普洛賽克和阿斯蒂的釀造工藝

起泡酒作為節(jié)日慶祝和聚會助興的最佳選擇之一，其清爽的口感和持續(xù)的氣泡能讓人感到振奮與愉悅。法國的香檳（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti DOCG）都是頗負盛名的起泡酒。香檳和卡瓦有非常明顯的酵母和面包的味覺和嗅覺體驗，而普洛賽克和阿斯蒂則有清新的水果和濃郁果香花香。同樣是起泡酒，因為釀造方法不同，而產(chǎn)生了不同的風味。香檳和卡瓦使用瓶中發(fā)酵法，需要長時間地在瓶中與酒泥接觸，因此帶上了面包和堅果的風味；普洛賽克和阿斯蒂則采取罐中發(fā)酵法，避免了酒渣的影響，從而更凸顯出水果本身的味道和香氣。今天小編就帶大家了解一下普洛賽克和阿斯蒂的釀造工藝。

1. 普洛賽克

普洛賽克起泡酒是一種來自意大利東北部的起泡酒，采用查馬法/意大利傳統(tǒng)釀造法（Charmat Process/Metodo Italiano or Martinotti）釀造，也被稱為罐中發(fā)酵法。這種釀造方法來自意大利，和傳統(tǒng)釀造法（traditional method）有所不同。首先葡萄經(jīng)過去梗和破皮等工藝處理后，會被輕柔壓榨，之后進行第一次發(fā)酵。第一次發(fā)酵完成后的基酒會一般會被調(diào)配，調(diào)配后的基酒會轉(zhuǎn)移到加壓的不銹鋼罐子中，然后用加入糖和酵母，密封進行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵結(jié)束后葡萄酒會在壓力下裝瓶，保留了溶入酒液的二氧化碳。

最終釀造出來的普洛賽克葡萄酒清新優(yōu)雅，帶有蘋果、桃子和梨的香氣。根據(jù)二氧化碳的含量不同，有些是完全起泡的（spumante），有些是輕微起泡的（frizzante），起泡的程度由所加的壓力決定。

2. 阿斯蒂

阿斯蒂產(chǎn)自意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont），這是一種酒精度較低、酒體較輕的甜型白起泡酒，采用麝香（Muscat）葡萄釀造而成。盡管也采用罐中發(fā)酵法，但與普洛賽克有所不同，阿斯蒂只經(jīng)歷了一次發(fā)酵。經(jīng)過壓榨的麝香葡萄果汁首先被倒入加壓罐，加入酵母進行發(fā)酵，開始時可以不用密封，讓二氧化碳逸出。僅在發(fā)酵快要結(jié)束時才需要捕捉二氧化碳，以達到足夠的碳酸飽和度。達到所需的酒精度后，便可通過冷卻中斷發(fā)酵過程，再過濾掉酵母（從而避免發(fā)酵繼續(xù)進行），然后加壓裝瓶。

阿斯蒂葡萄酒香氣馥郁，帶有桃子、玫瑰和葡萄的風味。它通常是完全起泡的，但酒標上寫有莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）的起泡酒只有輕微的氣泡。（文/Celeste）