法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)探秘

英國(guó)著名的政治家丘吉爾（Churchill）說：“勝利時(shí)你應(yīng)該得到香檳（Champagne）作為獎(jiǎng)賞，失敗時(shí)你需要它來一醉方休。”英國(guó)唯美主義作家和詩(shī)人奧斯卡·王爾德（Oscar Wilde）曾說：“只有沒有想象力的人才找不到喝香檳的好理由。”而美國(guó)著名作家馬克·吐溫（Mark Twain）也說：“任何事物過多無益，但香檳例外。”從古至今，香檳這種產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒受到了無數(shù)的愛好者的追捧。今天，我們就帶大家一起走進(jìn)香檳產(chǎn)區(qū)，探秘這一舉世聞名的起泡酒的誕生地。

圖片來源：Comite Champagne

一、地理位置和概況

　　香檳產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)巴黎（Paris）的東北部，是法國(guó)最靠北的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里屬寒冷的大陸性氣候，葡萄生長(zhǎng)期長(zhǎng)，因此能很好地保留酸度。土壤成分以石灰質(zhì)為主（包括白堊土、泥灰?guī)r和石灰?guī)r等），不僅有利于排水，還能賦予香檳一些特殊的礦物質(zhì)風(fēng)味。霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）是這里最主要的葡萄品種，它們的種植比例分別為38%、32%和30%。此外，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、小美斯麗爾（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）也是香檳的官方法定品種，但它們的種植面積不到葡萄園總面積的0.3%。

　　二、五大子產(chǎn)區(qū)

香檳產(chǎn)區(qū)有五個(gè)最為重要的子產(chǎn)區(qū)：馬恩河谷（Vallee de la Marne）、蘭斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote de Blancs）、塞扎納丘（Cote de Sezanne）和巴爾丘（Cote des Bar），它們各自有著獨(dú)特的風(fēng)土條件，種植的葡萄品種和出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格也各不相同。根據(jù)葡萄園的風(fēng)土條件和歷史沿革，這些產(chǎn)區(qū)內(nèi)有17個(gè)村莊被劃分為“特級(jí)園（Grand Cru）”及44個(gè)村莊被劃分為“一級(jí)園（Premier Cru）”，意味著這些村莊出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)更佳，釀制的香檳也更為優(yōu)質(zhì)。

　　1. 馬恩河谷

馬恩河谷位于馬恩河（Marne）的河谷地區(qū)，東部是埃佩爾奈市（Epernay），它是香檳地區(qū)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄園沿河流分布，大部分都坐落在河流右岸朝南或者東南方向的山坡上，給葡萄藤帶來了足夠的光照，出產(chǎn)的葡萄因此能擁有不錯(cuò)的成熟度。

　　馬恩河的大部分葡萄園內(nèi)都種植著莫尼耶皮諾，用其釀制出的葡萄酒果香馥郁，非常易飲。但為了使酒款的口感更為柔和、優(yōu)雅，它也經(jīng)常與霞多麗和黑皮諾一起混釀。與其他兩種葡萄相比，莫尼耶皮諾萌芽時(shí)間晚、成熟時(shí)間早，因而不用擔(dān)心受到春季霜凍的侵襲。當(dāng)莫尼耶皮諾處于開花時(shí)期的時(shí)候，這里的天氣又會(huì)變得溫暖，清晨也不會(huì)過于寒冷，葡萄藤也避免了冷空氣的影響。此外，該產(chǎn)區(qū)土壤以底層石灰?guī)r和表層壤土為主，非常適合種植莫尼耶皮諾這一品種。

　　值得一提的是，雖然馬恩河谷的大部分地區(qū)都以種植莫尼耶皮諾為主，但其子產(chǎn)區(qū)馬恩大河谷（Grande Vallee de la Marne）卻是以種植黑皮諾為主。這里的特級(jí)園艾村（Ay）更是90%以上都種植著黑皮諾，出產(chǎn)的香檳擁有極佳的酒體和極其精細(xì)的香氣。

　　2. 蘭斯山

圖片來源：Champagne Allouchery Bailly

蘭斯山產(chǎn)區(qū)位于香檳產(chǎn)區(qū)的北部，東北部是蘭斯市（Reims），南邊是埃佩爾奈市。蘭斯山產(chǎn)區(qū)位于高原上，葡萄園大多位于朝東或東南方向的山坡上，這里氣溫較低，葡萄的成熟過程緩慢，因而能夠很好地保留酸度，這是釀制起泡酒的關(guān)鍵因素之一。

　　蘭斯山產(chǎn)區(qū)擁有整個(gè)香檳產(chǎn)區(qū)最多變的土壤類型：以白堊土為主，輔以黏土、沙土、砂巖、褐煤和泥灰土等多種類型的土壤，塑造了這個(gè)產(chǎn)區(qū)獨(dú)一無二的風(fēng)土個(gè)性。多樣的土壤類型讓霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾都能在這兒結(jié)出優(yōu)質(zhì)的果實(shí)，但種植最廣、最為出名的品種卻是黑皮諾，它能在混釀中給葡萄酒帶來紅色水果風(fēng)味以及更多的酒體和結(jié)構(gòu)感。

　　蘭斯山是香檳產(chǎn)區(qū)擁有特級(jí)園最多的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，香檳產(chǎn)區(qū)的17個(gè)特級(jí)園中就有10個(gè)坐落在這里。產(chǎn)自這些特級(jí)園的葡萄成熟度高、品質(zhì)優(yōu)越，大多被大型香檳廠用來釀制口感強(qiáng)勁有力、陳年潛力優(yōu)越且適宜佐餐的優(yōu)質(zhì)香檳酒。此外，香檳產(chǎn)區(qū)有一個(gè)生產(chǎn)靜止葡萄酒的香檳山丘（Coteaux Champenois），它主要坐落在蘭斯山產(chǎn)區(qū)內(nèi)的布茲村（Bouzy），這里坡度低，產(chǎn)出的葡萄無法用來釀制優(yōu)質(zhì)香檳，因而用來釀制靜止酒。

　　3. 白丘

白丘產(chǎn)區(qū)位于埃佩爾奈市和馬恩河的南部，其得名于“Cote de Blancs”有兩個(gè)原因：一是產(chǎn)區(qū)內(nèi)遍布的白堊土，二是這個(gè)產(chǎn)區(qū)悠久的白葡萄品種種植歷史。產(chǎn)區(qū)內(nèi)多為朝向東面的山坡，黑皮諾在這里很難達(dá)到理想的成熟度；而山坡最高處覆蓋的森林既能幫助葡萄園防風(fēng)防雨，又能增加土壤的排水性能，霞多麗便成為了這里的主打品種，占據(jù)了這個(gè)產(chǎn)區(qū)95%以上的葡萄園。

　　因其獨(dú)特的以沖積巖為基礎(chǔ)的白堊土壤，白丘出產(chǎn)的霞多麗葡萄有著天然的高酸度，釀制出的白中白（Blanc de Blancs）香檳風(fēng)格優(yōu)雅、香氣精致、口感富有層次，且?guī)в歇?dú)特的礦物風(fēng)味。白丘產(chǎn)區(qū)擁有6個(gè)特級(jí)園，出產(chǎn)霞多麗被許多香檳廠用來釀制年份（Vintage）香檳或頂級(jí)特釀（Premium Cuvee）香檳。

　　4. 塞扎納丘

塞扎納丘產(chǎn)區(qū)北部是白丘產(chǎn)區(qū)，向南延伸至塞納河（Seine）附近。這個(gè)產(chǎn)區(qū)雖然不如馬恩河谷、蘭斯山和白丘這三大香檳經(jīng)典產(chǎn)區(qū)出名，但也從20世紀(jì)60年代開始逐漸受到消費(fèi)者們的關(guān)注。塞扎納丘的葡萄園和白丘一樣大多位于朝向東面的山坡上，土壤以石灰土和泥土為主。這里的主要葡萄品種也是霞多麗，但其出產(chǎn)的香檳酸度會(huì)相對(duì)低一些，而香氣濃郁度則會(huì)更高一些。

　　塞扎納丘雖然較出名的香檳生產(chǎn)商較少，但卻有不少位于三大經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的香檳生產(chǎn)商來這兒投資葡萄園，以提高他們的香檳產(chǎn)量?；蛟S幾年之后，這兒也能成為另一個(gè)香檳的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。

　　5. 巴爾丘

巴爾丘產(chǎn)區(qū)有時(shí)也被稱作“奧布產(chǎn)區(qū)（The Aube）”。如果僅從地理位置上來看，或許我們不會(huì)認(rèn)為它是香檳的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，因?yàn)閺倪@里到埃佩爾奈市需要兩個(gè)小時(shí)的車程，而到夏布利（Chablis）卻只需要40分鐘的車程。巴爾丘的地理位置更靠南一些，氣候類型屬于半大陸性，比香檳的其它子產(chǎn)區(qū)更為暖和，再加上其以泥灰石為主的土壤，黑皮諾成了這里最主要的葡萄品種。巴爾丘產(chǎn)區(qū)的地形多為平緩起伏的山丘，再加上塞納河和奧布河（Aube）的影響，葡萄園多位于朝南的山坡上，出產(chǎn)的葡萄酒大多口感豐富、果香馥郁。

　　在奧布地區(qū)，這里還有一個(gè)專門用來釀制桃紅葡萄酒的產(chǎn)區(qū)——黎賽桃紅（Rose de Riceys）。黎賽桃紅使用黑皮諾為原料，采用半二氧化碳浸漬法（Semi-carbonic Maceration）釀制。因其獨(dú)特的釀造方式，黎賽桃紅葡萄酒的顏色會(huì)比其他桃紅更為深濃一些，其風(fēng)味也會(huì)在柔和的果香中夾雜些許杏仁和泥土芳香，十分美味。

　　紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。如果想要更加全面地了解香檳產(chǎn)區(qū)，在了解其理論知識(shí)的同時(shí)，不妨品嘗一些美味的香檳酒、去香檳產(chǎn)區(qū)來一趟旅行，讓自己身臨其境地感受這個(gè)產(chǎn)區(qū)的魅力。（文/Olivia）