強(qiáng)者爭(zhēng)鋒：德國(guó)和阿爾薩斯雷司令大不同

雷司令（Riesling）芳香濃郁、充滿活力、無需橡木桶等的熏染，被眾多葡萄酒評(píng)論家和愛好者稱為世界上最精良的白葡萄品種，其釀造出的葡萄酒生命力極強(qiáng)，適合久藏，而且在保持自身獨(dú)特風(fēng)格的同時(shí)可以完美地展現(xiàn)葡萄園風(fēng)土特色。在世界各地眾多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，德國(guó)和法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）的雷司令則最具代表性。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的雷司令發(fā)展歷史雖有多處重疊，然而其風(fēng)格卻是大不相同。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

一、歷史交錯(cuò)，漸走殊途

　　在德國(guó)，雷司令的最早記錄出現(xiàn)于1435年萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)的一張清單上，之后雷司令的種植逐漸擴(kuò)展到萊茵黑森（Rheinhessen）、摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）、那赫（Nahe）等葡萄酒產(chǎn)區(qū)。到現(xiàn)在，雷司令早已成為德國(guó)種植面積最廣的葡萄品種，占葡萄種植總面積的80%。

在法國(guó)阿爾薩斯，雖然有關(guān)雷司令種植的最早記錄出現(xiàn)在1628年，但是早在1477年，雷司令就被洛林公爵（Duke of Lorraine）贊譽(yù)為阿爾薩斯地區(qū)最精妙的葡萄酒之一?，F(xiàn)如今，超過20%的阿爾薩斯葡萄園都種植著雷司令。

　　雷司令的原產(chǎn)地是德國(guó)，它是德國(guó)和阿爾薩斯最早記錄在案的葡萄品種。由于歷史原因，阿爾薩斯的政權(quán)在法國(guó)和德國(guó)政府間多次更迭，因此，德國(guó)和阿爾薩斯的雷司令在歷史發(fā)展上擁有眾多的重合之處。而在葡萄酒貿(mào)易發(fā)展前期，阿爾薩斯的葡萄酒都是和德國(guó)的葡萄酒一起通過萊茵河運(yùn)輸?shù)?。直到第二次世界大?zhàn)后，阿爾薩斯的雷司令開始自成體系，逐漸形成了自身的獨(dú)特風(fēng)格。

　　二、風(fēng)土各異，風(fēng)格不同

　　在地理位置上，阿爾薩斯位于法國(guó)的東北角，剛好與德國(guó)接壤。但這兩個(gè)相近的產(chǎn)區(qū)卻擁有不同的風(fēng)土和氣候條件，造就了兩地雷司令葡萄酒的不同風(fēng)格。

　　德國(guó)是世界上最寒涼的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，晚熟且具有極強(qiáng)的抵御霜凍能力的雷司令剛好能夠很好地適應(yīng)德國(guó)的寒冷氣候。同時(shí)，產(chǎn)區(qū)土壤中含有豐富的礦物質(zhì)，這賦予了該地的雷司令輕盈的酒體、濃郁的芳香和十足的酸度。目前，德國(guó)最優(yōu)質(zhì)的雷司令產(chǎn)區(qū)包括摩澤爾、法爾茲和萊茵黑森等地。

　　相對(duì)于德國(guó)來說，阿爾薩斯的氣候更為溫暖，加上阿爾薩斯特有的富含鈣質(zhì)的黏質(zhì)土壤，這些因素共同作用，賦予了該地雷司令豐滿的酒體、豐富的口感、均衡的酒體和復(fù)雜的礦物質(zhì)風(fēng)味。

三、技藝差別，類型相異

除了由風(fēng)土和氣候等自然因素的影響造成的風(fēng)格差異外，不同的釀酒傳統(tǒng)和技藝也為阿爾薩斯和德國(guó)雷司令的不同風(fēng)格和類型做出了巨大貢獻(xiàn)。

　　在德國(guó)，雷司令可用于釀制各種類型的葡萄酒，從甜型到半干型再到干型，全部都囊括在德國(guó)絢麗多姿的雷司令葡萄酒中。一般來說，德國(guó)雷司令葡萄酒的甜度由低到高分別是：珍藏級(jí)（Kabinett）、晚收酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（Beerenauslese）、逐?？葸x葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。雷司令在德國(guó)的成熟期一般是在9月到10月，而晚收的雷司令最晚可在2月份進(jìn)行采收。同時(shí)，德國(guó)使用雷司令釀制的貴腐甜酒也深受消費(fèi)者的歡迎。

　　而阿爾薩斯地區(qū)作為法國(guó)唯一一個(gè)將雷司令納入法定葡萄品種的AOC產(chǎn)區(qū)，其出產(chǎn)的雷司令大多為干型。該地在釀造雷司令葡萄酒時(shí)更偏向于采用法國(guó)傳統(tǒng)釀造工藝，釀造出的葡萄酒酒精度較德國(guó)更高，一般在12%左右。同時(shí)，阿爾薩斯的法規(guī)允許在未發(fā)酵的葡萄汁中添加糖分，以增加完成發(fā)酵的葡萄酒的酒精度。值得一提的是，阿爾薩斯地區(qū)的優(yōu)質(zhì)雷司令，尤其是特級(jí)葡萄園出產(chǎn)的雷司令，擁有極高的陳年潛力，有些甚至能收藏20年之久。

　　近些年來，為了迎合市場(chǎng)的需求，德國(guó)和阿爾薩斯的葡萄酒差異也在逐漸縮小。德國(guó)也開始釀造越來越多的干型和幾近干型的雷司令葡萄酒。而阿爾薩斯釀造的雷司令也呈現(xiàn)出一種“越來越甜”的趨勢(shì)。同時(shí)，阿爾薩斯地區(qū)的雷司令也呈現(xiàn)出較早采收的勢(shì)頭，以賦予葡萄酒足夠的酸度來平衡甜度，并維持其陳年潛力。（文/Olivia）