是年份香檳的魅力所在。

　　一般來(lái)說(shuō)，無(wú)年份香檳是所有香檳酒商最重要的產(chǎn)品。每個(gè)酒商的無(wú)年份香檳都有它獨(dú)特的風(fēng)格——有清淡爽脆的，也有酵母味豐富、復(fù)雜飽滿的。此外，酒商們也力爭(zhēng)保證每年出產(chǎn)的酒品風(fēng)格和品質(zhì)都一致。我們?cè)诔欣锍Ｄ暌?jiàn)到的，產(chǎn)品包裝沒(méi)什么變化的往往都是這些無(wú)年份香檳。相關(guān)規(guī)定要求，無(wú)年份香檳至少要熟成15個(gè)月，其中至少有12個(gè)月要與酒泥一起放置。此外，無(wú)年份香檳更多地代表了酒莊本身的風(fēng)格，與年份關(guān)系不大。

　　3. 如何品鑒香檳？

　　品鑒香檳的方法與品鑒靜止葡萄酒的情況差不多，都包括對(duì)外觀、氣味和味道等方面的評(píng)鑒。只是在氣泡這一方面，品鑒者需要在視覺(jué)上和口感上多家留心。

　　酒中出現(xiàn)的氣泡可以用精細(xì)（Fine）或中等大?。∕edium-Sized）來(lái)描述，它們或穩(wěn)定地成組、成串地移動(dòng)，或微小而有光亮，最后再以飛快或緩慢的速度消失。有一些小氣泡能像流星那樣穿過(guò)液體到達(dá)表面，有一些則是呈螺旋式旋轉(zhuǎn)著向上升起。其它的一些則更加持久大方，它們會(huì)圍繞著杯壁形成一圈精妙的警戒線。還有一些則是小心翼翼地分散開(kāi)來(lái)，或是非常均勻地分布排列著。

　　大多數(shù)的起泡酒口感柔滑，入口令人感到愉悅，但氣泡不至過(guò)多，也不扎口。有的年輕起泡酒非常有活力，入口后令人感覺(jué)到氣泡很刺激口腔，緊接著所有的氣泡就會(huì)消失掉，這樣的情況稱之為扎口。有的起泡酒，比如已經(jīng)經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的陳年，或者裝瓶時(shí)溶解的二氧化碳所受的壓力比一般情況下低，這時(shí)產(chǎn)生的氣泡就會(huì)非常柔軟精細(xì)，描述時(shí)稱之為“細(xì)膩的”。（文/大寶）