深入南澳產(chǎn)區(qū)之二：麥克拉倫山谷

回想2011年五月的南澳葡萄酒之旅，還得要感謝Peter，開(kāi)車帶我去走訪了南澳十多家的酒莊，見(jiàn)了那么多位的釀酒師并品嘗了他們的好酒，更重要的是Peter對(duì)麥克拉倫當(dāng)?shù)氐木魄f都了如指掌，因?yàn)樵S多的酒莊的葡萄園都是交給他打理。他做這行已經(jīng)二三十年。通過(guò)他的穿針引線，讓我在澳洲的半個(gè)月能更好了解當(dāng)?shù)鼐魄f的情況，通過(guò)與莊主或者釀酒師的溝通，聽(tīng)取他們對(duì)南澳葡萄酒的各種話題的看法，讓我的南澳葡萄酒之行有了較好的收獲。

對(duì)于普通葡萄消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，其實(shí)很少人知道或者說(shuō)他們并不關(guān)心葡萄藤究竟如何長(zhǎng)出了葡萄并釀出了餐桌上的酒。而當(dāng)我們深入葡萄酒產(chǎn)地，從葡萄藤之間走過(guò)，看看果農(nóng)與葡萄園之間的親密關(guān)系，摸摸他們釀酒的設(shè)備，聞聞橡木桶的味道，與釀酒師聊聊天，品嘗一下他們的酒，尤其是看看他們的雙手——粗糙而龜裂的雙手，好像瞬間一切就有了答案。原來(lái)釀造葡萄酒是一件勞心勞力的事情：從氣候到土壤，從葡萄的種植、管理，到釀造、儲(chǔ)存，到最后的過(guò)濾裝瓶，不僅工序相當(dāng)繁雜，而且不能出錯(cuò)。那一刻我也相信，葡萄酒就是上帝送給我們?nèi)祟愖詈玫娘嬃稀?/p>

在邁克拉倫山谷，我再次見(jiàn)到了釀酒師Anthony（Tony）De Lisio，他自小跟隨父母在葡萄園長(zhǎng)大，如今與妻子Krystina De Lisio在邁克拉倫山谷經(jīng)營(yíng)一家叫De Lisio Wines的小酒莊。他負(fù)責(zé)釀酒，妻子負(fù)責(zé)推廣。酒莊很小很簡(jiǎn)陋，平常的工作主要靠夫妻自己完成。只有在采摘葡萄和發(fā)酵期間才雇傭別人。他年輕時(shí)在其它大酒廠工作過(guò)，不過(guò)他自己更喜歡傳統(tǒng)的工藝。在他的酒窖里我見(jiàn)到了他們夫妻兩，他拿它的剛調(diào)配的2008 shiraz酒給我試，莓果味、香草還有黑胡椒的味道，酒體飽滿，橡木味也很重。我把感覺(jué)反饋給他們，我說(shuō)橡木味道有些過(guò)重，結(jié)果他們夫妻兩開(kāi)始爭(zhēng)執(zhí)起來(lái)，Krystina說(shuō)我就說(shuō)橡木味重了一些嘛，Anthony反駁說(shuō)這樣才能平衡果味和酒體。最后還是男主人表示妥協(xié)了，他對(duì)我說(shuō)：“女人的感官往往比我們男人更準(zhǔn)確，所以我也會(huì)聽(tīng)取她的意見(jiàn)。”他們的頂級(jí)酒每年只有不到2000箱，出口到美國(guó)和英國(guó)還有亞洲一些國(guó)家。他享受著這樣的生活，他說(shuō)：“打理一個(gè)莊園并不容易，但是我享受著這個(gè)過(guò)程。”在之后和他去看別的酒莊的路上我和他聊起了他退休以后的打算，他說(shuō)他兩個(gè)孩子都不喜歡釀酒，看來(lái)以后只有銀行來(lái)接手他的事業(yè)了。豁達(dá)中也折射出了釀酒師這個(gè)行業(yè)的艱辛。激情與執(zhí)著，支撐著他一路走來(lái)，但老了以后，釀酒事業(yè)可能后繼無(wú)人。

提起歌海娜，不得不提Yangarra酒莊,在去往這家酒莊的路上Peter就對(duì)我說(shuō)Yangarra是美澳合資的一家酒莊，在McLaren Vale擁有很大的葡萄園，尤其是他們的歌海娜是當(dāng)?shù)刈詈玫?，有許多的老藤。品嘗了他們的Chardonny，Viognier，Roussanne三款干白，霞多麗中規(guī)中矩，沒(méi)有特別吸引我，后兩款雖然不是主流，但是反而比較有特色，尤其是尤其是Roussanne，香氣比較優(yōu)雅，酒體也比較平衡，我更喜好一些。

呵呵，Relax，我們所需要做的就是Relax！

直觀的告訴我們各款酒的所在葡萄園的土壤

我們?cè)诰魄f經(jīng)理Tom的帶領(lǐng)下，開(kāi)車參觀了他們的葡萄園。我看到有其中有一大片葡萄園的葡萄全部沒(méi)有采收完全放棄掉了，peter解釋說(shuō)這是因?yàn)樗麄儾捎昧擞袡C(jī)種植的，遇到了2011年比較差的天氣條件，受到了霉菌感染。所以有了好的土壤條件，也還得要有好的氣候條件，沒(méi)有這些，酒莊也會(huì)無(wú)能無(wú)力。Tom告訴我，Robert parker過(guò)幾天就會(huì)到南澳，到時(shí)會(huì)到他們酒莊。我心里在想身外美國(guó)人的parker會(huì)不會(huì)因?yàn)橐患揖魄f有美資背景而有感情偏袒？呵呵，誰(shuí)知道呢？

　　聽(tīng)說(shuō)我們到了南澳，南澳葡萄酒局的Tim James特意與太太趕到Grandeur Wellington酒莊來(lái)看我們。Tim James擁有超過(guò)35年的葡萄酒從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，擔(dān)任無(wú)數(shù)葡萄酒大賽的評(píng)委以及評(píng)委會(huì)主席。作為2011年南澳大利亞州政府葡萄酒與食品廣州推薦會(huì)的特邀葡萄酒專家，2011年3月初曾經(jīng)在廣州為廣東主要的澳大利亞葡萄酒進(jìn)口商、五星級(jí)酒店等特邀嘉賓分享澳大利亞的美食與美酒。當(dāng)時(shí)知道我將在5月份去南澳就表示熱烈的歡迎。沒(méi)想到真能在南澳見(jiàn)到他，感嘆他的真誠(chéng)。晚餐聊天時(shí)我們聊到了一個(gè)話題：澳大利亞葡萄酒如何面對(duì)法國(guó)等舊世界葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)，如何體現(xiàn)自身的優(yōu)勢(shì)？他說(shuō)：“澳大利亞以及其他新世界的釀酒師更追求葡萄品種本身的個(gè)性，他們認(rèn)為葡萄酒的潛力最終取決于果實(shí)的質(zhì)量；“忘記產(chǎn)地吧，只要酒好喝就行了。”更多的澳大利亞和新世界的釀酒師更傾向于這樣，而法國(guó)等舊世界的釀酒師更愿意追求葡萄酒的血統(tǒng)/名稱、地域來(lái)源，較少關(guān)注葡萄的品種。”比方說(shuō)霞多麗在世界許多產(chǎn)區(qū)都可以生長(zhǎng)，它適應(yīng)性非常強(qiáng)，但是夏布利只能是來(lái)自夏布利的霞多麗。所以，法國(guó)人不愿意說(shuō)，霞多麗是勃艮第夏布利白葡萄酒的主要元素，或者黑皮諾是勃艮第紅葡萄酒的主要元素，他們更愿意強(qiáng)調(diào)風(fēng)土條件。

因此創(chuàng)新，才是澳大利亞葡萄酒的勝利之匙。不僅在釀酒技術(shù)和園藝管理方面我們努力探索，同時(shí)在葡萄酒口感搭配上我們也大膽嘗試，不僅有赤霞珠、西拉、歌海娜、霞多麗、雷司令等單一品種，有波爾多式混釀，還有羅訥河谷風(fēng)格，另外還有澳洲獨(dú)特的設(shè)拉子和赤霞珠搭配等。我們也談到了近年來(lái)澳幣升值，導(dǎo)致出口市場(chǎng)上澳洲葡萄酒價(jià)格升高，智利阿根廷等其他新世界葡萄酒搶占了一些市場(chǎng)份額。Tim James也表示無(wú)奈，說(shuō)南澳很缺水，不僅葡萄農(nóng)，其實(shí)政府也面臨抉擇，有些地方出現(xiàn)了礦業(yè)擠占葡萄酒園的問(wèn)題。

　　提到黛倫堡d’Arenberg，國(guó)內(nèi)有一定酒齡的消費(fèi)者相信不會(huì)陌生，美夏公司代理。這是麥克拉倫最大的家族酒莊，創(chuàng)建于1912年，到今天已經(jīng)擁有近 200公頃的葡萄園。酒莊里還保持著祖先創(chuàng)立時(shí)莊園時(shí)的一間小屋，就在現(xiàn)在的Cellardoor 旁邊，也是一個(gè)歷史的見(jiàn)證。

　　Peter帶我去見(jiàn)現(xiàn)任的莊主Chester Osborn，個(gè)高，微胖，頭發(fā)很長(zhǎng)很卷很飄逸。他們關(guān)系很好，因?yàn)轺靷惐さ钠咸褕@都是由peter打理。Chester Osborn向我們簡(jiǎn)單介紹了酒莊的歷史：1912年，其祖先約瑟夫•奧斯本與托馬斯•哈黛父子共同購(gòu)置了現(xiàn)位于麥克拉倫谷的米爾頓葡萄園，由此開(kāi)始了黛倫堡的歷史。

二十世紀(jì)六十年代，黛倫堡葡萄酒獲得了廣泛的肯定和認(rèn)可；在七十年代成為葡萄酒潮流的創(chuàng)新者，并在短短二十年不到的時(shí)間內(nèi)，獲得了眾多極具意義的國(guó)際國(guó)內(nèi)大獎(jiǎng)。

　　如今，Chester Osborn本人作為酒莊第四代傳人，傳承家族的傳統(tǒng)與榮耀，立志釀造出能詮釋麥克拉倫山谷風(fēng)土條件和純正葡萄品種特色的的葡萄酒，讓全世界更多的消費(fèi)者認(rèn)可和喜歡黛倫堡。