十問(wèn)十答，快速掌握香檳產(chǎn)區(qū)

香檳（Champagne）既代表一種起泡酒，也代表生產(chǎn)香檳的產(chǎn)區(qū)。它被視為法國(guó)古老而浪漫的文化名片，它是全球最負(fù)盛名的起泡酒，是眾多貴族名流的最愛(ài)。香檳的卓越，離不開(kāi)孕育它的母親——香檳產(chǎn)區(qū)。本文以十問(wèn)十答的形式，讓你快速了解這個(gè)浪漫而獨(dú)特的葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及它的葡萄酒。

1. 問(wèn)：香檳產(chǎn)區(qū)在哪里？風(fēng)土條件如何？      

答：香檳產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)巴黎的東北部，是法國(guó)最北部的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候涼爽。這里典型的土壤是白堊土，它是一種寒性的石灰?guī)r，質(zhì)地較軟，不但能夠保持葡萄樹(shù)所需的足夠水分，還能很好地將多余的水分及時(shí)排出。該土壤中帶有較多的鈣離子，加上這里氣候比較寒冷，所以香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酸度也較高。      

2. 問(wèn)：香檳產(chǎn)區(qū)主要種植什么葡萄品種？

答：香檳產(chǎn)區(qū)最主要的葡萄品種為霞多麗（Chardonnay）白葡萄品種，以及黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）紅葡萄品種，這3個(gè)品種也是香檳的最主要的釀酒葡萄。其中，白中白（Blanc de Blancs）香檳是用100%的霞多麗釀造，而黑中白（Blanc de Noirs）香檳只能用黑皮諾和莫尼耶皮諾釀造。      

3. 問(wèn)：香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄園主要位于哪里？      

答：香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄園主要分布在蘭斯（Reims）和埃佩爾奈（Epernay）鎮(zhèn)的白丘（Cote des Blancs）、塞扎納丘（Cote de Sezanne）、蘭斯山（Montagne de Reims）、巴爾丘（Cote des Bar）和馬恩谷（vallee de la Marne）5個(gè)區(qū)域。其中白丘和塞扎納丘種植面積最廣的是霞多麗，蘭斯山和巴爾丘主要種植的是黑皮諾，而莫尼耶皮諾主要種植在馬恩谷。

4. 問(wèn)：香檳是一種什么樣的葡萄酒？      

答：香檳是一種起泡酒，它是采用傳統(tǒng)釀造法（Traditional Method）經(jīng)過(guò)瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵釀造而成的，只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能叫做香檳。      

5. 問(wèn)：香檳酒有哪些風(fēng)格？

答：根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)，香檳可以分成不同的風(fēng)格。主要分為：年份（Vintage）香檳、無(wú)年份（Non-Vintage）香檳、桃紅（Rose）香檳、白中白、黑中白和頂級(jí)特釀（Prestige cuvee）。大部分香檳都是無(wú)年份香檳，是由不同年份、不同地區(qū)的酒調(diào)配釀制而成；只有在特別好的年份里，才會(huì)釀造年份香檳，其釀酒葡萄必須全部來(lái)自酒標(biāo)上所標(biāo)注的年份。桃紅香檳即顏色呈粉色的香檳，主要的釀造方法有調(diào)配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。白中白和黑中白在上文已提到，主要區(qū)別在于它們的釀酒葡萄。頂級(jí)特釀是超級(jí)優(yōu)質(zhì)香檳酒的稱號(hào)，一般來(lái)自最好的年份、地塊、酒莊風(fēng)格等。      

6. 問(wèn)：香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄酒有什么分級(jí)制度嗎？

答：香檳在法國(guó)所有的AOC葡萄酒中非常獨(dú)特，因?yàn)橄銠夁@1個(gè)法定產(chǎn)區(qū)名稱就包含了該產(chǎn)區(qū)所有的葡萄酒。這些香檳沒(méi)有進(jìn)行區(qū)域的細(xì)分，也沒(méi)有根據(jù)生產(chǎn)要求的嚴(yán)格性進(jìn)行質(zhì)量分類。盡管該產(chǎn)區(qū)內(nèi)有44個(gè)特級(jí)村莊（Grand Cru）和17個(gè)一級(jí)村莊（Premier Cru），但是它是針對(duì)整個(gè)村莊的，并不是針對(duì)具體的葡萄園，而且它們?cè)诋a(chǎn)量、管理等方面也沒(méi)有更嚴(yán)格的要求。因此，很多評(píng)論家認(rèn)為，香檳產(chǎn)區(qū)所謂的特級(jí)村莊和一級(jí)村莊并不能真正代表該產(chǎn)區(qū)葡萄酒的品質(zhì)等級(jí)。大部分人會(huì)根據(jù)香檳的品牌、生產(chǎn)商、有無(wú)年份等信息來(lái)判斷它的品質(zhì)。      

7. 問(wèn)：最著名的香檳品牌有哪些？

答：著名的香檳品牌包括：酩悅香檳（Moet & Chandon）、凱歌香檳（Veuve Clicquot）、瑪姆香檳（G.H. Mumm） 、麗歌菲雅香檳（Nicolas Feuillatte）、羅蘭百悅香檳（Laurent-Perrier）、白雪香檳（Piper-Heidsieck）、泰亭哲香檳（Taittinger）、路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）、唐·培里儂香檳（Champagne Dom Perignon）、沙龍香檳（Champagne Salon）、庫(kù)克香檳（Champagne Krug）、寶祿爵香檳（Champagne Pol Roger）和嵐頌香檳（Champagne Lanson）等。  

8. 問(wèn)：香檳產(chǎn)區(qū)除了生產(chǎn)起泡酒，還生產(chǎn)其他的酒嗎？      

答：香檳產(chǎn)區(qū)除了生產(chǎn)起泡酒——香檳，也會(huì)生產(chǎn)少量的靜止葡萄酒，主要在香檳山丘（Coteaux Champenois）。這里的釀酒葡萄和香檳一樣，也主要是霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾。其中，霞多麗用來(lái)釀制靜止白葡萄酒，而黑皮諾和莫尼耶皮諾則用來(lái)釀制靜止紅葡萄酒。      

9. 問(wèn)：香檳的貿(mào)易模式有哪些？

答：大多數(shù)香檳酒是由少數(shù)幾個(gè)大香檳生產(chǎn)商生產(chǎn)的，而大多數(shù)的葡萄是有無(wú)數(shù)的小規(guī)模葡萄種植者提供的。香檳區(qū)有19,000個(gè)葡萄種植者，其中大部分都會(huì)將葡萄賣給合作酒莊或者獨(dú)立的香檳酒莊和大酒商去生產(chǎn)。香檳產(chǎn)區(qū)有約300家獨(dú)立的香檳酒莊，產(chǎn)量占總產(chǎn)量的67%左右。這些酒莊只擁有該產(chǎn)區(qū)月12%的葡萄園，根據(jù)當(dāng)?shù)氐姆ǘㄒ?guī)定，酒莊不能擴(kuò)大葡萄園的面積，這也意味著他們很多釀酒葡萄或者原酒是購(gòu)自葡萄種植者或者合作酒莊。合作酒莊在香檳產(chǎn)區(qū)發(fā)揮非常重要的作用，有超過(guò)50%的酒都是合作社釀造的，但是只有8%的香檳酒會(huì)以合作酒莊的名義直接銷售，大部分酒都是以基酒或者葡萄繆的形式賣給獨(dú)立的酒莊或者生產(chǎn)商。    

10. 問(wèn)：香檳貴嗎？

答：由于市場(chǎng)上對(duì)香檳的需求量非常大，加上香檳的產(chǎn)量非常有限，所以香檳通常很貴。尤其是年份香檳和品牌香檳，價(jià)格非常昂貴。最基礎(chǔ)的波爾多（Bordeaux）葡萄酒每瓶只要幾十元，而最基礎(chǔ)的香檳每瓶至少要數(shù)百元，一瓶比較有名的唐·培里儂香檳很容易就得上千元。（文/Penny）

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