紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點(diǎn)，懂一點(diǎn)。

大家好，我是Megan，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

在喝一些經(jīng)過陳年的紅葡萄酒的時(shí)候，可能會(huì)在酒液中發(fā)現(xiàn)一些沉淀物。這些沉淀物是什么？會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有影響嗎？

其實(shí)，上期視頻我們介紹的酒石酸結(jié)晶，就是葡萄酒中一種常見的沉淀物。除了酒石酸結(jié)晶，還可能包括酒渣、色素和酚類化合物沉淀等等。

葡萄酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的沉淀被稱做“酒泥”或“酒渣”，是由一些果皮、果肉、果梗、死去的酵母菌和蛋白質(zhì)等等形成的。

一般情況下，酒莊會(huì)在葡萄酒裝瓶前進(jìn)行澄清或過濾來除去殘?jiān)?，不過也有些酒莊為了保持葡萄酒的原有風(fēng)味，會(huì)選擇輕微過濾或者不過濾。但無論是否經(jīng)過澄清過濾，葡萄酒中都有可能殘留不同含量的酒渣，形成沉淀物。

陳年較久的紅葡萄酒還可能出現(xiàn)顏色較深、呈薄片狀的沉淀，這種沉淀主要是在陳年過程中逐漸沉積的色素和酚類化合物等等。不過這類沉淀也不是老酒獨(dú)有的，一些飽滿濃郁的紅葡萄酒，比如炎熱年份的波爾多佳釀和一些新世界的赤霞珠、西拉葡萄酒也可能會(huì)在較年輕的時(shí)候出現(xiàn)這類沉淀。

葡萄酒釀造和陳年過程中自然形成的這些沉淀，對(duì)人體無毒無害，也不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，可以在飲用前通過醒酒和換瓶的方式去除。

但需要注意的是，當(dāng)葡萄酒受到微生物感染或是儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生一種絮狀沉淀。這種沉淀一般漂浮在酒液中，使酒液渾濁，散發(fā)異味。遇到這種情況的時(shí)候，仔細(xì)觀察酒液是否澄清，葡萄酒是否有異味，就可以簡(jiǎn)單辨別出來了。

本期視頻到這里就結(jié)束啦，紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會(huì)。