酒界傳奇：1947年白馬酒莊紅葡萄酒

1947年份的白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）已經十分稀缺罕見了，但在葡萄酒圈里，幾乎所有曾經品嘗過這款酒的人，都對它的滋味難以忘懷。品鑒者們甚至斷言，1947年份的白馬不僅僅是20世紀白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）釀出的最優(yōu)質的葡萄酒，更是那個世紀里，最好的波爾多（Bordeaux）老年份葡萄酒之一。

　　這款酒飽滿而有些波特酒（Port）的韻味，酒精度高，具有可揮發(fā)酸，稱不上是最經典的優(yōu)質波爾多紅葡萄酒，也不是最典型的白馬酒莊紅葡萄酒。但它令人著迷的地方在于：它有著豐富而復雜的口感和性感撩人的風味；它看似怪異的風格卻難得地得到了眾多酒評人的滿分喜愛；它的風格游走在危險邊緣，稍有不慎可能完全潰塌，是許多現(xiàn)代釀酒師不敢輕易嘗試的。

　　酒款信息

圖片來源：Chateau Cheval Blanc

生產瓶數(shù)：11萬瓶
　　品種比例：品麗珠（Cabernet Franc）50%、梅洛（Merlot）50%
　　葡萄產量：37.4公升/公頃
　　酒精度：14.4%
　　當前拍賣價：3,500-7,300英鎊/瓶（約合人民幣3.14-6.55萬元/瓶）

　　釀造出這款酒的，是圣埃美隆一級A等酒莊（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe A）白馬酒莊，它也是圣埃美隆（Saint-Emilion）產區(qū)中為同一家族所有的時間最長的酒莊。其現(xiàn)任莊主是LVMH集團首席執(zhí)行官伯納德·阿諾特（Bernard Arnault）與好友阿爾伯特·弗雷男爵（Baron Albert Frere），而在釀造出1947年份的白馬時，酒莊的所有權人及運營者則是福卡德家族（Fourcaud Family）。

　　1832年，葡萄園大地主杜卡斯先生（Ducasse）購買了原屬于飛卓酒莊（Chateau Figeac）的15公頃葡萄園，這是白馬酒莊最初的組成部分。1852年，杜卡斯的女兒海麗特·杜卡斯（Henriette Ducasse）與讓·勞薩克-福卡德（Jean Laussac-Fourcaud）結為連理，于1853年將酒莊正式命名為白馬酒莊，而后?？ǖ录易灞阋恢睋碛胁⒄乒苤魄f，直至1998年白馬酒莊的所有權被收購。

　　白馬酒莊擁有37公頃的葡萄園，園內土壤類型多樣，主要可分成3種類型：黏土-礫石的占40%，深厚礫石層的占40%，還有20%為黏土-砂石類型。從土壤構成上看，白馬酒莊的圣埃美隆園地更像位于波美侯（Pomerol）產區(qū)，其黏土比例較高，能賦予葡萄更高的糖分，降低成酒的酸度。

　　品麗珠和梅洛是葡萄園中主要種植的葡萄品種，而這兩種葡萄也是成就1947年白馬的奠基功臣。甚至，1947年的白馬因其高達50%的品麗珠比例而得到了“品麗珠之王”的美譽。1947年，波爾多的夏季非常炎熱，但從4月到10月整個生長采收期，天氣狀況幾近完美無瑕，使得品麗珠和梅洛葡萄在自然狀態(tài)下積累了極高的糖分。從9月15日起，白馬酒莊就開始快速采收葡萄，所得到的葡萄的產量和質量都非常喜人。

　　當然，炎熱的天氣除了提高葡萄的糖分以外，也使得部分釀酒葡萄出現(xiàn)葡萄干化。而在那個還未出現(xiàn)可溫控發(fā)酵罐的年代，這個事實也著實讓波爾多許多酒莊煩惱，因為釀酒酵母在有充足糖分、溫度適宜的環(huán)境里，其生長速度會增快，從而導致酒精發(fā)酵過程將難以控制，成酒的酒精度也會很高。彼時，白馬酒莊采用了在發(fā)酵罐中加入冰塊的做法，以降低發(fā)酵罐內的溫度，適當抑制發(fā)酵的速度，這也使得葡萄酒中的殘?zhí)橇柯愿哂谕?，再加上仍是不低?4%的酒精度，1947年份的白馬才呈現(xiàn)出這般甜美又剛勁的風格。

　　出人意料的是，這么一款偉大年份但發(fā)酵稱不上完美、風味復雜而又不是經典波爾多風格的葡萄酒出現(xiàn)在眾人眼前時，每一位品鑒過它的人都被它的魅力所折服。知名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）曾分別在1992年、1994年、1998年三次品嘗1947年的白馬，都未曾改變對這款葡萄酒的滿分評價，并稱它為“所有百萬富翁收藏家酒窖中的皇冠”。傳奇之魅，自在其中。（文/Vivian）