皮埃蒙特的“王”與“后”：巴羅洛和巴巴萊斯科

說起意大利葡萄酒，“ABBBC”是繞不開的存在，那么“ABBBC”代表著什么呢？由于意大利本土品種繁多，出產(chǎn)的葡萄酒風格更是繽紛多樣，為了方便記憶，一些葡萄酒愛好者便把這里極具代表性的5種DOCG級別紅葡萄酒——阿瑪羅尼（Amarone）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、布魯奈羅（Brunello）和經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）的首字母串聯(lián)起來，形成我們現(xiàn)在所熟知的“ABBBC”組合。

其中，巴羅洛和巴巴萊斯科都產(chǎn)自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），二者既指葡萄酒又表示各自的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都采用100%內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀造，還都位居意大利葡萄酒最高的DOCG級別，可謂是鑲嵌在皮埃蒙特卓越風土之上的兩顆明珠。

皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.icardivini.com）

一、“霧葡萄”的精彩演繹

內(nèi)比奧羅是一種晚熟型紅葡萄品種，其名字來源于意大利語“Nebbia”，為“霧”之意。該品種常于十月中下旬采收，此時葡萄園所在的山谷中經(jīng)常是大霧天氣，再加上這種葡萄成熟后，表皮會形成一層似白霧狀的薄薄白霜，因此人們又稱之為“霧葡萄”。這一品種對生長環(huán)境極為挑剔，需要足夠的陽光才能充分成熟，因此內(nèi)比奧羅一般種植在朝南或西南的山坡上。

由內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒以卓越的陳年潛力著稱，一般而言，優(yōu)秀的內(nèi)比奧羅紅葡萄酒在年輕階段酸度突出，單寧充沛，口感較為緊澀，經(jīng)過陳年后會發(fā)展出絕佳的架構(gòu)和豐富的風味。巴羅洛和巴巴萊斯科葡萄酒都是由100%內(nèi)比奧羅釀造而成，均展現(xiàn)出內(nèi)比奧羅的品種特性——帶有玫瑰、焦油和紅色水果的風味。與黑皮諾（Pinot Noir）相似，內(nèi)比奧羅可以很好地展現(xiàn)葡萄園微妙的風土特質(zhì)。因此，即使都是由內(nèi)比奧羅進行釀造，巴羅洛和巴巴萊斯科的酒款風格也有所不同。在葡萄園土壤方面，巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)的土壤含有更多的養(yǎng)分，而巴羅洛的土壤更為貧瘠，所以整體而言，巴巴萊斯科出產(chǎn)的葡萄酒單寧含量會低于巴羅洛，風格相對更為優(yōu)雅。

內(nèi)比奧羅葡萄（圖片來源：www.silviograsso.com）

二、皮埃蒙特之“王”：巴羅洛

巴羅洛因其風格強勁飽滿，被譽為皮埃蒙特的“酒中之王”，然而，最初的巴羅洛葡萄酒風格跟現(xiàn)在很不一樣。19世紀中期以前的巴羅洛葡萄酒口感甜美，風格更像寶石紅波特酒（Ruby Port）。后來，據(jù)說有一位叫做路易·烏達特（Louis Oudart）的法國釀酒師成功釀造出了干型的巴羅洛，現(xiàn)代風格的巴羅洛才開始逐漸在整個產(chǎn)區(qū)流行起來。

巴羅洛產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄園大多位于海拔300-500米的山坡上，土壤以黏土、石灰?guī)r和砂巖為主。受當?shù)貧夂蚝屯寥赖纫蛩氐挠绊?，這里的葡萄果實成熟得比較慢，有利于積累更多風味物質(zhì)和發(fā)展出更濃郁的香氣，也有利于單寧達到完美的成熟度。優(yōu)質(zhì)的巴羅洛葡萄酒散發(fā)著酸櫻桃、草本植物和干玫瑰花瓣等香氣，陳年后可以發(fā)展出松露、焦油和皮革等風味，酒體飽滿，酸度和單寧含量都比較高，整體風格強勁醇厚，陳年潛力也非常出色。

巴羅洛葡萄園（圖片來源：manzonegiovanni.com）

產(chǎn)區(qū)內(nèi)共包含11個村莊，其中又以5座村莊最為著名，它們分別是巴羅洛村、拉夢羅村（La Morra）、夢馥迪·阿爾巴村（Monforte d'Alba）、塞拉倫加·阿爾巴村（Serralunga d'Alba）以及卡斯蒂戈隆·法列多村（Castiglione Falletto）。由于各村莊的風土條件存在差異，不同村莊出品的酒款風格各有特點。整體來說，拉夢羅村和巴羅洛村出產(chǎn)的酒款都以馥郁的香氣和充沛的果味著稱，不過拉夢羅村的風格更為優(yōu)雅，巴羅洛村則更為復(fù)雜、豐富。而夢馥迪·阿爾巴、塞拉倫加·阿爾巴和卡斯蒂戈隆·法列多這三個村莊的巴羅洛葡萄酒有著結(jié)構(gòu)宏大、單寧強勁的共同點，其中塞拉倫加·阿爾巴村的單寧最為厚重，結(jié)構(gòu)感顯著，陳年潛力十分出色；卡斯蒂戈隆·法列多村的巴羅洛則兼具飽滿的酒體和豐富的果味；夢馥迪·阿爾巴村的酒款風味集中且非常濃郁，以堅實的骨架和持久的生命力著稱。

2007年曼卓酒莊卡莫萊爾巴羅洛珍藏紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

對于巴羅洛葡萄酒而言，陳年是非常關(guān)鍵且漫長的一個步驟，普通級別的巴羅洛葡萄酒在上市前需要陳年至少38個月，其中包括至少18個月的橡木桶陳年；珍藏（Riserva）級別的巴羅洛上市前需要陳年至少62個月，其中也包括至少18個月的橡木桶陳年。另外，所有的巴羅洛葡萄酒都可以繼續(xù)從瓶陳中獲益，發(fā)展出更復(fù)雜、微妙的風味。

三、皮埃蒙特之“后”：巴巴萊斯科

和巴羅洛產(chǎn)區(qū)相比，巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)要小很多，土壤同樣以黏土、石灰?guī)r和砂巖為主，不過黏土含量更高。另外，這里氣候更溫暖干燥，葡萄園海拔也更低一些，通常在200-400米之間，所以種植的內(nèi)比奧羅葡萄比巴羅洛產(chǎn)區(qū)成熟得更早，果味更豐富。

巴巴萊斯科葡萄園（圖片來源：cortesegiuseppe.it）

巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)內(nèi)主要有三大產(chǎn)酒村：巴巴萊斯科村、內(nèi)華村（Neive）以及特黑索村（Treiso）。巴巴萊斯科村出產(chǎn)的酒款芳香馥郁，結(jié)構(gòu)感強；內(nèi)華村的巴巴萊斯科葡萄酒酒體飽滿、單寧強勁；特黑索村的巴巴萊斯科酒體相對輕盈，以優(yōu)雅精細著稱。

巴巴萊斯科和巴羅洛在風格上也有不少相似點，都散發(fā)著酸櫻桃、草本植物和玫瑰等香氣，同時也具有酒體飽滿、高酸和高單寧的特點，陳年后可發(fā)展出松露、焦油和皮革的風味。它們的區(qū)別主要體現(xiàn)在口感上，巴巴萊斯科的酒體要稍輕一點，單寧更柔順，整體上更顯優(yōu)雅細膩。因此，巴巴萊斯科被稱為皮埃蒙特的“酒中皇后”。

2005年凱斯塔酒莊巴巴萊斯科珍藏紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

除了口感上的差異之外，陳釀時間的不同也是巴巴萊斯科和巴羅洛的一大區(qū)別。巴巴萊斯科在上市前需要經(jīng)過至少26個月的陳釀，其中包括至少9個月的橡木桶陳年；珍藏級別的巴巴萊斯科則至少需要陳釀50個月，其中也包括至少9個月的橡木桶陳年。另外，根據(jù)法律規(guī)定，巴巴萊斯科葡萄酒的酒精含量最低必須達到12.5% abv，而巴羅洛葡萄酒的酒精含量則不能低于13% abv。（文/Flora）