菲圖：南法的精品佳麗釀產(chǎn)區(qū)

菲圖（Fitou）產(chǎn)區(qū)位于法國朗格多克（Languedoc）的最南端，是朗格多克與露喜龍（Roussillon）的分界線。該產(chǎn)區(qū)美麗而多山，山頂坐落著風(fēng)景如畫的村莊以及卡特里派城堡（Cathar Castles）的遺跡。當(dāng)?shù)貧夂驕嘏稍?，陽光充?span>，佳麗釀（Carignan）能在這種條件下茁壯生長并達到理想的成熟度。

佳麗釀（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut） 

在當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)的積極推動下，菲圖早在1948年便獲得了AOC法定產(chǎn)區(qū)地位，成為朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）第一個受AOC標(biāo)簽保護的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

菲圖產(chǎn)區(qū)分為兩個部分，均為鄰近的科比埃（Corbieres）產(chǎn)區(qū)的飛地。一部分位于多山的內(nèi)陸地區(qū)，氣候溫暖干燥，土壤以排水性良好的片巖（Schist）為主；另一部分位于地中海沿岸，氣候相對潮濕，土壤類型包括黏土、石灰?guī)r和沖積土。

菲圖產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：languedoc-wines.com） 

佳麗釀

盡管菲圖產(chǎn)區(qū)的面積只有2,200公頃，但卻是朗格多克知名的一大紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。佳麗釀是該產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志性葡萄品種。無論在海岸還是山區(qū)，菲圖的釀造商們希望透過佳麗釀賦予菲圖葡萄酒一些共同的特性。過去，佳麗釀葡萄酒往往與大批量生產(chǎn)聯(lián)系在一起。直到大約25年前，隨著朗格多克產(chǎn)區(qū)的葡萄酒品質(zhì)和聲譽逐漸改善，人們對佳麗釀這一品種也愈加青睞。

佳麗釀是菲圖產(chǎn)區(qū)的理想之選，它能經(jīng)受住天氣的考驗：頻繁的強風(fēng)、熾烈的陽光以及反復(fù)無常的旱災(zāi)。

菲圖產(chǎn)區(qū)的佳麗釀葡萄園（圖片來源：www.fitouaoc.com） 

早在1948年，佳麗釀就和歌海娜（Grenache）一起被指定為該產(chǎn)區(qū)的主要法定品種。佳麗釀提供了菲圖葡萄酒典型的結(jié)構(gòu)和一絲粗糲感；歌海娜口感圓潤，賦予葡萄酒細膩、柔和的感覺。西拉（Syrah）雖然算不上該產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志性品種，卻被廣泛用于菲圖的混釀酒中。慕合懷特（Mourvedre）有時也被加入混釀，不過比例較小。

歌海娜、西拉、慕合懷特（圖片來源：Inter Rhone @Christophe Grilhe） 

菲圖產(chǎn)區(qū)不允許釀造100%佳麗釀葡萄酒。葡萄酒中必須至少用到兩個品種，其中的主導(dǎo)品種占比不得超過80%。典型的菲圖葡萄酒采用佳麗釀、歌海娜和西拉混釀而成，比例不一，通常各占三分之一。主流觀點認為佳麗釀在與其他品種一起混釀時效果更好，但仍有人希望看到單一品種佳麗釀葡萄酒的存在，畢竟該品種如今已是菲圖產(chǎn)區(qū)的代名詞。

正如一位酒農(nóng)所言，佳麗釀是菲圖產(chǎn)區(qū)的未來，它生命力頑強，能為葡萄酒增添結(jié)構(gòu)和新鮮感。在占比不到80%的情況下，釀造商們依然很好地展現(xiàn)了佳麗釀的天賦。

菲圖產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.fitouaoc.com） 

釀造商

釀酒合作社（Cooperative）在菲圖產(chǎn)區(qū)占主導(dǎo)地位。在當(dāng)?shù)?/span>215個葡萄種植者中，有180個是三大合作社之一的成員。其中最大的兩家合作社是蒙達詩釀酒合作社（Les Vignerons du Mont Tauch）和卡斯卡特爾釀酒合作社（Les Maitres Vignerons de Cascastel），均位于菲圖的內(nèi)陸地區(qū)。

蒙達詩釀酒合作社是菲圖最大的葡萄酒釀造商，坐落于蒂尚（Tuchan）小鎮(zhèn)。蒙達詩一直以其酒瓶上頗具特色的野豬頭為標(biāo)志，這是因為小鎮(zhèn)上有許多野豬。

蒙達詩釀酒合作社的葡萄酒（圖片來源：mont-tauch.fr） 

蒙達詩合作社的成員共擁有1,100公頃的葡萄園，約占菲圖產(chǎn)區(qū)葡萄種植總面積的一半，分布在蒂尚、帕奇奧爾（Paziols）、德班（Durban）等村莊的5,000多個不同地塊。由于地塊的分散性，蒙達詩利用衛(wèi)星圖像來尋找不同葡萄園之間的同質(zhì)性。地理位置相距甚遠但具有同質(zhì)性的地塊出產(chǎn)的葡萄會被放在一起釀酒，成酒的品質(zhì)令人滿意。

帕奇奧爾村（圖片來源：mont-tauch.fr） 

風(fēng)格

菲圖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒果味濃郁，結(jié)構(gòu)精良，展現(xiàn)出鮮明的南方風(fēng)格。傳統(tǒng)風(fēng)格的菲圖葡萄酒酒體飽滿，結(jié)構(gòu)緊湊，帶有濃郁成熟的水果風(fēng)味和一絲微妙的苦味?，F(xiàn)代風(fēng)格很少使用橡木桶，突出新鮮的果味。兩種風(fēng)格都有各自的愛好者。

還有一些釀造商會將整串佳麗釀放入罐中進行半二氧化碳發(fā)酵（Semi-Carbonic Fermentation），釀出的葡萄酒口感多汁、怡人易飲，通常帶有覆盆子和草莓的香氣。

萊里斯酒莊的3款菲圖葡萄酒（圖片來源：domainelerys.com） 

沿海地區(qū)與內(nèi)陸山區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒沒有明顯差異，成酒的風(fēng)格更多地取決于釀造商，而非地理位置。一般來說，每個釀造商都會出品數(shù)款風(fēng)格各異的葡萄酒。（文/Lynn）