中國的葡萄酒行業(yè)正呈爆炸式發(fā)展，近年來酒廠的數(shù)量增加了一倍以上，在過去的十年中，中國逐漸超越澳大利亞成為世界上第七大葡萄酒生產國。是什么推動了中國葡萄酒產業(yè)快速增長？中國葡萄酒的品質真的有所提高嗎？

 

 

　　“中國人也釀造葡萄酒？！”——這是外國人聽聞中國葡萄酒后最常見的反應，甚至葡萄酒業(yè)內人士也會如此。那些到過中國，并嘗試過當?shù)刈畛Ｒ娖放破咸丫频娜硕紝@些酒沒有什么好印象。因此，當中國葡萄酒在2011年第一次捧回《品醇客》雜志的國際獎杯時，人們感到震驚和懷疑。

 

　　但是，正如常駐北京的葡萄酒博客作者吉姆·博伊斯（Jim Boyce）指出，近年來中國葡萄酒在國際大賽中收獲頗豐，許多著名葡萄酒評論家對中國葡萄酒也大加贊賞。由英國著名酒評家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）定期發(fā)布的品嘗報告也展現(xiàn)了中國葡萄酒質量的巨大進步。2014年，中國首次出現(xiàn)在了《世界葡萄酒地圖》中。

 

　　克服葡萄種植的障礙

 

　　考慮到在中國種植高品質葡萄的困難程度，那些優(yōu)秀的葡萄酒的確令人印象深刻。每一個主要的葡萄酒產區(qū)都有自己的挑戰(zhàn)和機遇。在北部省份，如寧夏、山西和新疆，夏季溫暖干燥，但在秋季，種植者必須爭分奪秒與寒冷作斗爭，他們必須盡快把藤蔓埋到地下。而這需要昂貴的勞動力成本，并且迫使種植者盡早收獲，以便有足夠的時間埋葡萄藤。而在東部沿海的山東省，冬季溫和，葡萄樹很安全，但要防范在多雨的夏季和初秋腐爛和感染的風險。

 

　　政治體制對葡萄酒產業(yè)的發(fā)展也有很大影響。農村土地集體所有制使人們難以對酒廠和葡萄園完全控制。許多生產商不得不從數(shù)以百計的小葡萄種植者處收集葡萄，因而很難保證葡萄品質始終如一，此外，與種植戶簽訂的合同在執(zhí)行上也有難度。釀酒師等待葡萄最佳成熟度的時間越長，風險約高，因為一些種植者會選擇出售給同意早采摘的競爭對手。

 

　　然而，最近的成功表明，即使有這種復雜的供應鏈存在，中國仍然能釀造好的葡萄酒。山西省怡園酒莊（Grace Vineyard）通過建立與種植者的良好關系，向其提供援助，并對高品質的葡萄給予獎勵的方式克服制度約束。在寧夏，由才華橫溢的自學成才的釀酒師王方成立的迦南美地酒莊（Kanaan winery）仍然需要采購大部分用于釀酒的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄，不過歸功于酒莊與少數(shù)值得信賴的種植者的良好關系，酒莊的葡萄酒還是取得了優(yōu)異的成績。

 

　　雖然這些成就令人鼓舞，但與數(shù)百名合同種植者的合作仍然是非常昂貴的和充滿不確定性的。在寧夏省，當?shù)卣恢笨释赓U大片土地建立酒廠來推動該行業(yè)的發(fā)展。這是該地區(qū)的一大優(yōu)勢，因為當?shù)卣呀洶哑咸逊N植作為經濟發(fā)展的工具。

 

　　對國外頂級葡萄酒生產商的吸引

 

　　寧夏的政策已經吸引了包括跨國公司在內的投資者。在寧夏，保樂力加（Pernod Ricard）生產的賀蘭山品牌葡萄酒廣受好評，價格也極具競爭力。LVMH剛剛發(fā)布了其第一款中國起泡酒。通過成為中國葡萄酒生產商，他們不僅推廣自己的品牌，還可以促進生產者之間的學習和創(chuàng)新。

 

　　另一個推動發(fā)展的力量在于中國和國際上的葡萄酒專家的緊密合作。在中國已經有越來越多受過國內知名大學教育的釀酒師，他們跟隨父輩的腳步啟發(fā)和培養(yǎng)新的一代。此外，有這么多的酒莊尋求快速發(fā)展，他們對國外葡萄酒釀造和葡萄種植顧問有著巨大的需求。

 

　　許多外國專家成了前來中國進行定期短暫停留的飛行釀酒師，但也有一些外國人已經在中國發(fā)展多年。其中最突出的是波爾多釀酒師熱拉爾·科林（Gerard Colin），自1997年以來，他一直在幫助中國的酒莊。他參與建立了廣受好評的怡園酒莊；最近DBR拉菲在山東的新酒莊也有他的功勞，隨后他又來到新疆的蒲昌酒莊釀造有機葡萄酒。在新疆南部，法國人格雷戈里·米歇爾（Gregory Michel）作為樓蘭酒莊的釀酒師已經在當?shù)毓ぷ鞒^十年。本地企業(yè)家和外國人之間的創(chuàng)新型合作有助于推動中國葡萄酒的發(fā)展。

 

　　中國消費者接受葡萄酒

 

　　雖然葡萄酒業(yè)界都很關注中國國內的葡萄酒消費，但是很多觀察家仍持審慎的態(tài)度。最近國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的報告指出，雖然中國的葡萄酒消費量在2000年至2012年增長很快，但2013年下降了3.8％。

 

　　中國目前打擊奢侈消費的政策已經傷害到了高端葡萄酒市場，但也有可能有利于中端市場的發(fā)展。精明的消費者想要的是物有所值，而不僅僅是面子。當大家不再熱衷于波爾多一級名莊，或者把國產葡萄酒定價超過一百美元一瓶，或許有助于建立更穩(wěn)定的葡萄酒消費基礎。

 

　　所以，很顯然，中國可以生產優(yōu)質的葡萄酒，并且中國的消費者也愿意購買葡萄酒。更令人期待的是，中國葡萄酒什么時候能夠在國外占有一席之地。有趣的是，有一些中國的葡萄酒已經可以在國外找到了。

 

　　來自寧夏賀蘭山的傲龍云谷霞多麗（Dragon’s Hollow Chardonnay）是專門為出口美國釀造的；倫敦葡萄酒商貝瑞拉德（Berry and Rudd）有四款中國葡萄酒，包括來自遼寧省的兩款冰酒。如果你在倫敦的香格里拉婷餐廳用餐，你會發(fā)現(xiàn)怡園酒莊的怡園珍藏赤霞珠干紅葡萄酒（Grace Vineyard Tasya's Reserve Cabernet Sauvignon）非常經濟實惠。

 

　　就目前而言，中國葡萄酒在國外仍然不甚為人所知。但是，讓我們記住，有些今天很成功的新世界葡萄酒生產國曾經也是如此。（編譯/Derek）