巴羅洛杰出年份的必要條件

具備什么樣的氣候條件才能被稱為是巴羅洛（Barolo）產(chǎn)區(qū)的杰出年份？

圖片來源：langhevini.it

與著名的波爾多產(chǎn)區(qū)不同，皮埃蒙特（Piemonte）沒有一個(gè)官方既定的框架，來衡量一個(gè)年份是否可以被認(rèn)為具有出產(chǎn)高質(zhì)量葡萄酒的潛在品質(zhì)。顯然，許多觀察者都有自己的看法，但制定出客觀標(biāo)準(zhǔn)框架并總結(jié)成文的要數(shù)著名的酒評家安東尼·蓋洛尼（Antonio Galloni），他總結(jié)了一套針對巴羅洛和巴巴萊斯科（Barbaresco）產(chǎn)區(qū)年份能否被認(rèn)為是優(yōu)秀年份的必要標(biāo)準(zhǔn)框架。

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蓋洛尼稱自己的靈感來源于已故的丹尼斯·杜布爾迪厄（Denis Dubourdieu）和他開發(fā)的評估波爾多新年份的模型，以及其同事——著名的地圖繪制家——亞歷山德羅·馬斯納吉蒂（Alessandro Masnaghetti）在收集和分析天氣、采收日期和其他數(shù)據(jù)方面所做的研究。除此之外，他還結(jié)合了自身20多年來訪問皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的經(jīng)歷，及其在與釀酒師、農(nóng)學(xué)家和其他專業(yè)人士交談中收集到的信息。與杜布爾迪厄的模型一樣，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)框架關(guān)注的是葡萄的生長季節(jié)，而不是對葡萄酒的評估。

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1. 漫長的生長季

生長季的定義為從萌芽到采收的這段時(shí)間。實(shí)現(xiàn)果實(shí)、果皮和種子的充分成熟是必不可少的條件。由于內(nèi)比奧羅葡萄是一種單寧非常豐富的葡萄，成熟度不足對于釀造葡萄酒來說是非常不利的。

2. 日間溫差

果實(shí)成熟的最后階段必須伴隨著日間溫差，即溫度從溫暖的白天到?jīng)鏊囊雇淼牟▌?。較大的溫差變化能增加葡萄果實(shí)的芳香復(fù)雜度和果皮顏色。

3. 沒有惡劣的天氣事件

霜凍和冰雹會嚴(yán)重和不可逆轉(zhuǎn)地?fù)p害葡萄果實(shí)。同樣，持續(xù)的高溫也會阻礙果實(shí)的成熟。

4. 生長季最后一月天氣穩(wěn)定

生長季節(jié)的最后一個(gè)月對該年份葡萄酒的質(zhì)量至關(guān)重要。沒有長時(shí)間降雨或其他劇烈天氣事件有利于收獲健康的葡萄果實(shí)。

5. 晚采收期

采收必須在10月進(jìn)行，在某些地區(qū)可能是9月下旬，成熟的最后階段發(fā)生在9月下旬和10月較短的日子里。

使用這一標(biāo)準(zhǔn)框架來評估的最近年份中，2008年、2010年、2013年和2016年都符合優(yōu)秀年份的標(biāo)準(zhǔn)。2014年巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)符合標(biāo)準(zhǔn)，巴羅洛產(chǎn)區(qū)也接近優(yōu)秀年份的標(biāo)準(zhǔn)，但出現(xiàn)了對釀造者非常具有挑戰(zhàn)性的冰雹和雨水。

內(nèi)比奧羅（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut）

很顯然，這種評估模式是在當(dāng)今的氣候條件下創(chuàng)造出來的，它不適用于以前的年份，尤其是20世紀(jì)50年代至70年代。在那個(gè)時(shí)候，溫暖的天氣被認(rèn)為是理想的，因?yàn)槠咸押茈y成熟。而較為溫暖的葡萄園通常是那些名稱中帶有“Sori”一詞的、正朝南的葡萄園。但在今天，在我們這個(gè)氣候變化嚴(yán)峻的時(shí)代里，釀造者很難再相信朝南的葡萄園是未來的理想產(chǎn)地。（文/viaviaTina）