拜汀酒莊：炎熱年份依舊優(yōu)雅的巴巴萊斯科

巴巴萊斯科（Barbaresco）是意大利杰出的葡萄酒之一，然而許多年來，它卻是不受重視的寶藏葡萄酒之一。相比巴巴萊斯科，消費(fèi)者更傾向于選擇更著名的巴羅洛（Barolo），只有在買不到巴羅洛時(shí)才會(huì)去買巴巴萊斯科。

但現(xiàn)在，巴巴萊斯科的聲譽(yù)正在迅速上升，這在一定程度上要?dú)w功于新一代釀酒師，他們采用了更自然的種植方法，出產(chǎn)了更高品質(zhì)的巴巴萊斯科葡萄酒。該地區(qū)獨(dú)特的微氣候條件也促進(jìn)了內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄的新鮮度和平衡，即使是在高溫干旱的年份，也能保有清新感。

巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)（圖片來源：paitin.it）

產(chǎn)區(qū)概況

巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)位于皮埃蒙特（Piedmont）朗格山區(qū)（Langhe）起伏的山丘上，被阿爾巴市（Alba）與巴羅洛產(chǎn)區(qū)隔開。巴巴萊斯科葡萄酒擁有誘人的紫羅蘭、紅漿果、皮革和灌木叢等泥土風(fēng)格的氣息，酒體醇厚而濃郁，但更多的是復(fù)雜和優(yōu)雅，而不是純粹的力量感。

雖然巴巴萊斯科葡萄酒可能具有類似巴羅洛葡萄酒的結(jié)構(gòu)，但它通常沒有巴羅洛的單寧強(qiáng)度。而且，雖然它也同樣具有很強(qiáng)的陳年潛力，但它往往在年輕時(shí)更容易飲用。令人驚訝的是，它也很容易搭配食物飲用。

巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)（圖片來源：paitin.it）

幾十年來，嘉雅酒莊（Gaja）和嘉科薩酒莊（Bruno Giacosa）等釀造商一直出產(chǎn)著杰出的巴巴萊斯科葡萄酒，如今，高品質(zhì)也成為了眾多小型釀造商的標(biāo)準(zhǔn)，他們共同構(gòu)成了該產(chǎn)區(qū)的支柱。

保持優(yōu)雅的關(guān)鍵

葡萄園管理是關(guān)鍵，在過去幾年里，巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)許多酒莊都不再使用刺激性的化學(xué)物質(zhì)和工業(yè)化肥，轉(zhuǎn)而采用更天然的種植方法。許多酒莊更是已經(jīng)開始了漫長的有機(jī)認(rèn)證過程。

氣候變化也也起到了很大作用。如果說2003年炎熱的季節(jié)讓種植者措手不及，那么巴羅洛和巴巴萊斯科的釀造者對2007年開始的一系列極端溫暖的年份已經(jīng)做好了更充分的準(zhǔn)備，這種情況已經(jīng)成為常態(tài)。

幾十年前，種植內(nèi)比奧羅面臨的普遍問題是達(dá)到理想的成熟度。但2007年、2009年和2011年這樣的高溫年份卻面臨了恰恰相反的問題。在巴羅洛產(chǎn)區(qū)，許多葡萄酒的酒精含量超過15% abv，并且葡萄果實(shí)過早成熟，呈現(xiàn)出燉煮水果的風(fēng)味和不夠充分的酸度。

塔納羅河（圖片來源：prunotto.it）

但在巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)，由于葡萄園管理的改善，以及更靠近塔納羅河（Tanaro River）的地理位置，該產(chǎn)區(qū)在炎熱年份的表現(xiàn)相比巴羅洛產(chǎn)區(qū)要更好。在關(guān)鍵的生長季節(jié)，塔納羅河使得早晨的溫度更加溫暖，從而加速了葡萄的成熟。這意味著，平均而言，巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)的采收時(shí)間至少比巴羅洛提前一周，因?yàn)樵谀菚r(shí)葡萄已經(jīng)達(dá)到理想的成熟度，但仍然保持新鮮。因此，即使在像2011年這樣非常炎熱的年份，巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)也能釀造出平衡而新鮮的內(nèi)比奧羅葡萄酒。而在巴羅洛產(chǎn)區(qū)，因?yàn)檫h(yuǎn)離河流的影響，葡萄達(dá)到理想酚醛成熟所需的額外一周的懸掛時(shí)間，通常是以酸度為代價(jià)的，酸度在這個(gè)關(guān)鍵階段會(huì)迅速下降。

拜汀酒莊（Paitin）的所有者——古老的埃利亞家族（Elia Family），于1796年就在巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)內(nèi)華村（Neive）山頂?shù)奶丶壠咸褕@：賽寶拉園（Serraboella，當(dāng)時(shí)名為Bricco di Neive，意為內(nèi)華村的山頂）中購入了地塊，并命名為索伊拜汀園（Sori Paitin），Sori意為積雪接觸到冬日第一縷陽光而融化的地方。如今，拜汀葡萄園種植著酒莊于1948至1953年間種下的老藤內(nèi)比奧羅。

2016年拜汀酒莊拜汀巴巴萊斯科老藤珍藏紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

拜汀酒莊拜汀巴巴萊斯科老藤珍藏紅葡萄酒（Paitin Sori Paitin Barbaresco Vecchie Vigne Riserva DOP, Piedmont, Italy）采用的就是拜汀葡萄園近70年藤齡的老藤內(nèi)比奧羅，在不銹鋼罐中發(fā)酵并浸漬三至六周，在冬季末被置于2500升至5000升不等的斯拉沃尼亞或奧地利舊橡木桶中，熟陳30至36個(gè)月。此款酒產(chǎn)量極少，僅在杰出年份釀造，并且最終只挑選1個(gè)橡木桶的葡萄酒裝瓶上市。

此款2016年份酒款風(fēng)格華麗，散發(fā)出干玫瑰和干花的香氣，深色水果的香味中突出了烤櫻桃和桃子的味道，入口有一點(diǎn)苦杏仁的味道，但口感是絲滑的，質(zhì)地非常細(xì)膩?？偖a(chǎn)量僅5,281瓶。

2018年拜汀酒莊拜汀賽寶拉園巴巴萊斯科紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

2018年拜汀酒莊拜汀賽寶拉園巴巴萊斯科紅葡萄酒（Paitin Sori Paitin Serraboella Barbaresco DOP, Piedmont, Italy）在不銹鋼罐中發(fā)酵并浸漬三至六周，在冬季末被置于2500升至5000升不等的斯拉沃尼亞或奧地利舊橡木桶中，熟陳1年半至2年。此酒絲滑而精致，具有超級精細(xì)和細(xì)膩的水果風(fēng)味，以黑醋栗、櫻桃干、蜜餞橘皮和碎花為主導(dǎo)，口感柔滑而優(yōu)雅?？偖a(chǎn)量僅6,350瓶。（文/viaviaTina）