德克薩斯州：在挑戰(zhàn)中創(chuàng)新

2022年年底，德克薩斯州高原產(chǎn)區(qū)（Texas High Plains AVA）雷迪葡萄園（Reddy Vineyards）的首席執(zhí)行官阿克希爾·雷迪（Akhil Reddy）表示：“新年將至，我們對(duì)今年的產(chǎn)量非常樂(lè)觀。但這又是一次過(guò)山車般的體驗(yàn)?！?

雷迪葡萄園（圖片來(lái)源：www.reddyvineyards.com）

德克薩斯州85%的釀酒葡萄生長(zhǎng)在德克薩斯州高原產(chǎn)區(qū)。然而，2022年的收成伴隨著多重挑戰(zhàn)，其中包括持續(xù)的高溫、干旱、強(qiáng)風(fēng)和其他累積的環(huán)境因素。許多種植者表示，2022年產(chǎn)量下降了，最高的下降比例可達(dá)60%。這對(duì)于很多種植者而言，是一次巨大的挑戰(zhàn)。雷迪道，“當(dāng)產(chǎn)量較低時(shí)，收入無(wú)法覆蓋成本，這意味著很難盈利。同時(shí)也會(huì)給規(guī)模較小的葡萄園帶來(lái)嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)后果。即使有保險(xiǎn)，也只是保證收支平衡?！?

基于這樣的情況，葡萄酒釀造商選擇將重點(diǎn)放在他們收獲的葡萄上。布塔德酒業(yè)（C.L.Butaud Wines）的老板兼釀酒師蘭迪·赫斯特（Randy Hester）預(yù)測(cè)“2022年釀造的葡萄酒將會(huì)是令人愉悅的”。

下面我們來(lái)看看影響德克薩斯州葡萄產(chǎn)量的諸多因素，以及釀酒師如何在低產(chǎn)量的情況下，利用現(xiàn)有葡萄進(jìn)行創(chuàng)新。

氣候變化：炎熱與干旱

影響產(chǎn)量的首要因素是氣候。據(jù)美國(guó)國(guó)家氣象局（National Weather Service）報(bào)道，在6月中旬和7月，德克薩斯州高原地區(qū)的盧博克（Lubbock）多達(dá)30天的平均氣溫超過(guò)37.7oC，創(chuàng)下了自1940年7月至今的最高紀(jì)錄。美國(guó)國(guó)家氣象局（National Weather Service）將德克薩斯州描述為“2022年7月的酷暑中心”，南部和西部的其他地區(qū)也出現(xiàn)了“高溫七月”。隨著高溫的持續(xù)，葡萄藤只能將養(yǎng)分給現(xiàn)有的果實(shí)，而不能促進(jìn)新作物的生長(zhǎng)。

此外，降雨情況也不樂(lè)觀。德克薩斯理工大學(xué)（Texas Tech University）的葡萄栽培和釀造學(xué)教授埃德·赫爾曼博士（ Dr. Ed Hellman）說(shuō)，“2021年10月就開(kāi)始的干旱情況不斷持續(xù)。”高溫和干旱大大影響了葡萄的產(chǎn)量。 納拉葡萄園（Narra Vineyards）的納拉·戴維斯（Narra Davis）表示：“我們已經(jīng)把工作重點(diǎn)放在保持低產(chǎn)量上?！彼a(bǔ)充道，除個(gè)別葡萄園外，她和她的丈夫格雷格·戴維斯（Greg Davis）通常會(huì)嘗試將產(chǎn)量控制在每英畝3噸，在轉(zhuǎn)色期之前將多余果實(shí)舍棄，降低產(chǎn)量以提高風(fēng)味濃度。但干旱導(dǎo)致一英畝土地產(chǎn)量超過(guò)一噸的情況都很罕見(jiàn)。

納拉葡萄園（圖片來(lái)源：www.kalasicellars.com）

艱難環(huán)境中誕生的非凡葡萄

盡管產(chǎn)量有所下降，但釀酒商已經(jīng)做好了創(chuàng)造性擴(kuò)張的準(zhǔn)備，因?yàn)樗麄兡軌蚴斋@的葡萄是優(yōu)異的。洛斯特橡樹(shù)酒莊（Lost Oak）總裁、德克薩斯州葡萄酒和葡萄種植者協(xié)會(huì)（ Texas Wine and Grape Growers Association）前任主席羅克珊·邁爾斯（Roxanne Myers）表示：“由于葡萄果粒尺寸小、香氣物質(zhì)含量高、種子充分成熟，釀酒葡萄的質(zhì)量一直很高。”夏普家族葡萄園（Sharp Family Vineyards）的共同所有者毛拉·夏普（Maura Sharp）表示：“‘產(chǎn)量低，但質(zhì)量很好’感覺(jué)像是陳詞濫調(diào)。但由于我們的海拔高度，我們釀造的葡萄酒單寧充足，酸度明亮。”

 洛斯特橡樹(shù)酒莊（圖片來(lái)源：www.lostoakwinery.com）

新挑戰(zhàn)帶來(lái)新收獲

盡管2022年意味著諸多挑戰(zhàn)，釀酒師們?cè)谔魬?zhàn)的過(guò)程也獲得新的收獲。 拉諾酒莊（Llano Estacado）的釀酒師杰森·森特尼（Jason Centanni）表示，與前幾年不同，起泡酒和歐洲風(fēng)格的田間混釀在2022年的年份的表現(xiàn)將比以往更加突出。蘭迪·赫斯特還首次用沙漠柳樹(shù)（Desert Willow Vineyard）葡萄園的歌海娜（Grenache）葡萄制作起泡酒。羅恩·耶茨（Ron Yates）是羅恩耶茨酒莊（Ron Yates Wines ）斯派斯伍德 （Spicewood Vineyards）的共同所有人兼總裁，在這個(gè)充滿挑戰(zhàn)的一年，他也開(kāi)展了混釀實(shí)驗(yàn)，將品麗珠（Cabernet Franc）、 味而多（Petit Verdot）、小西拉（Petite Sirah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）進(jìn)行混釀。

 盡管過(guò)去的一年比較艱難，但是德克薩斯州的釀酒師們已經(jīng)習(xí)慣面對(duì)挑戰(zhàn)。埃德·赫爾曼博士說(shuō)：“業(yè)內(nèi)人士希望提高標(biāo)準(zhǔn)，以釀造出優(yōu)秀的葡萄酒，在這個(gè)過(guò)程中，他們也在不斷地互相激勵(lì)。”（文/Demi）