對話大師，感受智利高端葡萄酒的魅力

2023年3月7日、9日，智利葡萄酒協(xié)會一年一度的盛會——【94+·臻耀·智境】活動分別在上海、廣州順利舉行。紅酒世界團隊?wèi)?yīng)邀參加了此次廣州場活動，在智利高端葡萄酒中近距離感受智利風(fēng)土，領(lǐng)略智利葡萄酒的獨特魅力。

此次【94+·臻耀·智境】廣州站活動由大師班、品鑒會與94+精選酒吧三個環(huán)節(jié)組成。大師班邀請了葡萄酒大師趙鳳儀（Fongyee Walker MW）與朱簡（Gus Zhu MW）以及侍酒師大師呂楊（Yang Lu MS）共同主持，三位大師以詼諧幽默的語言寓教于樂，讓來賓在愉悅的氛圍中了解到智利高超的釀造工藝和天賜的風(fēng)土條件，深入感受到智利葡萄酒過硬的品質(zhì)和與眾不同的魅力。而活動的另一環(huán)節(jié)——品鑒會和94+精選酒吧環(huán)節(jié)則讓來賓零距離探索智利多樣化風(fēng)土釀造出的近200款高分、高質(zhì)、高端葡萄酒，感受智利的人文風(fēng)情，領(lǐng)略智利葡萄酒的獨特個性。

在本次廣州站活動中，紅酒世界團隊在品鑒智利葡萄酒的過程中，與酒莊代表近距離溝通，了解他們的酒莊故事和釀造理念，感受智利葡萄酒的獨特之處。除此以外團隊還很榮幸地采訪到了葡萄酒大師趙鳳儀、朱簡以及侍酒師大師呂楊，和他們一同探討智利葡萄酒的奧秘。

葡萄酒大師朱簡

紅酒世界：我們知道，對于葡萄栽培和葡萄酒釀造，有非常多的因素會影響到最終成酒的質(zhì)量和風(fēng)格。在您看來，智利能夠出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的有利因素有哪些？

朱簡：有利因素就是資源和資金。因為再好的風(fēng)土如果酒莊沒有給葡萄栽培者足夠的工資以及釀酒師配備各種設(shè)備和技術(shù)的話，是根本沒有辦法釀出好酒的。實際上，我們今天品的智利酒，很多都是優(yōu)質(zhì)的酒，但是智利很多其他的酒農(nóng)還在努力奮斗中，而且這個行業(yè)這方面缺乏一些投資和持續(xù)的資金鏈?，F(xiàn)在情況有所好轉(zhuǎn)，但整個過程還是非常緩慢。智利的風(fēng)土非常優(yōu)越，葡萄健康，沒有什么疾病，氣候又很好，所以智利非常具有靈活性和吸引力，能夠吸引一些國際上和本國的集團或者個人的投資，所以這幾年發(fā)展的特別快。

紅酒世界：就發(fā)展?jié)摿Χ?，您最看好智利的哪一個產(chǎn)區(qū)呢？

朱簡：我覺得每一個產(chǎn)區(qū)都有潛力，如果是走一些有意思的品種路線的話，肯定是往南邊走，比如馬勒科谷（Malleco Valley）、伊塔塔谷（Itata Valley）和比奧比奧谷（Bio Bio Valley）。

智利南部產(chǎn)區(qū)伊塔塔谷葡萄園（圖片來源：www.winesofchile.org）

紅酒世界：在智利，除了佳美娜（Carmenere）以外，您認為哪些葡萄品種也很有發(fā)展?jié)摿δ?？為什么?

朱簡：我覺得每一個品種發(fā)展?jié)摿?，看的角度不一樣。你剛才提到的佳美娜，確實有一定的發(fā)展?jié)摿Γ撬肋h不可能有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）這樣的發(fā)展?jié)摿?。但赤霞珠和其他一些品種比如霞多麗（Chardonnay）相比的話，又不是很好比，所以每一個品種我覺得都有發(fā)展?jié)摿?。只不過最有發(fā)展?jié)摿Φ挠肋h還是那些比較流行的品種。如果是一些大家不太熟的品種的話，它的發(fā)展?jié)摿υ谟谛∫?guī)模的發(fā)展，但是無法到達國際上的大規(guī)模。

智利佳美娜（圖片來源：conchaytoro.com） 

紅酒世界：智利葡萄酒給您的印象是什么樣的？

呂楊：在學(xué)酒的幾十年歷程里，我經(jīng)歷了智利葡萄酒從建立到知名到現(xiàn)在創(chuàng)新和多樣化的過程。相較現(xiàn)在而言，在十幾年前能夠品嘗的智利酒款很少，無論是風(fēng)格還是品種都比較統(tǒng)一化和模式化。現(xiàn)在的智利葡萄酒有很多的創(chuàng)新，非常地多樣化，敢于突破自己的傳統(tǒng)，做一些勇敢的嘗試。新一代的年輕人想做一些新一代的嘗試，因此做了很多玩味十足的酒款。同時我覺得堅守傳統(tǒng)的一派也在把傳統(tǒng)的風(fēng)格做得更加地平穩(wěn)與精準(zhǔn)，更融合、更有品味。這兩條路都走得非常好，目前還是在起步的階段，讓我們拭目以待。

侍酒師大師呂楊

紅酒世界： 對比一些舊世界國家和新世界國家的葡萄酒，您認為智利葡萄酒最大的不同是什么？它有什么突出的優(yōu)勢？

呂楊： 我覺得有幾個方面。第一個方面，從智利這個國家的形狀就可以看出，它是與眾不同的。智利像一把長劍一樣鑲在了整個南美洲的西南角，緯度跨度很大，東西朝向的跨度最多不會超過300千米，但南北的話有跨度超過4,000千米的海岸線，從這個方面，可以看出它的多樣性。第二個優(yōu)勢，智利是個天然的農(nóng)業(yè)，包括葡萄種植的一個樂園。智利還有一個很大的優(yōu)勢，在創(chuàng)新和多樣性的道路上，智利可以吸收很多前人的經(jīng)驗和教訓(xùn)。晚走幾步，但是能讓自己走得更好更快一點，我覺得這也是智利的優(yōu)勢之一。

智利產(chǎn)區(qū)地區(qū)

紅酒世界： 您如何看待智利葡萄酒在年輕消費群體當(dāng)中的發(fā)展和前景？

呂楊： 這個話題很重要，85后、90后甚至95后的年輕人慢慢會變成市場的中堅力量和主力。 在這個層面的消費者里面，智利的入門級產(chǎn)品或者大眾化產(chǎn)品的市場占有率和認知度較高。但是對于年輕人的群體或者比較早接觸葡萄酒、對葡萄酒更有認知的年輕人群體，智利的高端葡萄酒還有一段路要走。

紅酒世界：近年來，智利的一些冷涼產(chǎn)區(qū)逐漸地獲得了大家的關(guān)注。您如何看待智利冷涼產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的發(fā)展和前景？

趙鳳儀：討論到?jīng)鏊a(chǎn)區(qū)的發(fā)展，我認為對于很多智利的酒莊而言頗有些難度。雖然這里的地塊沒有那么昂貴，但這些產(chǎn)區(qū)很難找到人工，這是涼爽產(chǎn)區(qū)最大的挑戰(zhàn)之一。因為一些新的產(chǎn)區(qū)都在智利北部或者南部，比較偏僻。而好的教育與醫(yī)療資源都在首都，而首都在智利中央。因此如果酒莊要找到優(yōu)秀的釀酒師或者專業(yè)的酒農(nóng)，需要說服他們搬到這些新的產(chǎn)區(qū)。因此我個人以為，在這些新的涼爽產(chǎn)區(qū)，最大的限制條件并不是自然環(huán)境，也不是他們的可持續(xù)性，而是這些產(chǎn)區(qū)的勞動力是否充足。

葡萄酒大師趙鳳儀與紅酒世界團隊

紅酒世界：除了混釀紅葡萄酒以外，智利的白葡萄酒或是起泡酒的實力也不容小覷，想知道您如何看待智利高端白葡萄酒未來的發(fā)展趨勢？

趙鳳儀：我特別喜歡智利的白葡萄酒，現(xiàn)在的智利白葡萄酒。十年之前我并不那么喜歡大部分的智利白葡萄酒。由于當(dāng)時的酒莊們不夠了解怎么找到最適合種植的白葡萄品種，因此當(dāng)時智利白葡萄酒的風(fēng)格沒有那么的時尚優(yōu)雅。但如今他們更了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土、土壤與氣候等，因此他們不僅找到了更適合種植的白葡萄品種，也更了解怎么去栽培這些品種。比如說我們今日品鑒的銀之水滴（Vina Marty Goutte d’Argent Sauvignon Blanc, Leyda, Chile），很明顯他們已了解怎么用更非凡的方式來打造優(yōu)雅的酒款。所以我認為在這所有的方面他們都有進步。

智利長相思（圖片來源：www.leyda.cl）

紅酒世界：對于中國葡萄酒市場而言，智利高端的葡萄酒現(xiàn)在發(fā)展的情況怎么樣？

趙鳳儀：因為近期澳大利亞對華的貿(mào)易壁壘，智利利用這個機會增加了它的市場占有率。而且我個人認為這對智利而言很成功，因為智利葡萄酒的風(fēng)格足夠多樣，可以填補這方面的空缺。我衷心希望中國的葡萄酒市場能繼續(xù)蓬勃發(fā)展，接納更多樣性的酒款，包括國家與產(chǎn)區(qū)的多樣性。

紅酒世界：在您的葡萄酒的職業(yè)生涯里面，有沒有喝過一些特別有意思的葡萄酒？或者一些特別印象深刻的品鑒經(jīng)驗？

趙鳳儀：給我留下最深刻印象的酒款之一，來自智利靠近阿塔卡馬沙漠（Atacama Desert）的最北部的產(chǎn)區(qū)附近，那里有一個酒莊就在沙漠的隔壁種植葡萄。從酒款中你感受到它的沙漠感與晝夜溫差帶來的美味的咸鮮風(fēng)味，也能體會到智利極端的兩種氣候帶來的風(fēng)土變化。另外一款葡萄酒來自智利南部，酒莊就在一個森林里利用野生的葡萄藤釀造葡萄酒，結(jié)合他們的自然環(huán)境，確實很難想象能釀造出如此卓越的葡萄酒。

位于阿塔卡馬沙漠附近的艾爾基谷（Elqui Valley）產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.winesofchile.org）

紅酒世界：目前有許多葡萄酒愛好者都對智利葡萄酒很感興趣，作為紅酒世界的編輯，智利葡萄酒一直以來都是我們的一個熱門選題，在您看來，媒體在推廣智利葡萄酒時應(yīng)該側(cè)重哪些方面？或者是有什么尚待發(fā)掘的亮點？

朱簡：我覺得是多關(guān)注這個國家的經(jīng)濟發(fā)展，因為智利跟中國一樣是發(fā)展中國家，當(dāng)然發(fā)展的基數(shù)和歷史狀態(tài)是不一樣的，但目前都屬于發(fā)展中國家。而我們中國人以及智利人都非常的有干勁、有拼勁，我們工作都很努力，比世界上一些發(fā)達和欠發(fā)達的國家都要努力，所以說不論是本國還是與智利之間的貿(mào)易，還有智利和我們國內(nèi)的生產(chǎn)過程，都是值得關(guān)注的。所以并不是關(guān)注某一個品種或者某一個風(fēng)格，而是智利整個國家的農(nóng)產(chǎn)業(yè)和葡萄酒的產(chǎn)業(yè)。我們要密切關(guān)注他們的迅速增長，因為大家真的都很努力。當(dāng)然我們目前存在的一些問題，我覺得未來的5年、10年、20年內(nèi)也是能夠解決的。

趙鳳儀：我希望中國消費者都能更了解智利的南部產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的特色，尤其是有一個產(chǎn)區(qū)叫馬勒科谷，是全南半球最南的產(chǎn)區(qū)，出品卓越，其出產(chǎn)的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒令人連連贊嘆。但是我發(fā)現(xiàn)在國內(nèi)幾乎沒有人聽說過，宣傳也寥寥無幾。因為這部分新興產(chǎn)區(qū)的干白和起泡酒在中國的銷售情況容易遇冷，因此進口量較少，鮮少有機會品嘗。所以希望未來能夠在市場看到這些產(chǎn)區(qū)的酒款。