關(guān)于博若萊新酒，這五點(diǎn)不可不知

每年11月的第3個(gè)星期四凌晨12點(diǎn)01分，博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）正式發(fā)售。這一天，法國以及世界各地的葡萄酒愛好者紛紛舉行派對歡慶“博若萊新酒節(jié)（Beaujolais Nouveau Day）”。關(guān)于博若萊新酒，你了解多少呢？

圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr

一、歷史

博若萊新酒是法國博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的一種使用佳美（Gamay）葡萄釀造而成的葡萄酒。博若萊新酒的歷史可追溯至100多年前，當(dāng)?shù)厝藶榱藨c祝豐收季結(jié)束便釀造出了這種物美價(jià)廉的年輕葡萄酒。

20世紀(jì)60年代，一些酒商看到了博若萊新酒的商機(jī)。為了推廣博若萊新酒，他們想出了比賽的方法，看誰能最先把新酒運(yùn)到法國巴黎，沒想到這個(gè)有趣的比賽吸引了大量媒體的關(guān)注，博若萊新酒知名度不斷提高，并在20世紀(jì)70年代至80年代在法國乃至世界各地廣泛流行，尤其是在傳入美國、日本和德國之后，其熱度不斷提升。每年秋天新酒到貨時(shí)，許多法國酒吧、餐廳和商店等都會(huì)貼出“Les Beaujolais Nouveaux sont arrives!（博若萊新酒到了?。钡膹V告語，標(biāo)志著一年一度的新酒季即將到來。

圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr

1985年，博若萊政府將每年11月的第3個(gè)星期四定為博若萊新酒全球正式發(fā)售的日期。如今，“博若萊新酒節(jié)”已成為了全球最重要的葡萄酒節(jié)日之一，這一天，法國各地紛紛舉辦派對歡慶新酒上市，博若萊產(chǎn)區(qū)在這天也會(huì)舉辦眾多活動(dòng)來慶祝新酒上市，例如在新酒發(fā)售之時(shí)，當(dāng)?shù)厝藭?huì)燃放煙火慶祝，然后暢飲到黎明。

二、產(chǎn)區(qū)

博若萊位于法國東部，北臨勃艮第，南倚羅訥河谷（Rhone Valley），索恩河（Saone River）從其東面流過，法國“美食之都”里昂（Lyon）坐落在其南部。其南北縱跨約55千米，東西橫跨約11至14千米，葡萄園總種植面積約為15,799公頃。和波爾多、盧瓦爾河谷（Loire Valley）等產(chǎn)區(qū)相比，博若萊頗為袖珍。其氣候?yàn)榈湫偷拇箨懶詺夂?，夏季溫暖，秋季漫長干燥。

目前，博若萊產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒大約有四分之一為博若萊新酒，其釀酒葡萄產(chǎn)自該產(chǎn)區(qū)的博若萊AOC（Beaujolais AOC）或博若萊村莊級AOC（Beaujolais Villages AOC），一般在酒標(biāo)上標(biāo)注為“Beaujolais Nouveau AOC”或“Beaujolais Villages Nouveau AOC”。而更高級別的10個(gè)博若萊特級村（Beaujolais Crus）則不能出售新酒。

博若萊產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.vins-du-beaujolais.com）

三、釀酒葡萄

佳美是一個(gè)非常古老的葡萄品種，起源于勃艮第，由紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）和白葡萄品種白高維斯（Gouais Blanc）雜交而成，用其釀出的葡萄酒酒體中等，酸度清新，帶有紅櫻桃和草莓等濃郁的果香。以花崗巖土壤為主的博若萊北部特級村出產(chǎn)的佳美葡萄酒風(fēng)格較為堅(jiān)實(shí)，并帶有泥土氣息，而在平坦開闊的博若萊南部和博若萊村莊級產(chǎn)區(qū)，佳美釀出的葡萄酒往往更為柔和易飲。

佳美葡萄（圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr）

四、釀造方式

博若萊新酒是一種快速釀造而成的葡萄酒，從葡萄采收到裝瓶往往僅用數(shù)周時(shí)間，且從不經(jīng)過陳年，在發(fā)酵完成后3-5天便裝瓶等待上市。此外，博若萊新酒是采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）或半二氧化碳浸漬法（Semi-carbonic Maceration）釀造的，釀造過程中葡萄汁與果皮的接觸時(shí)間較短，萃取到的單寧較少，而芳香物質(zhì)較多，因此釀造出的葡萄酒通常顏色較淺，酒體輕盈，單寧柔和，果味濃郁，還會(huì)帶有二氧化碳浸漬法所帶來的香蕉和泡泡糖風(fēng)味。

采用二氧化碳浸漬法釀造中的葡萄酒（圖片來源：www.beaujolais.com）

五、侍酒與配餐

博若萊新酒酒體輕盈，果香充沛，適飲溫度為13℃，適合在飲用前輕微冰鎮(zhèn)，開瓶后需盡快飲用，不宜久存。博若萊新酒既可作為開胃酒單獨(dú)飲用，也能與香腸、豬肉、烤家禽肉、烤牛肉和山羊奶酪等美食完美搭配。值得一提的是，博若萊新酒恰好在感恩節(jié)（Thanksgiving Day）前一周發(fā)售，因此往往成為感恩節(jié)餐桌上的寵兒，與感恩節(jié)火雞等美食也能夠碰撞出不一樣的火花。（文/Tilda）