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酒款
賀東莊園

葡萄酒瓶塞上的結(jié)晶——酒石

2013年3月1日 11:48:30    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 之前聽一位朋友說,打開葡萄酒的時候發(fā)現(xiàn)瓶塞上有像玻璃碎片一樣的結(jié)晶物,嚇得不敢喝了。那瓶塞上的結(jié)晶物究竟是什么?這樣的葡萄酒還能喝嗎?

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之前聽一位朋友說,打開葡萄酒的時候發(fā)現(xiàn)瓶塞上有像玻璃碎片一樣的結(jié)晶物,嚇得不敢喝了。那瓶塞上的結(jié)晶物究竟是什么?這樣的葡萄酒還能喝嗎?

瓶塞上的結(jié)晶物質(zhì)其實是自然形成的酒石酸結(jié)晶。我們都知道,葡萄酒是由葡萄釀的,葡萄果實中含有蘋果酸、酒石酸等果酸成分。而酒石酸是葡萄酒中酸度的重要組成部分,在溫度偏低的時候,便會析出,形成酒石酸結(jié)晶,這一物質(zhì)也被稱作“酒石”。

葡萄酒結(jié)晶的形狀沒有固定規(guī)律,有時還帶有黏性,通常附著在瓶底、瓶肩,或者因為長期平放,酒液和軟木塞長時間接觸,而附在軟木塞的底端。

無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒都有可能產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶,白葡萄酒中的結(jié)晶是透明的顆粒,外觀和食鹽或白砂糖相似。

而在紅葡萄酒中,由于凝集了色素,這些晶體會呈紫紅色。有些酒莊會選擇在葡萄酒裝瓶前,利用溫控設(shè)備先行分離出酒石酸結(jié)晶,而有些酒莊則不會這么做,那么瓶身或瓶塞上出現(xiàn)酒石酸結(jié)晶就是很正常的現(xiàn)象了。

酒石酸結(jié)晶不會對酒液的香氣和風味產(chǎn)生影響,所以,發(fā)現(xiàn)葡萄酒中有結(jié)晶的時候,是可以放心享用的。

紅酒世界,越懂,越喜歡!我們下期再會。

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