寧夏，中國的頂級風(fēng)土

五月的一個(gè)周日，即使經(jīng)過了整整一天12小時(shí)的工作，曹凱龍依然為著寧夏最優(yōu)酒莊的列級計(jì)劃而激動(dòng)不已，他主掌著葡萄酒局，而政府為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正提供著慷慨的政策支持與源源不絕的動(dòng)力。他剛完成了之前的計(jì)劃便又雄心勃勃而有條不紊地展開了一項(xiàng)新計(jì)劃：從海關(guān)清關(guān)了96萬株法國進(jìn)口的苗木。

　　寧夏位于中國中部，地處沙漠高原、賀蘭山腳，這里的葡萄園正在飛速發(fā)展：100家酒莊在建，30多家已經(jīng)投產(chǎn)。

盡管人們在這里種植了很多赤霞珠，但這里比起波爾多更多是大陸性氣候，冬季的嚴(yán)寒讓生產(chǎn)商們必須進(jìn)行“埋土”作業(yè)，意思是重新將整個(gè)植株覆土以防止冰凍及干旱威脅，而溫暖的春夏能夠讓果實(shí)得到理想的成熟度（因?yàn)檩^高的緯度這里沒有真正的炎熱），同時(shí)少了沿海產(chǎn)區(qū)夏季末季風(fēng)所帶來的麻煩。

　　是這些氣候條件和產(chǎn)區(qū)的緯度帶來了完全不同的風(fēng)土，和有著豐富泥沙的沖積山谷土壤相比，這里的土地排水性極好（這是葡萄種植中幾乎可以稱為王牌的條件），這些條件說服了政府及投資人在這樣一個(gè)遠(yuǎn)離工業(yè)的地區(qū)發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，這里有著中國最多的穆斯林少數(shù)民族，回族。葡萄種植是可再生的生物經(jīng)濟(jì)，符合政府的新發(fā)展目標(biāo)，像其他地方一樣，這里加重了土地整改和葡萄酒旅游的力度：成為當(dāng)?shù)卣С值娜笾еa(chǎn)業(yè)。

　　曹凱龍的雄心勃勃也讓人想起了西多修道院修士的時(shí)代，他們在中世紀(jì)確立了勃艮第偉大的風(fēng)土，這些列級葡萄園至今都沒有改變，還有龐巴爾侯爵園（Marquis de Pombal），建于18世紀(jì)的杜羅河谷（Douro），這是生產(chǎn)波特酒（Porto）的第一個(gè)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)區(qū)。三月，我們也為中國第一個(gè)原產(chǎn)地保護(hù)命名產(chǎn)區(qū)的建立提供了幫助。

　　今天的中國并不缺挑戰(zhàn)，在這些不可思議的競爭中，人力、物力、財(cái)力甚至人才都在比拼。“精品酒莊”如銀色高地酒莊，由高源創(chuàng)建，一位嫁給波爾多酒窖主管的年輕中國釀酒師；立蘭酒莊的鄧鐘翔，一位在法國第戎剛剛?cè)〉梦膽{的釀酒師；還有我們參觀過的源石酒莊及賀蘭晴雪酒莊。在屈指可數(shù)的數(shù)年間，中外的葡萄酒大集團(tuán)，還有私營企業(yè)都選擇了這里發(fā)展酒莊或是酒廠，這讓我們聯(lián)想到80年代的加州納帕谷那些充滿激情的建設(shè)者們。就像保樂力加賀蘭山品牌葡萄酒，正以他們澳洲最暢銷的品牌杰卡斯為榜樣。路易威登酩悅軒尼詩集團(tuán)（LVMH）也在云南中心、神秘的香格里拉發(fā)展了一個(gè)雄心勃勃的計(jì)劃，今天，他們又建立了夏桐酒莊來生產(chǎn)起泡酒。

　　強(qiáng)大的進(jìn)口商如西班牙的桃樂絲也希望能在此扎根，更不用提中國葡萄酒業(yè)的巨頭張?jiān)?，不同于其他所有產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的廉價(jià)葡萄酒，這里，他們用葡萄酒旅游代言著自己寧夏的“城堡”——效仿于西方最知名的城堡建筑——釀造高品質(zhì)的葡萄酒：張?jiān)Ｄ悹柺迨榔咸丫圃?008年份表現(xiàn)出極強(qiáng)的說服力，精致的花香，精細(xì)的結(jié)構(gòu)，深邃卻并不沉悶。

　　寧夏葡萄酒中最令人印象深刻的就是酒體：不像一些國際上新興的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里的酒沒有那么刻板的個(gè)性，強(qiáng)壯的結(jié)構(gòu)感，過重的木頭味兒，極高的酒精度。位于中央帝國的產(chǎn)區(qū)，這里的酒相反有著豐富的果香、少量的木香，結(jié)實(shí)卻不沉悶，很少超過13度的酒精度，柔和的結(jié)構(gòu)，平衡的典范。

　　源石酒莊向我們展示了這種微妙與精細(xì)，由當(dāng)?shù)厣倘私ㄔ斓氖^宮殿，他們做了最好的表達(dá)：僅僅數(shù)年，源石的赤霞珠就表現(xiàn)出和他們讓人印象深刻的酒窖般杰出復(fù)雜的特點(diǎn)。

　　同中國的其他產(chǎn)區(qū)相比——山東和河北東部，新疆西部——寧夏已經(jīng)贏得了這場發(fā)展與卓越的戲劇性比賽。人們用了一千年建立了法國葡萄酒的威望和經(jīng)驗(yàn)；在加州用了50年。曹凱龍和自治區(qū)主席郝林海將用30年把這里建成世界知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)。盡管還有著大量的工作需要做：生產(chǎn)方式的差異性，區(qū)塊風(fēng)土的選擇，育種的均一化等等，但按照現(xiàn)有的速度，也許一半的時(shí)間就夠了……