日本葡萄酒——富士山下的佳釀

日本，素以出產(chǎn)享譽(yù)世界的清酒而聞名，除此之外，日本也是獲得過國(guó)際金獎(jiǎng)威士忌的國(guó)度，這似乎讓你有些覺得不可思議，然而更不可思議的還在后面。近幾年，日本的葡萄酒也在海外市場(chǎng)上頻頻發(fā)力，日本葡萄酒生產(chǎn)商也開始將觸角伸向國(guó)際，雖其葡萄酒生產(chǎn)史無法與歐洲各老牌葡萄酒生產(chǎn)國(guó)相提并論，但對(duì)這來自富士山下的日本葡萄酒，我們不得不重新審視。

　　事實(shí)上，由于日本的氣候較為寒冷，濕度也較高，因此栽培釀酒葡萄的難度較大，而且葡萄的品質(zhì)普遍不高。相較而言，位于富士山腳下的山梨縣可謂是種植釀酒葡萄的風(fēng)水寶地，全日本約200來家的葡萄酒莊將近有一半位于此地。山梨縣，是一個(gè)被群山環(huán)繞的盆地，太平洋潮濕的水氣被阻隔在富士山另一邊的海岸，此處為多雨的日本群島中最干燥與陽光充足的地帶，因此也是最適合葡萄種植的地方。在盆地東北角，一處近山的沖積巖上，聚集著三十多家日本最古老的葡萄園和酒莊，這便是日本名符其實(shí)的葡萄酒鄉(xiāng)——甲州市（Koshu）的勝沼町。其中最知名的精英包括中央葡萄酒株式會(huì)社（Grace Wine）、Chateau  Mercian、丸藤葡萄酒（Rubaiyat）等。

圖片來源：gracewine

除了山梨縣，日本葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要還包括北海道、山形縣、新瀉縣、長(zhǎng)野縣、滋賀縣、櫪木縣、京都、大阪、兵庫(kù)縣、宮崎縣。

在勝沼町，隨處可見連綿的葡萄園。跟法國(guó)相比，這里的葡萄園很不一樣，幾乎都是藤架式栽培，葡萄藤像是粗壯的樹，每棵距十公尺之遠(yuǎn)，種植的大多是一種名為甲州的粉紅色葡萄。甲州葡萄是日本歷史上最為古老的品種，也是日本的特有品種，且與中國(guó)還有些淵源。甲州葡萄從高加索山經(jīng)絲綢之路，渡海來到日本，經(jīng)過一千三百年的漫長(zhǎng)演化，長(zhǎng)出無懼微菌的厚皮，抵御霉菌能力頗強(qiáng)，成為最能適應(yīng)日本潮濕氣候的品種。該品種成熟的漿果粉得透亮，略帶淺灰或淺紫，酒色接近純白或泛著微黃。名氣雖小，但身份不低微，它是唯一一款日本本土的釀酒葡萄品種。

該品種多用不銹鋼桶發(fā)酵后新鮮裝瓶，清雅恬淡，芳香爽口，不加修飾的原始美，其最大的特色是酸度很高，酒精度卻很低，徘徊在10.5%-12%之間，健康易飲。有人這樣形容甲州葡萄酒，說其“顏色透明如泉水，飄著淡淡的柚子香，喝起來輕巧多酸，鮮美止渴?？此坪?jiǎn)單平凡的一款酒，卻以其生動(dòng)靈巧的清麗酒體，如潺潺溪水，為味覺帶來自然寧?kù)o的安定之感。” 精巧的甲州白酒，很適合用作餐前酒，用來佐以口味自然清淡的日本料理，甚至比清酒更加吸引人。比起大吟釀，甲州白酒有更生動(dòng)的酸味與果香，特別是在搭配生魚或壽司時(shí)，跟其它表現(xiàn)清新的西方葡萄酒不同，它在香氣或口感上都有更多的想象和接受的空間，清雅簡(jiǎn)單，卻更能突現(xiàn)所搭配料理的細(xì)節(jié)。

甲州葡萄酒（圖片來源：gracewine）

在原產(chǎn)地標(biāo)示這個(gè)問題上，日本目前還沒有全國(guó)范圍內(nèi)的關(guān)于葡萄酒命名的法定機(jī)構(gòu)。不論使用哪國(guó)的原酒以及哪個(gè)品種的葡萄，只要是在日本國(guó)內(nèi)發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄酒統(tǒng)統(tǒng)都被標(biāo)記為“日本酒”。因此，有一些日本市面銷售的“日本葡萄酒”實(shí)際上使用了進(jìn)口的釀酒原料。

　　不過，日本有些地區(qū)已經(jīng)開始執(zhí)行地區(qū)性的關(guān)于產(chǎn)區(qū)命名的法律法規(guī)了。比如甲州市就采用了“葡萄酒原產(chǎn)地認(rèn)證條例（Wine Domain of Origin Certification Regulation）”。日本的“原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)”法規(guī)體系類似法國(guó)的AOC和美國(guó) 的AVA制度。