節(jié)日歡聚豈能少了起泡酒

大年初三，也稱“赤口”或“赤狗日”，相傳赤狗是口怒之神，遇之容易引起口角，所以在南方漢族民間，人們認(rèn)為這一天不宜外出。不過現(xiàn)在的年輕人已經(jīng)不太講究這些習(xí)俗了，畢竟春節(jié)假期只有7天，不好好抓緊時(shí)間與許久未見的親朋好友聚一聚，再次相見便不知何時(shí)。

眾人相聚，氣氛歡騰，豈能少了助興的起泡酒！笛型杯中躍動(dòng)的氣泡以及舌尖上跳動(dòng)的酒液似乎都在為大家久違的相聚歡呼雀躍，帶動(dòng)起興奮的情緒，讓歡聚更歡騰。

不過無論是自帶還是聚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)酒，提前了解一下起泡酒的方方面面才不會(huì)貽笑大方。小編偶然在一個(gè)電視劇里看到這樣一個(gè)場(chǎng)景，男主角為了慶祝事業(yè)成功，遞給秘書一瓶酒，說道：“你把這瓶香檳開了，我們慶祝一下”，本來沒什么問題，但是此時(shí)鏡頭給了酒一個(gè)特寫，小編看到這瓶酒酒標(biāo)上寫的竟是“Prosecco”！普洛賽克（Prosecco）是來自意大利的一種起泡酒，并不是香檳，瞬間男主的形象一落千丈。

如果不想跟那位男主犯一樣的錯(cuò)誤，趕緊在聚會(huì)前來了解一下幾種常見的起泡酒吧！

1. 香檳（Champagne）

香檳應(yīng)該是大家最耳熟能詳?shù)囊环N起泡酒，但是請(qǐng)記住，并不是所有的起泡酒都能稱為“香檳”，只有來自于法國香檳區(qū)并按照產(chǎn)區(qū)法要求釀制出來的起泡酒才能被稱為香檳。

香檳主要由霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）葡萄釀制而成，當(dāng)?shù)氐湫偷陌讏淄寥朗沟眠@三種葡萄大放異彩。產(chǎn)區(qū)法對(duì)香檳的釀制要求非常嚴(yán)格，首先規(guī)定了必須采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）進(jìn)行釀制。這一釀造方法過程非常繁復(fù)，必須經(jīng)過瓶中二次發(fā)酵、轉(zhuǎn)瓶（Riddling）、吐泥（Disgorgement）以及補(bǔ)液（Dosage）等諸多耗時(shí)費(fèi)力的過程。也正因如此，香檳是起泡酒中價(jià)格相對(duì)較高的，在眾多知名體育盛事的頒獎(jiǎng)臺(tái)上，都能看見香檳的身影。

著名的香檳品牌有酩悅香檳（Champange Moet & Chandon）、路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）、唐·培里儂香檳王（Champagne Dom Perignon）、瑪姆香檳（Champagne G.H.Mumm）、羅斯柴爾德香檳（Champagne Barons de Rothschild）泰亭哲香檳（Champange Taittinger）、凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）以及庫克香檳（Champagne Krug）等。

2. 卡瓦（Cava）

卡瓦來自于西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）地區(qū)。1872年，西班牙酒商約瑟·拉文托（Josep Raventos）在法國被香檳的魅力所吸引，于是前往香檳區(qū)學(xué)習(xí)了其釀造方法?；貒?，他便嘗試釀制屬于西班牙的“香檳”。

約瑟采用西班牙本地的白葡萄品種馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達(dá)（Parellada）等，并利用其進(jìn)口的設(shè)備釀造出西班牙的“香檳”，取名卡瓦。由于卡瓦的釀酒工藝來自于香檳區(qū)，所以在釀造工藝上，兩者幾乎無異。不過由于卡瓦采用的是西班牙本土品種，所以口感上還是有些微不同，就酸度而言，香檳入口感覺更酸一些，但卡瓦的異域風(fēng)味更豐富。另外，兩者的陳年時(shí)間也不一樣，香檳的陳年時(shí)間比卡瓦長，不過由于兩者都是采用瓶中二次發(fā)酵的方式，所以都具有酵母自溶所帶來的黃油和餅干等風(fēng)味，陳年潛力都很不錯(cuò)。

著名的卡瓦品牌有菲斯奈特（Freixenet）、科多紐（Codorniu）、維拉那（Vilarnau）以及格拉莫娜（Gramona）等。

3. 普洛賽克

普洛賽克產(chǎn)自意大利東北地區(qū)，這既是葡萄品種的名字，也是法定產(chǎn)區(qū)名，后來為了區(qū)分兩者，當(dāng)?shù)仄咸艳r(nóng)就將釀酒葡萄的名字改為歌蕾拉（Glera）。普洛賽克的釀造方式與香檳和卡瓦不同，所采用的是查瑪法（Charmat Method），因?yàn)槠咸丫频亩伟l(fā)酵是在發(fā)酵罐而非瓶中進(jìn)行，所以也稱罐中發(fā)酵法（Tank Method）。

普洛賽克起泡酒由于沒有經(jīng)過瓶中二次發(fā)酵，所以并沒有明顯的酵母自溶風(fēng)味。這類型的葡萄酒入口微甜，散發(fā)著清新的青蘋果和甜瓜的香氣，非常開胃，很多不喜歡香檳和卡瓦極干口感的人就會(huì)選擇普洛賽克作為替代。另外，采用罐中發(fā)酵法大大降低了釀造成本，所以普洛賽克的價(jià)格比較親民，頗受消費(fèi)者歡迎，近年來成為香檳的有力競(jìng)爭(zhēng)者。

著名的普洛賽克品牌有卡瑪（Carpene Malvolti）、圣塔瑪格麗（Santa Margherita）、西瓦諾佛拉多（Silvano Follador）以及瑪格麗朵（Borgo Magredo）等。

4. 阿斯蒂（Asti）

阿斯蒂也是產(chǎn)自意大利，不過是來自于西北部皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)。阿斯蒂是由麝香（Muscat）葡萄釀制而成的一種酒精度較低、酒體較輕的甜型起泡酒。

圖片來源：Paolo Saracco

與普洛賽克不同，阿斯蒂的釀造只經(jīng)歷了一次酒精發(fā)酵，剛開始發(fā)酵的時(shí)候允許二氧化碳釋放出來，后期密封發(fā)酵罐，部分二氧化碳則在壓力作用下溶解于酒液中，形成阿斯蒂所帶有的輕微氣泡。對(duì)于沒有喝酒習(xí)慣的朋友而言，阿斯蒂起泡酒就非常合適，因?yàn)楸绕鹌渌鹋菥?，阿斯蒂的酒精度較低，約為7%，加上殘?zhí)呛枯^高，屬于甜型起泡酒，更為易飲。一些行內(nèi)人親切地將其稱為“小甜水”，這些小甜水的價(jià)格非常親民，百元內(nèi)都有眾多選擇。

著名的阿斯蒂品牌有寶薩科（Paolo Saracco）、伊利奧·佩?。‥lio Perrone）、邁克·奇亞羅（Michele Chiarlo）、斯繽尼塔酒莊（La Spinetta）以及維耶蒂·卡希涅塔（Vietti Cascinetta）。

5. 塞克特（Sekt）

塞克特是產(chǎn)自德國的起泡酒，與西班牙一樣，德國釀造起泡酒的工藝也是來源于法國香檳區(qū)。不過西班牙人保留了傳統(tǒng)法完整的釀造過程，而德國生產(chǎn)商為了降低成本，提高效率，由傳統(tǒng)法向罐中發(fā)酵法轉(zhuǎn)變。雖然在德國也存在采用傳統(tǒng)法釀造酒莊塞克特（Winzersekt）的情況，但是大多數(shù)塞克特還是由罐中發(fā)酵法釀制而成。

釀制塞克特可以采用很多葡萄品種，其中最受歡迎且品質(zhì)最佳的要數(shù)雷司令（Reisling）了。雷司令是德國的明星葡萄品種，其高酸以及礦物質(zhì)風(fēng)味讓釀制出的塞克特獨(dú)樹一幟。不過高端的塞克特一般在德國國內(nèi)都供不應(yīng)求，所以在中國要買到優(yōu)質(zhì)的塞克特還是有點(diǎn)難度。

除了以上幾種常見的起泡酒外，新西蘭、澳大利亞以及美國等新世界國家也有生產(chǎn)起泡酒，一般會(huì)采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的葡萄品種進(jìn)行釀造，而釀造方法一般也是參考以上起泡酒所采用的方式，根據(jù)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)區(qū)法和釀酒師的喜好進(jìn)行微調(diào)。不過無論飲用哪種類型的起泡酒，在飲用前將其冰鎮(zhèn)至6-10℃，采用笛型杯進(jìn)行飲用，能讓你享受到起泡酒的最佳口感。（文/Luisa）