澳洲賽美蓉的多樣面貌

賽美蓉（Semillon）在大約1個世紀前就已被引入到澳洲，現今在巴羅薩谷（Barossa Valley）和獵人谷（Hunter Valley）仍能找到始種于20世紀早期的賽美蓉老藤。賽美蓉的足跡遍布澳洲的眾多產區(qū)，而產區(qū)不同，其葡萄酒的風格也各不相同。除了釀造傳統(tǒng)風格的賽美蓉葡萄酒以外，澳洲的釀酒師們也在不斷嘗試新穎的釀酒方式，讓賽美蓉葡萄酒展現出不一樣的面貌?，F在我們就一起來領略澳洲賽美蓉葡萄酒的多樣風采吧。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

獵人谷      

獵人谷產區(qū)的氣候溫暖且濕潤，理應難以產出個性鮮明的賽美蓉葡萄酒，然而這里的賽美蓉卻成了葡萄酒界的一大奇跡。年輕時的獵人谷賽美蓉葡萄酒口感脆爽，頗具沖擊力，隨著時間的推移，酒液的顏色漸漸轉變?yōu)樯顫獾慕鹕?，并發(fā)展出堅果仁、蜂蜜和稻草的風味。傳統(tǒng)的釀造工藝是獵人谷賽美蓉的關鍵所在。葡萄在波美度（Baume，一種表示溶液濃度的方法，可換算成糖度）較低時采摘，這意味著所釀葡萄酒的酒精度一般介于10%至11%之間。此外，釀酒人員須采用溫和的方式來壓榨葡萄果實，以盡可能減少對果皮和葡萄籽所含單寧的提取。壓榨完成后，葡萄汁會被轉入不銹鋼罐中進行冷發(fā)酵，發(fā)酵結束后即裝瓶。      初裝瓶時的獵人谷賽美蓉顏色極淺，接近于無色，散發(fā)著柑橘類水果、青草、稻草、羊毛脂和微弱的綠色草本植物香氣，隱隱透著白堊石的礦物氣息，口感脆爽。只需經過5年的瓶陳，最優(yōu)質的獵人谷賽美蓉葡萄酒即可誕生，這一品質級別的賽美蓉葡萄酒酸度高、酒精度低，蘊含蜂蜜、烤面包及烤堅果仁的風味，仿佛經過了橡木桶陳釀一般。獵人谷賽美蓉的特別之處在于，即使經過數十載的陳年，它也仍能保留濃郁的果味及獨特而精致的酸度。其陳年潛力極強且價格合理，對葡萄酒愛好者而言是值得收藏的傳奇佳釀之一。

巴羅薩谷      

與清新的獵人谷賽美蓉相比，巴羅薩谷賽美蓉則大有不同。巴羅薩谷所產的賽美蓉葡萄酒更為成熟，層次更豐富，多采用木桶發(fā)酵，口感圓潤，帶有烤面包的味道。不過，隨著人們愈益鐘情于如長相思（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）這般清新脆爽的白葡萄酒，巴羅薩谷賽美蓉的光芒正在逐步衰減。如今，巴羅薩當地越來越多的釀酒師開始仿效獵人谷賽美蓉的釀制方式，提早采收葡萄，且不采用橡木桶陳釀，釀造出更輕盈更精致的葡萄酒，以迎合市場需求。      

克萊爾谷（Clare Valley）      

較之巴羅薩谷賽美蓉，克萊爾谷所產的賽美蓉葡萄酒結構感更強，更為精致，具有不錯的復雜度和成熟度?？巳R爾谷標桿級別的賽美蓉葡萄酒均由人工采摘的葡萄釀制而成，散發(fā)出層層鋪展的白桃、蘋果和柑橘類水果香氣，蘊含法國橡木桶所賦予的風味。

瑪格利特河（Margaret River）      

瑪格利特河的賽美蓉通常會與長相思一起混釀，這兩者混釀而成的葡萄酒是瑪格利特河的標志性白葡萄酒之一。部分釀酒師采用的釀酒方式是將均未經過橡木桶處理的賽美蓉和長相思葡萄酒混合在一起，所成之酒果味濃郁，風格活潑明快，帶有脆爽而銳利的口感。其他的釀酒師則不斷探索與創(chuàng)新：選取成熟度不一的葡萄、使用木桶來發(fā)酵部分葡萄汁以及調整分別在不銹鋼罐和橡木桶中發(fā)酵的葡萄汁的比例，進而改變葡萄酒的風味和質地。在釀酒師們的大膽嘗試與精湛釀酒技藝之下，賽美蓉更充分地表達了其自身特性，釀制出的葡萄酒也展現出了別樣的風采。（文/Shelly）