法國葡萄酒——盧瓦爾河谷葡萄酒概覽

盧瓦爾河谷不同于勃艮第和波爾多，這里沒有覆蓋全產(chǎn)區(qū)的AC等級，盧瓦爾河桃紅（Rose de Loire AC）和盧瓦爾河起泡（Cremant de Loire AC）分別集中在安茹（Anjou）和索米爾（Saumur）這兩個地方。不過，盧瓦爾河谷有覆蓋全產(chǎn)區(qū)超過13個分區(qū)的IGP等級Val de Loire。這種IGP葡萄酒通常都是單一品種的葡萄酒，如用長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）和霞多麗（Chardonnay）釀制的白葡萄酒，或者是用佳美（Gamay）、品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀制的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。這種葡萄酒通常會表現(xiàn)出盧瓦爾河谷的特色——即結(jié)構(gòu)簡單，酒體輕盈，帶有新鮮而簡單的水果香氣。現(xiàn)在，已經(jīng)有人開始嘗試著釀制那些適合在橡木桶中陳釀的霞多麗葡萄酒。盧瓦爾河谷也存在其他的IGP名稱，但并不多見。

　　PDO等級葡萄酒的年平均產(chǎn)量為3億升；位居波爾多和羅訥河谷之后，排名第三；其中平靜白葡萄酒的產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的一半以上。

一、氣候

　　盧瓦爾河不同的子產(chǎn)區(qū)之間氣候存在著較大的差異。中部葡萄園的氣候為涼爽的大陸性氣候，而下游的安茹和南特（Nantais）地區(qū)的氣候，在很大程度上受大西洋的影響。盧瓦爾河及許多支流也都在扮演著調(diào)節(jié)氣候的角色。由于盧瓦爾河谷的葡萄園坐落在種植葡萄的最北端，因此這里每年的氣候差異就意味著釀出的葡萄酒會有很大的不同。不過，近年來隨著葡萄藤管理技術(shù)的提高，已顯著增加了葡萄的成熟度和健康度，有效地減少了年份差異。總體來看，盧瓦爾河谷的葡萄酒具有長期瓶中成熟的潛力。

　　二、種植和葡萄品種

　　近些年來，盧瓦爾河的種植者們?yōu)樘岣咂咸训钠焚|(zhì)付出了艱辛的努力。因此，葡萄園的管理技術(shù)也得到明顯地提高，這使得葡萄能夠獲得很好的糖成熟和生理成熟，并減少因濕潤氣候和降雨所帶來的果粒腐爛。

　　大多數(shù)葡萄品種都允許在盧瓦爾河種植，不過本文只介紹這個地區(qū)幾種最重要的葡萄品種。

　　1、白詩南

　　白詩南是都蘭（Touraine）和安茹-索米爾（Anjou-Saumur）地區(qū)最重要的白葡萄品種，它可以釀造干型、甜型、平靜和起泡等多種類型的葡萄酒。這個品種釀制的葡萄酒風(fēng)格與成熟度直接相關(guān)，近年來用于釀制干型葡萄酒的原料成熟度普遍較高，所提高的酒精度可以很好地平衡原本偏高的酸度，而殘余糖分可以為葡萄酒增加酒體重量。白詩南葡萄的特點是即使同一串上的葡萄果粒，其成熟度也會不同。如果在采收時，人們未將不成熟的果粒去除，就會導(dǎo)致釀成的葡萄酒中具有葉片的氣味。因此，其中較好的生產(chǎn)商會選擇采摘其中成熟度好的葡萄，并會進行分批采摘，以保證每一串葡萄都能達到最理想的成熟度；防止已成熟的果實開始腐爛。成熟度不佳的果實會用來生產(chǎn)起泡葡萄酒（潛在酒精度10-11度），而干型、半干型、甜型的葡萄酒反映出果實增加的成熟度，這其中包括那些經(jīng)過日曬（Passerillage，同波爾多部分甜葡萄酒以及阿爾薩斯最好的晚收葡萄酒）、受貴腐霉影響的葡萄等。白詩南葡萄在石灰石土壤上生長地最好，因其自然酸度較高，因此陳年能力較好。即使更好的葡萄成熟度，使得生產(chǎn)商傾向于生產(chǎn)出可在10年內(nèi)消費得更豐富、更復(fù)雜的葡萄酒。年輕葡萄酒的香氣從新鮮蘋果到異域水果的香氣不等，根據(jù)成熟度的不同，有些葡萄酒還會表現(xiàn)出受貴腐霉影響的類似煙熏或橘子醬的香氣。隨著陳年，這些葡萄酒會變得越來越豐富、越來越圓潤，并發(fā)展出更多蜂蜜的香氣。

2、勃艮第香瓜（Melon Blanc）

　　這個品種又被稱作密斯卡岱（Muscadelle）或勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）。作為一種中性品種，這種葡萄酒在最佳飲用期時能夠表現(xiàn)出誘人的青蘋果和青草的香氣，使它成為搭配食物的萬能葡萄酒。它比較早熟、抗霜凍，因此適合種植在一些臨界氣候區(qū)。

　　3、長相思

　　人們通常會采用一種避免產(chǎn)生過多植物和品種果香的方法來釀造長相思葡萄酒。這種葡萄酒的發(fā)酵溫度通常都不會太低，發(fā)酵過程可能會在老橡木桶中發(fā)生。比起新西蘭，盧瓦爾河谷的長相思葡萄酒表現(xiàn)出的品種特性有所抑制。

　　4、品麗珠（Cabernet Franc）

　　由于品麗珠具有花香及早熟的特質(zhì)，因此它非常適合種植在盧瓦爾河谷。用品麗珠釀成的葡萄酒甜美多汁、少單寧、高酸，適合在輕微的冰鎮(zhèn)后飲用。不過，人們已生產(chǎn)出更多適合長期在瓶中陳釀的品麗珠葡萄酒。這種葡萄酒帶有更多粗野的單寧，很適合在橡木桶中成熟。品麗珠也可以用來生產(chǎn)桃紅葡萄酒。品麗珠紅葡萄酒一般傾向于表現(xiàn)出一種質(zhì)樸的特征，但是在葡萄園管理技術(shù)提高以后，葡萄獲得了充分的糖成熟和生理成熟，這種特性反而會被掩蓋。