伯恩、薩維尼與紹黑-伯恩

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大家好，我是紅酒世界高級品酒師楊琦，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

這期視頻我們介紹伯恩丘（Cote de Beaune）三個名字中帶有“Beaune”的小產(chǎn)區(qū)，它們分別是伯恩（Beaune）、薩維尼（Savigny-Les-Beaune，也譯為：薩維尼-伯恩）和紹黑-伯恩（Chorey-Les-Beaune）。 

這三個子產(chǎn)區(qū)都位于伯恩市附近。伯恩市是勃艮第葡萄酒貿(mào)易中心，很多傳統(tǒng)的大型酒商都駐扎于此，每年在伯恩濟(jì)貧院（Hospices de Beaune）舉行的葡萄酒拍賣會吸引著全世界葡萄酒從業(yè)者和愛好者的目光。伯恩產(chǎn)區(qū)的名字與伯恩市相同，而葡萄園主要位于城市西側(cè)和西北側(cè)，西南連接玻瑪（Pommard），東北毗鄰薩維尼和紹黑-伯恩。

伯恩在1936年正式成為AOC法定產(chǎn)區(qū)。根據(jù)2018年數(shù)據(jù)，這里擁有葡萄園413.59公頃，其中42個一級園的總面積為309.83公頃，占據(jù)了產(chǎn)區(qū)內(nèi)大約四分之三的園地，這一比重放眼整個勃艮第都是非常高的。這里最好的葡萄園位于布澤路（Route de Bouze）以北的山坡中段，比如歐克拉斯園（Aux Cras）、德隆園（Les Teurons）和格雷夫園（Les Greves）。

再向東北方向，靠近薩維尼AOC的葡萄園，沙土含量更高，釀造出風(fēng)格更加輕盈的葡萄酒而向南，靠近?，?/span>AOC的葡萄園，土質(zhì)略顯肥沃，釀造出的酒款陳年能力可能會有所欠缺。

伯恩AOC出品的葡萄酒整體以果味見長，地塊不同，酒款表現(xiàn)出或濃郁或優(yōu)雅的風(fēng)格，也有地塊出品的酒款展現(xiàn)出更多單寧感，比如格雷夫園或布雷桑園（Les Bressandes），但整體上伯恩出品的葡萄酒并不以強(qiáng)勁的力量或緊致的結(jié)構(gòu)見長，而是注重飲用時酒款帶給人的愉悅感。

整體來說，產(chǎn)區(qū)北部出品的葡萄酒風(fēng)格更為濃郁、強(qiáng)勁，產(chǎn)區(qū)南部出品的酒款口感更加順滑、飽滿。紅葡萄酒通常表現(xiàn)出黑醋栗、黑莓、櫻桃、鵝莓、腐殖質(zhì)和灌木叢的清香，陳年后可以衍生出松露、皮革和香料氣息。

年輕時，口感猶如品嘗鮮美葡萄那般迷人，風(fēng)格堅實(shí)、挺拔，口感多汁，陳年后也能讓人感受到它的魅力。白葡萄品種僅占據(jù)產(chǎn)區(qū)14%的園地，釀造的酒款通常展現(xiàn)出杏仁、果干和白色花朵的氣息，年輕時以果味特征為主導(dǎo)，陳年后口感愈發(fā)醇厚。

由伯恩AOC往東北方向，跨過陽光高速公路（Autoroute du Soleil）就來到了薩維尼AOC。這里歷史悠久，葡萄園曾經(jīng)歸屬于勃艮第公爵（Dukes of Bourgogne）、臨近的修道院以及馬耳他騎士會（Knights of Malta），一座建立于14世紀(jì)的城堡見證著這里的歷史。

薩維尼在1937年正式成為AOC法定產(chǎn)區(qū)，擁有葡萄園356.64公頃，其中22座一級園共計138.71公頃，占比約39%。

隆因河（Rhoin River）由西北向東南流經(jīng)整個產(chǎn)區(qū)，葡萄園也被一分為二，北部臨近佩爾南-韋熱萊斯（Pernand-Vergelesses），南部緊鄰伯恩，海拔介于250米到400米之間，地勢從隆因河向南北兩側(cè)逐步走高，而一級園主要分布在臨近佩爾南-韋熱萊斯和伯恩的高坡處。

一款經(jīng)典的薩維尼葡萄酒的酒體通常會比大多數(shù)伯恩AOC葡萄酒的酒體更加飽滿，但有時可能會稍顯粗獷，只有用心釀造才能展現(xiàn)出薩維尼葡萄酒相對精致的一面。薩維尼一級園和村莊級葡萄酒的價格差異并不很大，所以挑選一些精品小酒莊出品的一級園葡萄酒，是非常劃算的。

 整體來看，薩維尼AOC出品的紅葡萄酒往往展現(xiàn)出黑醋栗、櫻桃、覆盆子等小粒水果和紫羅蘭的香氣，酒體豐裕，單寧適中，果味充盈。圓潤、力量、平衡，薩維尼出品的紅葡萄酒很好地將這三個元素融合在一起。白葡萄酒的香氣經(jīng)常讓人聯(lián)想到帶有檸檬或西柚氣息的黃油面包，有的酒款還會蘊(yùn)含些許礦物氣息，是一種口感純凈、風(fēng)味直接，偶爾展現(xiàn)出香料氣息的白葡萄酒。

位于薩維尼東側(cè)的紹黑-伯恩在1970年才正式成為AOC法定產(chǎn)區(qū)，這里位于伯恩丘的低坡上，地勢相對平緩，葡萄園主要分布在D974公路兩側(cè)。這里沒有一級園，也沒有特級園，但出產(chǎn)著口感豐富、風(fēng)格易飲的勃艮第入門級葡萄酒。

紹黑-伯恩AOC種植紅葡萄品種的葡萄園面積達(dá)到257.3公頃，種植白葡萄品種的葡萄園面積僅為11.47公頃。

這里出品的紅葡萄酒往往展現(xiàn)出覆盆子、莫雷洛櫻桃、黑莓、甘草和灌木叢的氣息，伴隨著陳年，會發(fā)展出草莓果醬、姜餅、皮革和動物氣息，單寧優(yōu)雅，口感圓潤。白葡萄酒通常帶有白色花朵、榛子和檸檬草的香氣，年輕時口感活潑，值得品味。

這三個產(chǎn)區(qū)出品的葡萄酒都擁有著非常不錯的性價比，

關(guān)于伯恩、薩維尼和紹黑-伯恩，我們就介紹到這里。

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