起泡酒，不只有香檳

提起起泡酒，許多人的第一反應(yīng)就是“香檳”。有人說，香檳是最好的起泡酒，其實(shí)這種說法并不完全正確。事實(shí)上，法國香檳產(chǎn)區(qū)以外很多其他地區(qū)出產(chǎn)的起泡葡萄酒，并不乏品質(zhì)出眾的優(yōu)秀酒款，只是它們與香檳略有不同而已。其實(shí)很多起泡葡萄酒也和香檳一樣，都是由相同的葡萄及由傳統(tǒng)釀造法（méthode champenoise.）釀制而成的，只是由于產(chǎn)地的不同，所得到的葡萄酒也就有很多不同的特性。比如，美國納帕谷（Napa Valley）的土壤和天氣條件就與香檳產(chǎn)區(qū)完全不同，因而這里釀酒師運(yùn)用的釀酒方法也就不同。

法國但不是香檳

　　即使是非?？拷銠壆a(chǎn)區(qū)的盧瓦爾河谷，所釀出起泡酒的酒標(biāo)上也不能使用“香檳”字樣。這里的起泡酒，以Vouvray地區(qū)的白詩南（Chenin Blanc）最為著名，其口感清新，帶有一些奶油的風(fēng)味。

　　在法國東部地區(qū)的阿爾薩斯（Alsace），當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商以黑皮諾（Pinot Noir）、白皮諾（Pinot Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）三種葡萄混合釀造出脆爽的起泡葡萄酒。在法國，除香檳產(chǎn)區(qū)以外的地方釀制成的起泡葡萄酒均只能標(biāo)示“cremant”。

　　西班牙

　　卡瓦（CAVA），過去人們一直稱其為西班牙香檳，直到1970年，歐盟開始禁止其他地區(qū)使用“香檳”這個名稱，從此西班牙起泡酒被稱為卡瓦。這個詞語在加泰羅尼亞語中是“地窖”的意思，是指那些貯藏葡萄酒的地下酒窖。

　　每一瓶卡瓦，都必須采用指定的葡萄品種以傳統(tǒng)釀造法生產(chǎn)。其中，最好的起泡酒會使用霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾，此外，生產(chǎn)商也會使用“三大”本土葡萄——馬家婆（macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達(dá)（Parellada）。這些酒必須在酒窖里至少成熟9個月后，最終才能標(biāo)注上“卡瓦”這個名稱?？ㄍ叩目诟幸话惚容^輕盈、脆爽，價格也比較便宜。

　　意大利

　　意大利同樣盛產(chǎn)起泡葡萄酒，其中最著名的是普羅塞克（Prosecco）。這種起泡酒產(chǎn)自意大利東北部的威尼托（Veneto）地區(qū)，是由普羅塞克葡萄釀制而成的。普羅塞克分為完全起泡（Spumante）和輕微起泡（Frizzante）兩種類型。這兩種類型的起泡酒口感都比較新鮮脆爽，且價格便宜。現(xiàn)在，這種酒已經(jīng)受到越來越多的消費(fèi)者歡迎。

　　大家更為熟悉的阿斯蒂（Asti，在過去被稱為阿斯蒂白起泡葡萄酒）是由麝香（Muscat）葡萄釀制而成。其中二次發(fā)酵過程是在加壓發(fā)酵罐中進(jìn)行的，即采用罐式發(fā)酵法（Charmat）釀造而成，制成的類型有半干型到甜型。與“Asti Spumate”非常接近的還有“Moscato d'Asti”，但它與前者稍有不同，后者屬于輕微起泡，而且口感更甜，酒精度更低，像靜止葡萄酒那樣使用木塞封瓶，這兩種酒都最好在新鮮時盡快飲用。

　　藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）是另一種意大利起泡酒。大多數(shù)美國人都知道它是一種粉紅色、半干型、微氣泡的葡萄酒，不過這種酒也有一些白色起泡酒以及干型酒。

　　美國

　　加利福尼亞和紐約是美國出產(chǎn)起泡葡萄酒最多的地區(qū)。在加州，尤其是在寒冷氣候條件下的索諾瑪縣（Sonoma）和門多西諾縣（Mendocino），非常適合種植黑皮諾、霞多麗、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）這些葡萄品種。許多生產(chǎn)者和法國都沒有關(guān)系，如Gloria Ferrer 和Schramsberg。雖然加州一直受到外界較多的關(guān)注，不過紐約州的起泡葡萄酒才是美國的中流砥柱。