風(fēng)中的甜紅葡萄酒——意大利雷喬多

威尼托（Veneto）坐落在意大利的東北部，文學(xué)人士知道它是羅密歐與朱麗葉的故鄉(xiāng)；旅游達(dá)人常去它的首府威尼斯（Venice）；而愛酒之人必然喝過這個(gè)產(chǎn)區(qū)里的瓦坡里切拉紅葡萄酒（Valpolicella）。提起瓦坡里切拉，酒客們肯定會(huì)首先想起意大利著名ABBBC中的阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）。但對(duì)于甜酒的愛好者來說，雷喬多（Recioto della Valpolicella）更不容錯(cuò)過。

雖然阿瑪羅尼在意大利可能更為出名，但雷喬多卻被認(rèn)為是阿瑪羅尼的祖先。在20世紀(jì)阿瑪羅尼出現(xiàn)之前，雷喬多是瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)最頂級(jí)的葡萄酒。據(jù)考證，雷喬多一詞可能來源于意大利語中的“Recie”，意思是耳朵。這是的耳朵是用來形容葡萄藤兩側(cè)受日照最多的葡萄串。由于日照充足，所以這些葡萄含糖量也比較高，常被用于釀造甜酒。   

在羅馬時(shí)代，當(dāng)?shù)厝耸窒矏酆忍鹁?，甚至?xí)诰浦屑尤敕涿?，以提升葡萄酒的甜度。但瓦坡里切拉的釀酒師希望用?dāng)?shù)氐钠咸哑贩N釀造出一種香氣復(fù)雜、口感濃郁、酒體飽滿的天然甜葡萄酒。但是意大利東北部相對(duì)比較寒冷，當(dāng)?shù)厣L的科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara）等幾個(gè)葡萄品種都難以達(dá)到釀酒師的要求。因此他們尋求用風(fēng)干葡萄來釀造雷喬多。

相對(duì)于其他葡萄品種，科維納能提供更飽滿的酒體，因此釀酒師選用了科維納和它的親屬科維諾尼（Corvinone）來釀造雷喬多。葡萄在被采摘過后會(huì)放到木制隔板上（現(xiàn)代更多使用不銹鋼隔板），然后在放到溫度適中、濕度低的房間中進(jìn)行風(fēng)干。這個(gè)過程就如同貴腐菌侵染葡萄一樣，會(huì)帶走葡萄中的水分，讓葡萄的糖分和風(fēng)味物質(zhì)更加濃縮。風(fēng)干結(jié)束后，葡萄才會(huì)進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)發(fā)酵到一定程度時(shí)，釀酒師會(huì)打斷發(fā)酵，然后將葡萄酒轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀。以前陳釀會(huì)使用大橡木桶，而現(xiàn)在更多酒莊則會(huì)使用稍小的斯拉沃尼亞橡木桶（Slavonian Oak）。

目前，整個(gè)瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)都可以釀造雷喬多。雖然近幾年阿瑪羅尼在市場上的熱度越來越高，許多酒莊也選擇將釀造更多阿瑪羅尼，使得雷喬多產(chǎn)量降低不少。但盡管如此，幾乎每個(gè)酒莊都還會(huì)生產(chǎn)一定數(shù)量的雷喬多，并使用500毫升的酒瓶裝酒。（文/Xavier）