巴巴萊斯科(Barbaresco)

巴巴萊斯科（Barbaresco）是皮埃蒙特（Piemonte）產(chǎn)區(qū)非常重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，西南部就是著名的巴羅洛（Barolo）產(chǎn)區(qū)，兩地在土壤、地形、地質(zhì)、品種和酒款風(fēng)格上都非常相似，但細(xì)微處卻略有不同。巴巴萊斯科在1966年成為意大利最早的一批法定產(chǎn)區(qū)DOC，并在1980年成為最早的一批優(yōu)秀法定產(chǎn)區(qū)DOCG。對(duì)比產(chǎn)區(qū)巴羅洛，現(xiàn)代意義上巴巴萊斯科的產(chǎn)區(qū)發(fā)展可能略微落后，但近幾年發(fā)展，兩產(chǎn)區(qū)大有不分伯仲的趨勢(shì)。

　　這里靠近塔納羅河（Tanaro River），屬于大陸性氣候，丘陵連綿，地勢(shì)較巴羅洛低。土壤主要以托爾頓階（Tortoniano）時(shí)期的砂土和泥灰土為主，部分土壤呈現(xiàn)出灰藍(lán)色，富含鈣質(zhì)，較巴羅洛地區(qū)更為肥沃，土質(zhì)較松，隨著歲月的變遷形成了一些山丘，形成了當(dāng)?shù)靥貏e的風(fēng)土。巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)主要覆蓋巴巴萊斯科村、特黑索村（Treiso）、內(nèi)華村（Neive）這三個(gè)村莊內(nèi)的全部葡萄園以及部分阿爾巴市（Alba）下轄的葡萄園。

　　巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)的葡萄酒使用100%的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀造，同時(shí)需要滿足一定的陳年與產(chǎn)量的要求。對(duì)于巴巴萊斯科葡萄酒的產(chǎn)量，每公頃葡萄園最高為8,000公斤，產(chǎn)葡萄汁最多5,600升；對(duì)于陳年，從葡萄采摘年份的11月1號(hào)算起，一般的巴巴萊斯科葡萄酒，需要26個(gè)月陳年，其中必須包括9個(gè)月的橡木桶陳年，珍藏級(jí)（Reserve）的巴巴萊斯科葡萄酒需要50個(gè)月時(shí)間陳年，其中必須包括9個(gè)月的橡木桶陳年；對(duì)于酒精度的要求最低為12%。如果酒標(biāo)上標(biāo)注了單一園，那么對(duì)于葡萄的產(chǎn)量將有額外要求，最高產(chǎn)量不高于7,200公斤，而酒精度也不得低于12.5%。

　　從酒款風(fēng)格上來(lái)說(shuō)，巴巴萊斯科的葡萄酒通常表現(xiàn)為寶石紅和石榴紅色，酒款香氣以覆盆子、櫻桃或野生櫻桃的果香為主，配合紫羅蘭的花香以及丁香、肉桂的氣息，陳年后的風(fēng)味將更加復(fù)雜，呈現(xiàn)出豆蔻、月桂葉、烤榛子、干玫瑰花瓣、皮革、皮毛、森林地表等氣息。

　　在總體風(fēng)格上，隨著人們對(duì)葡萄酒風(fēng)格喜好的變化以及傳統(tǒng)對(duì)這里的影響，巴巴萊斯科也呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。

　　傳統(tǒng)派

　　從19世紀(jì)中期到20世紀(jì)70年代，當(dāng)時(shí)天氣寒涼，因?yàn)榧夹g(shù)和設(shè)備的原因，通常人們采取較晚采收，保證葡萄能夠成熟，同時(shí)對(duì)葡萄進(jìn)行超長(zhǎng)時(shí)間萃取，以提取更多風(fēng)味，釀造出風(fēng)格非常硬朗的葡萄酒。這時(shí)的葡萄酒需要進(jìn)行長(zhǎng)期的橡木桶陳年，因?yàn)樾孪鹉就暗娘L(fēng)味并沒有得到廣泛認(rèn)同，這里還是喜歡使用老舊的大橡木桶。那時(shí)候人們認(rèn)為自己現(xiàn)在釀的酒是給自己的孩子輩喝的。這種風(fēng)格被現(xiàn)代人譽(yù)為傳統(tǒng)派。

　　現(xiàn)代派

　　從20世紀(jì)70年代到現(xiàn)在，隨著技術(shù)革新，氣候改變，同時(shí)也受到全球葡萄酒愛好者口味上的變化，涌現(xiàn)出很多現(xiàn)代化的釀酒人。他們追求果香，追求馥郁飽滿的口感，對(duì)新橡木桶的風(fēng)味有一定追求，這樣以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。他們選用更為優(yōu)質(zhì)的內(nèi)比奧羅克隆品種，更加現(xiàn)代化的設(shè)備，嚴(yán)格把握發(fā)酵溫度；減短浸漬時(shí)間，保留更多的果香，減少一些酚類物質(zhì)的提取；使用法國(guó)小橡木桶，賦予酒款更多的精致橡木風(fēng)味，使酒款口感變得更加順滑，易飲。這種風(fēng)格被現(xiàn)代人譽(yù)為現(xiàn)代派。

　　雖然說(shuō)這兩種風(fēng)格都有它堅(jiān)定的追隨者，以100%現(xiàn)代或傳統(tǒng)的方式釀造著葡萄酒，但更多的酒莊還是游走于傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間，只選取適宜于自己酒款的部分工藝，打造出傳統(tǒng)、偏傳統(tǒng)、偏現(xiàn)代、現(xiàn)代風(fēng)格的酒款。近幾年釀酒師們慢慢摸索出了最適宜自己的釀造方法，新技術(shù)帶來(lái)的沖擊也在幾十年的時(shí)光中被慢慢消磨，傳統(tǒng)或現(xiàn)代描述越來(lái)越不被人提及，有的只是巴巴萊斯科的美酒。    

　　巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)有它最頂級(jí)的酒莊代表，其中尤以嘉雅酒莊（Gaja）和嘉科薩酒莊（Bruno Giacosa）最富盛名。嘉雅酒莊第五代掌門人安杰洛·嘉雅（Angelo Gaja）被譽(yù)為意大利最成功的釀酒師和最成功的商人，他不拘一格，為了提高品種做了各種嘗試，他突破產(chǎn)區(qū)界限引入了非皮埃蒙特地區(qū)的葡萄品種，他身先士卒，將巴巴萊斯科的頂級(jí)美酒推向全世界頂級(jí)餐廳的酒單，同時(shí)也將這里的平價(jià)酒推向全球日常人們的餐桌。嘉科薩酒莊是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)格的代表，雖然近幾十年也選用不銹鋼發(fā)酵罐替換了很大部分水泥發(fā)酵罐，也會(huì)使用大型的法國(guó)橡木桶，但他仍然是人們心中傳統(tǒng)的代表。