意大利起泡酒知多少

當提起意大利的葡萄酒時，大部分人第一時間會想到這里醇厚濃郁的紅葡萄酒或是酸度脆爽的白葡萄酒，鮮少有人會想起這里的起泡酒。實際上，意大利也出產(chǎn)了不少品質優(yōu)異、類型多樣的起泡酒。

意大利的起泡酒釀造歷史始于羅馬時代，發(fā)展至今，從清爽甜美的普洛賽克（Prosecco）到經(jīng)典復雜的弗朗齊亞柯達（Franciacorta），意大利起泡酒以眾多的風格吸引著世界美酒愛好者們的目光。下面，和本文一同了解意大利4種最為出名的起泡酒。

圖片來源：www.prosecco.it

1. 普洛賽克

普洛賽克起泡酒產(chǎn)自意大利東北部，其法定產(chǎn)區(qū)有兩個，一是普洛賽克DOC，其涵蓋了威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）這兩個產(chǎn)區(qū)內(nèi)的廣泛區(qū)域；二是科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登DOCG（Conegliano Valdobbiadene DOCG）。后者所產(chǎn)的普洛賽克起泡酒通常擁有更高的品質，并且按照規(guī)定，所用的釀酒葡萄必須產(chǎn)自科內(nèi)利亞諾（Conegliano）和瓦杜邦登（Valdobbiadene）這兩個小鎮(zhèn)之間的陡峭石灰?guī)r山坡上。

普洛賽克起泡酒（圖片來源：www.prosecco.it）

普洛賽克起泡酒至少使用85%的歌蕾拉（Glera）葡萄釀造而成，這種薄皮的白葡萄已在意大利東北部擁有幾百年的種植歷史。歌蕾拉葡萄通常產(chǎn)量較大，而這也意味著其風味等表現(xiàn)并不會特別突出，再加上高酸的特性，使其成為釀造起泡酒的上佳選擇。歌蕾拉葡萄常賦予葡萄酒香瓜、桃子、梨和白花的香氣，釀成的葡萄酒通常擁有輕盈至中等的酒體，酒精度在8.5%-12.5%abv之間，具體取決于釀酒師希望釀成的風格以及酒中的最終殘?zhí)橇俊?

普洛賽克起泡酒通常采用罐中發(fā)酵法（Tank Method）釀造，葡萄在溫控不銹鋼罐中完成一次發(fā)酵后，會在密封的不銹鋼罐中進行二次發(fā)酵，之后經(jīng)過過濾的酒液在壓力下完成裝瓶。由于幾乎沒有酒泥接觸，普洛賽克很好地保留了歌蕾拉葡萄的果香，口感新鮮脆爽，芬芳怡人。普洛賽克起泡酒主要有極干型（Brut）、特干型（Extra Dry）和干型（Dry）等風格，殘?zhí)橇客ǔＢ愿哂诖蠖鄶?shù)甜度等級相當?shù)南銠墸–hampagne）和卡瓦（Cava）。

位于陡坡上的葡萄園（圖片來源：www.prosecco.it）

普洛賽克起泡酒擁有DOC和DOCG兩種級別。產(chǎn)自威尼托和弗留利這兩個產(chǎn)區(qū)的普洛賽克通常為DOC級，而產(chǎn)自科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登產(chǎn)區(qū)的則為DOCG級。其中，品質最高的當屬“Superiore Rive DOCG”和“Superiore di Cartizze DOCG”級別的普洛賽克起泡酒?！癝uperiore Rive DOCG”級的普洛賽克產(chǎn)自科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登產(chǎn)區(qū)內(nèi)43個擁有獨特風土的陡坡葡萄園，酒標上常常標注上葡萄采摘的年份。而“Superiore di Cartizze DOCG”級的普洛賽克則產(chǎn)自瓦杜邦登產(chǎn)區(qū)內(nèi)的優(yōu)質子產(chǎn)區(qū)卡迪茲（Cartizze），這一產(chǎn)區(qū)自1969年起就擁有獨立的產(chǎn)區(qū)法規(guī)，出產(chǎn)的普洛賽克起泡酒擁有復雜的水果香氣，風味平衡而優(yōu)雅，氣泡精致細膩。

2. 弗朗齊亞柯達

弗朗齊亞柯達起泡酒常被視作意大利版的香檳，這種起泡酒產(chǎn)自意大利北部的倫巴第（Lombardy）地區(qū)，同香檳一樣，使用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀制而成。

弗朗齊亞柯達起泡酒主要采用霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Blanc）、黑皮諾（Pinot Noir）和埃爾巴瑪（Erbamat）釀制而成。無年份的弗朗齊亞柯達起泡酒需和酒泥一起陳釀至少18個月，且于葡萄采摘至少25個月之后才能發(fā)布，而年份弗朗齊亞柯達起泡酒則至少在葡萄采摘37個月后才能上市。

圖片來源：www.franciacorta.net

弗朗齊亞柯達起泡酒一般呈略帶金色的稻草黃色，氣泡精致持久，帶有面包皮、酵母、柑橘類水果和堅果的香氣。同香檳一樣，這種起泡酒有特極干型（Extra Brut）、極干型、特干型和半干型（Demi-Sec）等多種風格。此外，弗朗齊亞柯達還可細分為白中白（Saten）、桃紅（Rose）和珍藏級（Riserva）等類別，每種類別都有各自的風格和特色。

3. 阿斯蒂

阿斯蒂起泡酒（Asti）產(chǎn)自意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂產(chǎn)區(qū)，由100%白莫斯卡托（Moscato Bianco）釀制而成。釀造阿斯蒂起泡酒的方法叫做阿斯蒂法（Asti Method）。這種方法只在密閉的容器中經(jīng)歷一次酒精發(fā)酵，酒精發(fā)酵開始時允許二氧化碳從罐中逸出，發(fā)酵持續(xù)一段時間后再將發(fā)酵罐密封，以在酒液中保存適量的二氧化碳。直到酒液中酒精度達到約7%abv，罐內(nèi)氣壓達到5-6個標準大氣壓時，通過冷卻酒液的方式中斷發(fā)酵，從而賦予阿斯蒂起泡酒特有的甜度。

圖片來源：www.astidocg.it

阿斯蒂起泡酒通常風格甜美，酒中的酸度、甜度和酒精度適中且平衡，酒香濃郁，常散發(fā)著金合歡、紫藤花、橙花和山野蜂蜜等香氣，余味中伴有接骨木果、蓍草和佛手柑花的芬芳，同時細膩持久的氣泡使得酒液在口中充滿活力，令人愉悅。

需要注意的是，阿斯蒂產(chǎn)區(qū)除了出產(chǎn)阿斯蒂完全起泡酒外，還出產(chǎn)另一種微起泡酒——莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）。這兩種風格的起泡酒有很多相似之處，常容易被消費者們混淆。

4. 藍布魯斯科

圖片來源：www.lambruscoday.org

同麝香（Muscat）葡萄家族一樣，藍布魯斯科（Lambrusco）是一類紅葡萄品種的總稱。在意大利北部的艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）產(chǎn)區(qū)，這種紅葡萄品種被用于釀造同名的藍布魯斯科紅起泡酒。藍布魯斯科起泡酒同普洛賽克一樣使用罐中發(fā)酵法釀造而成，其為微起泡葡萄酒，有干型、半甜型（Semisecco）和甜型（Dulce）等多種風格。根據(jù)釀造的風格不同，藍布魯斯科起泡酒在單寧、酸度和色澤等方面表現(xiàn)均不同，但總的來說，藍布魯斯科酒精度較低，常帶有顯著的莓果以及黑櫻桃風味。（文/Jennifer）