遇見特倫托——意大利的下一個起泡酒之星

憑借果香馥郁的普洛賽克（Prosecco）和傳統(tǒng)法釀制的弗朗齊亞柯達（Franciacorta），意大利起泡酒在世界起泡酒市場上獨樹一幟。但除此之外，在阿爾卑斯山（Alps）連綿起伏的大山里，意大利還有一個極具潛力的起泡酒產區(qū)——特倫托（Trento）。

1. 種植概況

　　特倫托產區(qū)坐落在特倫蒂諾-上阿迪杰區(qū)（Trentino-Alto Adige）的群山和峽谷之間，從特倫托市向南北延伸。特倫托DOC（Trentino DOC）和特倫托起泡酒（Trentodoc）涵蓋的產區(qū)范圍相同，但后者被當地生產商用來專指該產區(qū)的起泡酒。特倫托產區(qū)葡萄園總面積達10,000公頃（占意大利葡萄園總面積的2%），其中8%的葡萄園用于出產起泡酒。在不超過50家酒莊的經營之下，該產區(qū)每年僅出產800萬瓶起泡酒，僅占該產區(qū)葡萄酒總產量的10%。這里的起泡酒產量雖小，但葡萄園卻遍布整個產區(qū)。

　　2. 發(fā)展歷史

　　特倫托產區(qū)的起泡酒釀造可追溯至20世紀初期。當時，年輕的釀酒師朱利奧·法拉利（Giulio Ferrari）在法國學習，認識到法國香檳（Champagne）產區(qū)與特倫托產區(qū)擁有很多相似之處。于是，他在1902年將霞多麗（Chardonnay）引入特倫托，并開始使用傳統(tǒng)法（Traditional Method，意大利語為“Metodo Classico”）釀制起泡酒。數年之后，法拉利的傳統(tǒng)法起泡酒便獲得了認可和歡呼，特倫托傳統(tǒng)法起泡酒的地位由此建立。

圖片來源：www.rotari.it

盡管歷史悠久，特倫托依然算得上是一個新興的起泡酒產區(qū)。這個產區(qū)直到1993年才正式獲得意大利DOC級別認證，到2007年才創(chuàng)造出“Trentodoc”的地區(qū)商業(yè)標識。此外，特倫托產區(qū)僅有法拉利酒莊（Ferrari）和羅塔里酒莊（Rotari）等部分大型生產商出產的起泡酒用于出口，其國際市場仍有待發(fā)掘。

　　3. 自然條件

　　特倫托產區(qū)多樣的氣候和地形條件為這個產區(qū)的起泡酒生產創(chuàng)造了絕佳的自然條件。該產區(qū)位于山區(qū)，山川峽谷交錯，從山腳到到800米海拔的山坡上都能尋到葡萄園的身影。在海拔較低的山谷地區(qū)，夏季溫度有時甚至能達到38℃，因而主要用于出產靜止紅葡萄酒。起泡酒則產自海拔更高一些的山坡上，較高的海拔為葡萄園提供了更為涼爽的氣候，這有助在葡萄風味的成熟的同時，保證葡萄的酸度。

特倫托地區(qū)的每個山谷都有著各自的微氣候，造就了特倫托起泡酒的多樣性。產區(qū)內很多生產起泡酒的酒莊都位于瓦爾·阿迪杰（Val d’Adige）地區(qū)，這里地勢相對寬廣一些，特倫托市便坐落在這里；瓦爾西博拉（Val di Cembra）地區(qū)則更為狹窄，受海拔影響更大，地表主要為火山巖土壤；位于產區(qū)西南部的瓦萊拉吉（Valle dei Laghi）因臨近加爾達湖（Lake Garda），氣候要更為溫暖一些，屬地中海性氣候。當然，也有很多酒莊會選擇混釀不同葡萄園和地區(qū)的酒液，以增添酒款的平衡度和復雜性。

　　4. 葡萄種植和釀造

　　用來釀制特倫托起泡酒的葡萄品種僅有四種：霞多麗、黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和白皮諾（Pinot Blanc，意大利語為“Pinot Bianco”），其中以霞多麗和黑皮諾占主導地位。在葡萄種植上，產區(qū)內廣泛采用傳統(tǒng)的棚架式（Pergola）剪枝方式，這一模式由當地種植者發(fā)明，用以保證葡萄藤獲得足夠的光照。同時這種剪枝方式還有利于固定葡萄藤的枝蔓并進行修剪。

所有的特倫托起泡酒都需使用傳統(tǒng)法釀制，基酒需要在瓶中進行二次發(fā)酵和陳年，之后在進行轉瓶和吐泥。同時，特倫托有著和香檳及弗朗齊亞柯達類似的酒泥陳年法規(guī)：非年份（Non-Vintage）起泡酒需陳年15個月，年份（Vintage）起泡酒需陳年24個月，珍藏級（Riserva）則需陳釀36個月，當然，大部分的生產商會選擇將酒款陳釀更久。

　　5. 酒款個性和侍酒

總體來說，特倫托起泡酒擁有精細持久的氣泡、帶有刺激性的礦物質風味和酸度，香氣復雜，帶有明顯的果香和花香，伴有香草、烤堅果、烤面包、巧克力等氣息，口感新鮮柔順，酒體飽滿，十分均衡。特倫托起泡酒一般需要冰鎮(zhèn)之后再飲用，最佳適飲溫度在8-12℃。在飲用方面，從夏日暢飲到各種聚會，從各類意大利美食到面食、熟食和禽肉，特倫托起泡酒都能和它們完美配合，為人們帶來無限樂趣。

　　雖然到目前為止，距離特倫托起泡酒建立起自己的聲譽還有很長一段路要走。但無可否認，這個產區(qū)有潛力成為與香檳或是弗朗齊亞柯達一樣閃耀的明星。讓我們拭目以待，一起見證意大利下一個起泡酒之星的成長吧！（文/Olivia）