第一節(jié) 新酒概述

在很漫長的一段時期，博若萊（Beaujolais）這個法國東南部風景如畫的小鎮(zhèn)一直都在沉寂中度過，似乎只能永遠籠罩在勃艮第（Burgundy）絢麗的光輝中。然而，它的光芒終究還是無法抵擋地照射到了世界的每個角落。從原來的默默無聞到現(xiàn)在的舉世聞名，這其中少不了法國浪漫的傳奇色彩，更少不了博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）的迷人魅力?，F(xiàn)在一提到“博若萊”，人們便會想起“博若萊新酒”，想起舉世為之癡狂的“新酒節(jié)”。在這種從飛蛾到花蝶的蛻變中，博若萊新酒實在功不可沒。

圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr

從葡萄開始收獲到葡萄酒裝瓶，僅僅經(jīng)歷了6到8周的時間，博若萊新酒就誕生了，并在固定的那一天——每年的11月第3個星期四與世人見面。它身披粉紫色霓裳，在晶瑩剔透的水晶杯中翩翩起舞，無比動人；它是葡萄酒中的“小清新”，清爽而自然；它需要在13℃的舞臺上才能充分綻放出魅力；它渾身散發(fā)著誘人的芬芳，給人以香蕉、草莓、櫻桃和梨子糖濃濃的甜美；它拒絕那些規(guī)規(guī)矩矩的陳釀，要以最直接的方式將自己的青春完完全全地展現(xiàn)在世人面前，哪怕只擁有1年、6個月，甚至是3個月的青春期！

它的誕生摒棄了傳統(tǒng)，因為它必須在葡萄采摘后數(shù)周內(nèi)完成釀制過程。閉關修煉是它經(jīng)受的第一層考驗，它需要在彌漫著二氧化碳的密封罐中提升自己，讓自己在不經(jīng)破碎的整串葡萄中初現(xiàn)原型——葡萄果實內(nèi)的發(fā)酵，賦予了它香蕉和甘草的香氣。然后進入第二層更加艱險的考驗，葡萄壓碎后的汁液為它注入了新鮮的血液，它需要努力將大部分糖分轉(zhuǎn)化為酒精，為自己溶解出更多的芬芳與風味。它不需要橡木桶來假裝老練，因為那會掩蓋住它的青春活力與魅力，它要以最新鮮、最清爽的一面出現(xiàn)在世人的面前，沒有單寧的干澀，柔順如絲。

經(jīng)過兩層考驗的它，博若萊新酒終于以清新的容貌亮相，有人為之興喜若狂，為之喝彩鼓掌，但也有人因一時無法適應它的獨特而橫加批評。有說它稚嫩，不成熟，甚至還有酒評家克倫?邁克雷爾（Karen MacNeil）說它味道跟曲奇餅沒有任何區(qū)別，根本就不應該出現(xiàn)在葡萄酒的世界里……真可謂眾說紛紜，眾口難調(diào)。沒錯，博若萊新酒確實是清新，或者說是簡單、不成熟或不穩(wěn)重的。難道這就等同于沒有價值，沒有吸引力了嗎？這好比我們每一個人，誰沒有經(jīng)歷過童年期、青年期呢？成熟穩(wěn)重固然珍貴，但清新活潑同樣迷人。博若萊新酒敢于呈現(xiàn)其自身獨特的少年魅力，拒絕時間對它的精雕細琢，從不矯揉造作，總是實實在在地展現(xiàn)真我本色。人們享用它，是為了能第一時間享受到豐收的喜悅；為了體驗新酒獨特的清新與自然，清爽的花香與果香；為了感受它背后所隱藏的深厚的文化底蘊。而對它持有保留態(tài)度的評論家們，你們對它圖的又是什么呢？難道不是品嘗新酒的樂趣與意義嗎？

11月第3個星期四，是博若萊新酒與世人相約的固定日子，當午夜的鐘聲敲響時，新酒愛好者的新年慶典也正式開始。博若萊的街頭巷尾都會響起嘹亮的喇叭聲，四周熱鬧的氣氛瞬間被點燃，人們開始迫不及待得端起大大小小水罐里的新酒，盡情地享受著品嘗新酒的樂趣。這一天也就成為了當?shù)氐膫鹘y(tǒng)節(jié)日——博若萊新酒節(jié)。追根溯源，新酒節(jié)的慶典緣于人們對酒神狄奧尼索斯（Dionysus）的崇拜，認為博若萊新酒是人們對于金秋豐收的慶賀，對于大自然的感恩。傳統(tǒng)的葡萄酒馳騁世界各地已有數(shù)百年的歷史，而博若萊新酒，在一百年前仍然只是一種地區(qū)性的葡萄酒，一般只有在博若萊和里昂（Lyon）的酒吧、咖啡館和小酒館里出售。然而，時過境遷，目前的博若萊新酒每年銷往世界各地的數(shù)量超過7千萬瓶！是誰創(chuàng)造了這種奇跡？他就是素有“新酒營銷之父”稱號的喬治?杜寶夫（Georges Duboeuf），是他，讓新酒節(jié)從一個地區(qū)性的節(jié)日提升為法國整個國家的慶典，進而傳播到歐洲、美洲、亞洲，乃至全球的新酒節(jié)。

人為的營銷固然只是新酒風靡全球的外因，然而，起決定性作用的內(nèi)因還是新酒本身。新酒由100%的佳美（Gamay）葡萄，經(jīng)獨特的“二氧化碳浸泡法”釀造工藝釀制而成。恰恰正是這100%的佳美（Gamay）葡萄和獨特的釀造方法，塑造了博若萊新酒別具特色的氣質(zhì)，成就了博若萊新酒深受追捧的輝煌。佳美葡萄到底又是一種什么樣的葡萄品種？為什么博若萊的佳美會如此與眾不同呢？我們將在下一節(jié)為您揭開它的神秘面紗！