澳洲霞多麗的演變之路

霞多麗（Chardonnay）在澳大利亞的發(fā)展之路遵循了一條典型的學(xué)習(xí)曲線。20世紀(jì)70年代以前，這個(gè)勃艮第的明星葡萄品種在澳洲幾乎不為人知。如今，它卻已然成為澳洲種植最廣泛的白葡萄品種，釀出的白葡萄酒占澳洲白葡萄酒總產(chǎn)量的50%以上。

澳洲霞多麗葡萄酒（圖片來源：www.australianwine.com）

歷史趣事

1970年，一位來訪澳洲的法國(guó)葡萄品種學(xué)家在滿吉（Mudgee）產(chǎn)區(qū)的一個(gè)葡萄園中發(fā)現(xiàn)了霞多麗，這些葡萄藤從20世紀(jì)30年代開始便種植于此。

而更讓人們津津樂道的是，1968年，天瑞酒莊（Tyrrell's Wines）的釀酒師默里·天瑞（Murray Tyrrell）在獵人谷（Hunter Valley）一個(gè)名叫“HVD”的奔富（Penfolds）葡萄園中發(fā)現(xiàn)了霞多麗，并在夜色的掩護(hù)下竊取了他們的葡萄藤，種植在自家的葡萄園里。這些葡萄藤就是默里·天瑞日后釀造天瑞47號(hào)桶霞多麗白葡萄酒（Tyrrell's Vat 47 Chardonnay, Hunter Valley, Australia）的基礎(chǔ)，這款酒在1972年上市時(shí)大獲成功，如今已成為澳洲釀造歷史最為悠久的霞多麗酒款。

天瑞47號(hào)桶霞多麗白葡萄酒（圖片來源：tyrrells.com.au）

釀造工藝的變遷

最初，澳洲的釀酒師是在不銹鋼罐中發(fā)酵經(jīng)過澄清的果汁，裝瓶前不使用橡木桶熟化。后來，他們開始將在不銹鋼罐中完成發(fā)酵的葡萄酒轉(zhuǎn)移至橡木桶陳釀，最后才采用勃艮第產(chǎn)區(qū)直接在橡木桶中發(fā)酵的做法。

有時(shí)，霞多麗葡萄酒會(huì)在橡木桶中自發(fā)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），導(dǎo)致成酒的酸度過低，需要矯正。因此，部分釀酒師選擇阻斷蘋果酸-乳酸發(fā)酵，從而保證葡萄酒的清新口感和爽脆酸度。不過，在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，多數(shù)釀酒師都會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行全部或部分蘋果酸-乳酸發(fā)酵，因?yàn)檫@一工藝帶來的黃油、奶油等風(fēng)味物質(zhì)被認(rèn)為是經(jīng)典霞多麗葡萄酒的特征之一。

陳釀霞多麗葡萄酒的橡木桶（圖片來源：margaretriver.wine） 

如今，提早采收的做法在澳洲被廣泛采用，由此可以帶來三個(gè)好處：成酒的酒精度更低，陳年潛力更強(qiáng)，且無需進(jìn)行酸化（Acidification）。

涼爽氣候的明星

第一批澳洲霞多麗大多種植在獵人谷、滿吉、河地（Riverland）和濱海沿岸（Riverina）等氣候較為溫暖的產(chǎn)區(qū)。然而，溫暖的氣候其實(shí)不太適合霞多麗的生長(zhǎng)。來自這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒通常酒體飽滿，有時(shí)不夠細(xì)膩，甚至略顯粗拙，這是由于釀酒師們學(xué)會(huì)使用橡木桶陳釀葡萄酒后，常常過度熟化。

澳洲霞多麗（圖片來源：www.australianwine.com）

與此同時(shí)，瑪麗山酒莊（Mount Mary）的約翰·米德爾頓（John Middleton）、雅拉優(yōu)伶酒莊（Yarra Yering）的貝利·卡羅杜斯（Bailey Carrodus）等富有遠(yuǎn)見的釀酒師成為澳洲涼爽產(chǎn)區(qū)的早期霞多麗種植者，他們的葡萄園都坐落在雅拉谷（Yarra Valley）。20世紀(jì)70年代以來，涼爽氣候下種植的霞多麗的潛力逐漸得到認(rèn)可，這些葡萄酒往往擁有新鮮濃郁的果味和清脆明快的酸度，口感富有活力，有時(shí)還蘊(yùn)含些許微妙的礦物味。

雅拉優(yōu)伶酒莊葡萄園（圖片來源：www.yarrayering.com） 

目前，澳洲的大多數(shù)優(yōu)質(zhì)霞多麗酒款都來自氣候相對(duì)涼爽的產(chǎn)區(qū)。當(dāng)然，這是一個(gè)比較寬泛的概念，至少按照澳大利亞的標(biāo)準(zhǔn)可以稱之為“涼爽”。這些品質(zhì)卓越的霞多麗主要集中在澳洲南部，領(lǐng)軍產(chǎn)區(qū)包括塔斯馬尼亞（Tasmania）、維多利亞州（Victoria）南部、新南威爾士州（New South Wales）、阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）和瑪格麗特河（Margaret River）。

從理論上講，瑪格麗特河屬于溫暖的海洋性氣候，海拔低，緯度也偏低，與大陸性氣候主導(dǎo)的勃艮第截然不同。但這里其實(shí)有不少地塊受益于涼爽的微氣候，并出產(chǎn)了許多精致優(yōu)雅的霞多麗葡萄酒。這種現(xiàn)象似乎打破了常規(guī)，其中的秘密隱藏在來自海洋的西風(fēng)與寒流中。

瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)霞多麗（圖片來源：margaretriver.wine） 

如今，澳洲葡萄酒追求精致、內(nèi)斂、利落的風(fēng)格，而瑪格麗特河的優(yōu)勢(shì)在于能將精致的結(jié)構(gòu)與霞多麗自身豐富的風(fēng)味自然地結(jié)合起來。當(dāng)?shù)氐膬?yōu)秀霞多麗釀造商包括露紋酒莊（Leeuwin Estate）、鳳凰木酒莊（Flametree Wines）、菲歷士酒莊（Vasse Felix）等。

露紋酒莊藝術(shù)系列霞多麗白葡萄酒（圖片來源：leeuwinestate.com.au） 

澳洲的釀酒師們已累積了半個(gè)世紀(jì)的霞多麗釀造經(jīng)驗(yàn)，他們善用風(fēng)土優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)新釀造工藝，讓澳洲霞多麗以其精致、怡人的風(fēng)格在世界葡萄酒版圖中占有一席之地。（文/Lynn）